培训内容 :食品安全法饮品店食品安全经营管理操作流程受培训者 :培训时间 :培训笔记 : 食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据食品安全 法等法律法规的相关规定，制定本工作流程。一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建 立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行 检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6 、每一批 次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生 产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、 污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名 称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式及内容。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记 录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况， 要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存 要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一 起，以免造成污染。三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运中要防蝇、防 尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。3、直接入口的散装食物，应当采用密闭的容器装运。不得把直接入口的食品 堆放在空中或与需要加工的食物原料和半成品混堆在一起，防止直接入口的食物受 到污染。四、食品的销售1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标 示、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安 全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产经营及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6 批发销售的情况应建立在销售台账备查，账目保管期限为两年。五、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或 接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记， 并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置 消费者退货事宜。4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记 录，严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部 门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行 保管，以备查验。下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑 删除谢谢可依靠的唯有自己这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事 :儿子叫约翰，在他 4 岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高 兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往 下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰 摔到了地板上，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其事 地坐着，并不去扶他，只是微笑着说：“呵，好坏的爸爸”父亲站在一边，以嘲 弄的眼光望着上当受骗的小约翰。这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念 ： 社会 是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题 ：“假如有一天房子被烧着了，你将带 着什么东西逃跑 ,”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问 ：“有一种没有形状、没 有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗 ,”如果孩子回答不出来，母亲会告诉 他：“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你 只要活着，智慧就永远跟着你。”你对爸爸的爱，远远胜过那部车 一个犹太家庭的父亲，存钱存了很久，终于买了一辆自己向往已久的新车。新 车开到家后，他珍爱有加，每天都要洗车打蜡。他 5 岁的儿子见父亲这么爱车，也 常常乐此不疲地帮爸爸一起洗车。有一天，这位父亲开车回到家后，累得一动也不想动。于是他决定破一次例， 改天再洗车，尽管自己的爱车因淋了雨，而显得脏乱不堪。