第一部分 葡萄酒分类 Dry red wine：干红葡萄酒 Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒 Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄 Champagne：香槟酒Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒 第二部分 酿酒微生物 Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌 Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母 第三部分 生理生化过程 Transpiration：蒸腾作Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色 Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败 Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化 Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化 Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖 Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏Clarification：澄清 第四部分 葡萄酒酿酒辅料 Betonite：膨润土（皂土） Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶 Silica gel：硅胶Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清 Albumen：蛋白Blood powder：血粉 第五部分 理化指标 Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠 第六部分 物质名词 Methanol：甲醇 High Alcohol：高级醇 Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸 Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮 Acetic Acid：乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖olysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam：泡沫Protein：蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐 Melanoidinen：类黑精 Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子 Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香 Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯 Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单 Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性 Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多 Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶-glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植