第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜第3組單位名稱台中長榮桂冠酒店作品名稱甜蝦管麵佐XO蛋黃醬參賽者何元嘉職稱西餐領班助手林榮宗職稱西餐一級廚師主材料1. 坎佩尼亞斜管麵 1包2. 甜蝦 12隻3. 蘆筍 6隻 副材料1. 鮭魚卵100公克2. 蝦夷蔥80公克3. 中式XO醬50公克4. 西式蛋黃醬(Hollandaise)200克製作過程1. 將管麵.甜蝦及蘆筍燙熟後備用2. 製作蛋黃醬後拌入XO醬3. 依序將蘆筍.管麵.甜蝦.XO蛋黃醬放上後使用噴燈使其上色4. 放上鮭魚卵與蝦夷蔥作為擺飾.創意由來甜蝦管麵以中式XO醬與西式蛋黃醬的結合搭配焗烤的新風貌第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜單位名稱台中長榮桂冠酒店作品名稱墨魚麵佐焦燒紅條海膽醬參賽者何元嘉職稱西餐領班助手林榮宗職稱西餐一級廚師主材料1. 坎佩尼亞墨魚麵 1包 2.紅條石斑 200g副材料1. 青蔥絲100g2. 海膽醬 250g3. 白醬500g4. 蒜碎40g5. .蝦卵100g製作過程1. 將墨魚麵水煮10分鐘2. 白醬與海膽醬拌合調味備用3. 紅條調味煎熟以白酒收汁4. 蒜碎爆香伴入墨魚麵調味.捲成麵捲狀置於盤中5. 紅條與蔥絲和蝦卵置於麵上方.淋上海膽醬即可創意由來結合日式食材和西式墨魚麵來呈現東西方結合的創意料理第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽料理食譜單位名稱台中長榮桂冠酒店作品名稱泰式辣味牛肉貝殼麵參賽者何元嘉職稱西餐領班助手林榮宗職稱西餐一級廚師主材料1. Conchiglie貝殼麵 2. 青櫛瓜 50g3. 肋眼牛排 200g副材料6. 洋蔥絲 50g7. 辣椒絲 30g8. 香菜葉20g/莖碎50g9. 泰式酸辣醬/魚露20g/檸檬汁20g/糖30g/蒜碎7g/辣椒碎20g製作過程1. 將貝殼麵燙至7分熟後.拌入橄欖油調味2. 製作泰式酸辣醬.(將泰式酸辣醬所需的材料全部打成泥狀)3. 將櫛瓜切成半圓狀.將其燙熟4. 將肋眼牛排調味後煎至5分熟.切成斜薄片5. 以櫛瓜為基底放上貝殼麵後.牛排於貝殼麵中呈現.其餘副食材拌勻後置上方後完成創意由來以泰式的牛肉沙拉結合義大利麵呈現亞洲菜的新風味作品相片黏貼處