屠宰检疫申报制度一、动物检疫的概念动物、动物产品检疫是指为了防止动物疫病的传播，保护养殖业生产和人体健康，维护公共卫生安全，由法定的机构，采用法定的检疫程序和方法，依照法定的检疫对象和检疫标准，对动物、动物产品进行疫病检查、定性和处理。二、动物检疫的特点(1)属于行政许可的范畴；(2)具有强制性；(3)须由法定的机构和人员实施；(4)须按照法定的检疫项目和检疫对象进行检查；(5)须按照法定检疫标准和方法进行操作；(6)须按照法定的处理方式处理检疫结果；(7)须出具法定的检疫证、章及标志。三、屠宰检疫应遵循的规定根据动物检疫管理办法第二十二条的规定，进入屠宰场(厂、点)的动物应当附有动物检疫合格证明，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。_兽医应当查验进场动物附具的动物检疫合格证明和佩戴的畜禽标识，检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察。_兽医应当按照农业部的规定，在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。四、动物检疫的分类根据实施检疫的环节，动物检疫分类为。产地检疫和屠宰检疫。五、动物检疫的方法和现场操作必备的器具(1)动物检疫常用的方法有临床检查和实验室检验；(2)动物检验现场操作必备的器具有检疫箱、体温计、听诊器、刀、剪刀、采样工具、容器等，且应保持器具干净、无毒。六、生猪屠宰检疫规程规定的检疫对象有哪些口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、_、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴、旋毛虫病共_种。七、生猪屠宰检疫的程序1、入场(厂、点)监督查验；2、检疫申报；3、宰前检查；4、同步检疫；5检疫结果处理；6、检疫记录。(1)入场(厂、点)监督查验_兽医应当查验进入屠宰场(厂、点)的动物应当附有动物检疫合格证明，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察，无规定的传染病和寄生虫病，需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。(2)检疫申报。检疫申报的方式可采取申报点申报、传真、电话等方式申报。采用电话申报的，需在现场补填检疫申报单。屠宰动物的，应当提前_小时申报检疫，急宰动物的，可以随时申报。(3)宰前检查屠宰动物宰前检查应当在屠宰前_小时内进行，_兽医按照产地检疫规程实施临床检查。生猪产地检疫规程规定的检疫对象有：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、_、猪丹毒、猪肺疫六种。宰前检查的主要方法就是通常所指的“三观一检”，“三观”就是群体检查，对畜禽临床进行初步检查，其目的是通过观察畜禽群体在静态、动态、饮食等状态方面的表现是否正常，体温、脉搏、呼吸是否在正常生理指标范围内，对整个群体的健康状态作出初步评价，并从大群体中将可疑患病动物筛选出来。“一检”就是个体检查，即对从群体检查中剔除的疑似患病动物进行详细检查。宰前检查结果分为合格和不合格，合格的准予屠宰，不合格按照国家规定处理。(4)同步检疫a、同步检疫的基本方法有视检、剖检、触检和嗅检。a、视检。指观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种器官的色泽、形态大小、_性状等是否正常。b、剖检。用检疫工具剖开胴体、淋巴结和内脏器官的受检部位，观察有无病理变化和寄生虫。c、触检。指借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、_的弹性和软硬度。d、嗅检：指用嗅觉器官来检查肉品和内脏是否有其他异味。b、同步检疫的必须检疫项目：头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查和旋毛虫检查、复检。a、头蹄及体表检查。视检体表的完整性、颜色，检查有无规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水泡、溃疡、烂斑等。剖检两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿，胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无囊尾蚴。b、内脏检查。检查心、肝、肺和胃、肠、脾。心的检查。心注意有无出血、纤维素、心肌变性坏死和心瓣膜熬生物等。肺的检查。检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、结节、纤维素性渗出物等。肝的检查：检查肝有无淤血、肿胀、变性、坏死、硬化、纤维素性渗出物、寄生虫等。胃的检查。检查胃有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连等。脾的检查。检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、粘连等情况。c、胴体的检查：检查皮肤、皮下_、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼、胸腔以及腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染和其他异常等。剖检腹股沟浅淋巴结，必要时剖检骼内淋巴结和颌下淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。剖检腰肌，检查有无囊尾蚴。肾脏注意剥离被膜而不切开，检查有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。d、旋毛虫检查：取左右膈肌一小块，撕去肌膜，感官检查后镜检。e、瘦肉精的检查。目前瘦肉精的检测有三种试纸卡，分别是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。f、复检就是对上述检查的情况进行复查，综合判定检疫结果。(5)、检查结果处理。屠宰检疫结果分为_种，经检疫合格的，由_兽医出具动物检疫合格证明，并在检疫合格的肉品上加盖检疫验讫印章或者其他检疫标志。经检疫不合格的，由_兽医出具动物检疫处理通知单，按照国家相关规定进行处理。(6)检疫记录。检疫记录包括进场登记台账、肉品检疫合格台账、无害化处理台账、动物检疫合格证明存根、瘦肉精抽检台账等。各种记录都要完整，列入存档，最低要保持_个月以上。八、如何从皮肤上鉴别猪瘟、猪丹毒和猪肺疫三种疾病1、猪瘟。全身点状出血变化，耳根、腹部、四肢内侧等处皮肤，有暗红色小点出血或融合性红斑，指压不退色。2、猪丹毒。急性型在耳、腹、及腿内侧的皮肤出现红斑，红斑的大小和形状不一，指压退色，指去复原。亚急性型在颈肩、胸、背及四肢等处皮肤出现疹块，多呈方形、棱形、圆形或不规则形；疹块的色泽为紫色，触摸时比正常的皮肤硬。3、猪肺疫。皮肤有紫斑或小出血点。九、猪瘟、猪丹毒、猪局部_、猪副伤寒的淋巴结炎病变的主要区别。1、猪瘟。猪瘟淋巴结是出血性炎症，淋巴结切面上周边出血，呈大理石样斑纹。2、猪丹毒。