这时，5岁的儿子见父亲这么累，就自告奋勇地要帮爸爸洗车，见他这么小的 年纪，就知道体谅自己，心里甚感欣慰，便放手让儿子去洗儿子要动手洗车了，却找不到洗车用的毛巾。于是他走进厨房，立刻便想到母 亲平时煮菜洗锅时，都是用钢刷使劲刷才刷干净的，所以既然没有毛巾，就用钢刷 吧他拿起钢刷用力地洗起车来，一遍又一遍，像刷锅一样地刷车。等他洗完之后，听见“哇”的一声，他失声大哭起来，车子怎么都花了 , 这下 可闯大祸了，他急忙跑去找父亲，边哭边说 :“爸爸，对不起，爸爸，你来看” 父亲疑惑地跟着儿子走到车旁，他也“哇”的一声，“我的车，我的车”这位父亲怒气冲冲地走进房间，气急败坏地跪在地上祷告 : “上帝呀，请你告 诉我，我该怎么做 , 那是我新买的车，一个月不到，就变成这样，我该怎么处罚我 的孩子,”他才祷告完，耳边忽然出现一个声音“世人都是看表面，而我却是看内心” 突然间，他彻悟了。他走出房门，儿子正害怕地流着泪，动也不敢动。 父亲走上前去，把孩子紧紧地拥在怀里，亲切地说 : “谢谢你帮爸爸洗车，爸 爸对你的爱，远远胜过对那部车子。”凡事要透过表面去看本质，当家人或朋友无意间做错了某件事时，我们要理智 对待，不要只看事情的表面，而忽略他们内心真实的想法。学会用爱心去包容爱 心，家会让你感觉自己的周围，时时洋溢温暖的阳光。 小饭馆的生意很好，因为 物美价廉，因为他的谦和和妻子的热情。每天早晨，三四点钟他就早早起来去采购，直到天亮才把所需要的蔬菜、鲜肉拉回家。没有雇人手，两个 人忙得像陀螺。常常，因为缺乏睡眠，他的眼睛红红的。 不久，一个推着三轮车 的老人来到他门前。她驼背，走路一跛一跛的，用手比划着，想为他提供蔬菜和鲜 肉，绝对新鲜，价格还便宜。老人是个哑巴，脸上满是灰尘，额角和眼边的几块疤 痕让她看上去面目丑陋。妻子不同意，老人的样子，看上去实在不舒服。可他却不 顾妻子的反对，答应下来。不知怎的，眼前的老人让他突然想起了母亲。老人很讲信用，每次应他要求运来的蔬菜果然都是新鲜的。于是，每天早晨六 点钟，满满一三轮车的菜准时送到他的饭馆门前。他偶尔也请老人吃碗面，老人吃 得很慢，很享受的样子。他心里酸酸的，对老人说，她每天都可以在这儿吃碗面。 老人笑了，一跛一跛地走过来。他看着她，不知怎的，又想起了母亲，突然有一种 想哭的冲动。一晃，两年又过去了，他的饭馆成了酒楼，他也有了一笔数目可观的积蓄，买 了房子。可为他送菜的，依旧是那个老人。又过了半个月，突然有一天，他在门前等了很久，却一直等不到老人。时间已 经过了一个小时，老人还没有来。他没有她的联系方式，无奈，只好让工人去买 菜。两小时后，工人拉回了菜，仔细看看，他心里有了疙瘩，这车菜远远比不上老 人送的莱。老人送来的菜全经过精心挑选，几乎没有干叶子，棵棵都清爽。只是，从那天后，老人再未出现。春节就要到了，他包着饺子，突然对妻子说想给老人送去一碗，顺便看看她发 生了什么事。怎么一个星期都没有送菜 , 这可是从没有过的事。妻子点头。 煮了饺 子，他拎着，反复打听一个跛脚的送菜老人，终于在离他酒楼两个街道的胡同里， 打听到她了。他敲了半天门，无人应答。门虚掩着，他顺手推开。昏暗狭小的屋子里，老人 在床上躺着，骨瘦如柴。老人看到他，诧异地睁大眼，想坐起来，却无能为力。他 把饺子放到床边，问老人是不是病了。老人张张嘴，想说什么，却没说出来。他坐 下来，打量这间小屋子，突然，墙上的几张照片让他吃惊地张大嘴巴。竟然是他和 妈妈的合影他5岁时，10岁时，17岁时 墙角，一只用旧布包着的包袱，包 袱皮上，绣着一朵梅花。他转过头，呆呆地看着老人，问她是谁。老人怔怔地，突 然脱口而出 : 儿啊。他彻底惊呆了眼前的老人，不是哑巴 ,为他送了两年菜的老人，是他的母亲那沙哑的声音分明如此熟悉，不是他母亲又能是谁 , 他呆愣愣地，突然上前， 一把抱住母亲，号啕痛哭，母子俩的眼泪沾到了一起。 不知哭了多久，他先抬起 头，哽咽着说看到了母亲的坟，以为她去世了，所以才离开家。母亲擦擦眼泪，说 是她让邻居这么做的。她做工的爆竹厂发生爆炸，她侥幸活下来，却毁了容，瘸了 腿。看看自己的模样，想想儿子进过监狱，家里又穷，以后他一定连媳妇都娶不 上。为了不拖累他，她想出了这个主意，说自己去世，让他远走他乡， 在异地生根，娶妻生子。得知他离开了家乡，她回到村子。辗转打听，才知道 他来到了这个城市。她以捡破烂为生，寻找他四年，终于在这家小饭馆里找到他。 她欣喜若狂，看着儿子忙碌，她又感到心痛。为了每天见到儿子，帮他减轻负担， 她开始替他买菜，一买就是两年。可现在，她的腿脚不利索，下不了床了，所以， 再不能为他送菜。这种信任和理解真的很重要。 这个故事对于众多家长来说有很强的的启迪和警示作用 : “你到底爱的是孩 子，还是孩子努力的结果，如果是后者，那说明你不会爱”亦或是“你到底是爱 自己的孩子，还是爱那个你心目中的孩子，如果是后者，那说明你不会爱”，往 往，在和孩子互动过程中，我们关注自己的感受，关注孩子是否改错，关注孩子是 否优秀，而我们忽略了关注孩子本身，这些都是打着爱的旗号伤害着孩子，但我们 往往认为这就是爱。请牢记，孩子本身最重要让孩子去开辟自己的天空 一个犹太人的家庭教育讲的是一个伟大的犹太母亲把三个孩子培养成才的 理念和方法。这位母亲生在上海，父亲是犹太人，在她 12 岁那年去世了，随后母 亲也离她而去，她成了孤儿。长大后在上海铜厂做女工，结婚后生下三个孩子，但 不久后丈夫又离她而去了。为了逃避痛苦，她成为中以建交后第一批回到以色列的 犹太后裔。为了生存，也为了三个孩子能早日回到以色列，她先发奋学习希伯来语，然 后，在路边摆了个小摊卖春卷。以色列的官方货币是谢克尔，一谢克尔兑换人民币 2 块钱，更小的币值是雅戈洛，一谢克尔等于 100雅戈洛。她的春卷小摊每天只能 赚到十来个谢克尔1993年，她接回了三个孩子，大儿子 14岁，二儿子 13岁，小女儿 11 岁。开 始她一直秉承再苦不能苦孩子的原则，依旧做着合格的中国式妈妈。把孩子送去学 校读书，她卖春卷，孩子放