猪丹毒淋巴结是卡他性炎症，淋巴结肿胀，切面多透明液流溢，有细小的充血点。3、猪局部_。猪局部_淋巴结是出血性坏死性炎症，淋巴结周围_明显水肿，淋巴结多肿大，呈暗红色或砖红色。4、猪副伤寒。猪副伤寒的淋巴结是急性增生性炎症，淋巴结肿大，切面呈灰白色脑髓样质变。十、黄疸和黄脂肉如何鉴别黄疸和黄脂肉通常是感官检查和实验室化学检验两方面加以鉴别。1、黄脂肉。主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传无关，黄染的部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变，吊挂_小时后黄色变浅或消失。2、黄疸。由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的，全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变，胆管阻塞，放置时间越久，颜色越深。3、黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味，是可以食用的。黄疸肉完全不能作食用的。十一、猪囊尾蚴(米猪肉)猪囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部内侧肌、心肌等部位，是由有钩绦虫的幼虫猪囊尾蚴引起人、猪共患寄生虫病。屠宰检疫申报制度（二）生猪屠宰检疫流程1宰前检疫1.1查证验物1.1.1查证向畜主索取出县境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明和口蹄疫非疫区证明。1.1.2验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。1.2消毒消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。1.2.1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。1.2.2卸车前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问，在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒，之后方可卸猪。1.2.3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭动物防疫部门出具的动物及动物产品运载工具消毒证明离开屠宰场。1.3盐酸克伦特罗抽样检测1.3.1抽样按照相关法律法规和文件规定，生猪屠宰前必须由屠宰企业进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的生猪方可进入待宰间待宰。为了防止注水肉的发生，确保上市肉品及时、合格，每天早上_点到下午_点为进场时间，进场后保持_小时的静养时间。1.5巡检及送宰检疫1.5.1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发现病猪及时采取相应的措施处理。1.5.2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。1.6宰前检疫结果处理经过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。2宰后检疫生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。_头部检疫，剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要检查局部炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。2.2皮肤检疫，皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽，有无出血斑(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸，皮肤出血点提示猪瘟，全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。2.3内脏检疫，胃肠检验：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠黏膜。脾脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓。肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。肺脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜，剖检支气管淋巴结。必要时，剖检肺实质。心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。2.4寄生虫检疫，主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块(编上与胴体同一号码)，撕去肌膜，剪取_个肉粒(每块肉样12粒)，制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊，根据编号进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。2.5肉尸检疫，肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度，视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺，剖检颈浅背(肩前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴结，必要时，增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。2.6摘除甲状腺。2.7复检盖印，在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查，防止漏检、错检，合格的加盖检疫验章。2.8签发动物及动物产品检疫合格证明2.9宰后检疫结果处理，对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录，包括各个岗位的检疫情况，病猪的主要病变、诊断结果及处理情况，并保存资料两年以上。3屠宰后待宰猪仓的管理由于生猪来源广泛，健康情况复杂，虽然已经过宰前检疫三个环节的消毒，但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在，因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。3.i清洗每天宰完猪后立刻对待宰猪仓进行全面的清洗工作，包括清理粪便，清洗待宰圈、墙壁、通道、排水道等。3.2消毒在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒，消毒药的浓度按使用说明书配制，建议交替使用消毒药物，以求达到最佳消毒效果。3.3空仓清洗和消毒工作完成后至早上_点钟，禁止生猪进入待