全城寻味台泡沫红茶文化:珍珠奶茶征服世界甫到台湾，许多人必须要做的一件事情，就是喝一杯珍珠奶茶。不要小看这一杯飘着浓浓茶香、奶香、果香的甘甜饮料，这可是台湾最具原创性、最具代表性的饮料，或许也是风靡世界范围最广、最让人接受的台湾小吃之一。 “我在大陆看到珍珠奶茶的招牌，好多都会加上台湾二字，似乎这样才能证明它的正宗。”台南翰林茶馆的老板涂宗和说，珍珠奶茶是台湾的骄傲。可以吃的饮料走在台湾街头，几乎每个路口一拐角，就是一家饮料店，而饮料店菜单中必不可少的，就是珍珠奶茶。珍珠奶茶源自台湾的“泡沫红茶”文化，较一般饮料不同的是，珍珠奶茶杯底覆有厚厚的“珍珠”好喝又好吃，是它最大的卖点。因此，“珍珠”也就成为评价珍珠奶茶好坏的重要标准之一。有人或许会好奇，香甜可口、嚼劲十足的“珍珠”究竟是什么东西？实际上，看似晶莹透亮的“珍珠”只是由普通地瓜粉制作而成的粉圆。传统的台湾粉圆由手工制作，手续繁复且颇有讲究。在南投的一家粉圆加工厂我们看到，地瓜粉加水后，首先要经过不断的搓揉，之后，再以筛网筛选出大小不同的粉圆。有的工坊为了让粉圆更有弹性，加工时会加入少量糯米。而为了确保粉圆在偏甜的奶茶中仍能保持甜味，通常粉圆都会浸泡焦糖浆，最终形成黑色透亮的“珍珠”。珍珠奶茶界的“老饕”不仅对粉圆有较高的要求，更讲究的是茶水。“台湾产的红茶口味偏淡，斯里兰卡红茶口味更正更醇厚，做出来的珍珠奶茶更香。”经营茶店20多年的涂宗和说，“好的珍珠奶茶，用料讲究质量，而且只有现调的口味才对。”发源处的“黑白”之争在台湾，提起最正宗的现调珍珠奶茶，有两间店铺最负盛名，一是台中的春水堂茶艺馆，另一家则是台南的翰林茶馆。而更具戏剧性的是，这两间店铺都宣称是珍珠奶茶发明者，一场“黑白”之争吵了数十年。台中市春水堂茶艺馆研发经理林秀慧称，1985年前后，她有次一时兴起，把粉圆加入冰奶茶，做出了这道“私房茶”。直至1987年这款饮料才正式推出，并由同事命名为“珍珠奶茶”。春水堂老板刘汉介说，当时珍珠奶茶加的是水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆，刚推出的时候并不受到欢迎，但是在一次电视节目访问后，终于吸引了生意人的注意。“因粉圆如黑珍珠故以珍珠奶茶定名。”而台南市翰林茶馆涂宗和则说，1987年时，他在台南市成功路的鸭母寮菜市场看到一位阿姨在卖粉圆，于是兴起将粉圆和茶结合的构想。经回店试做后，由于粉圆就好像一颗颗漂亮的珍珠，于是他便将其取名为“珍珠奶茶”。由于翰林茶馆最早的珍珠是白色“西米露”(西谷米做成的粉圆)，而春水堂的珍珠是黑色的糖渍地瓜粉圆，因此对发源地的争论最后成为“黑白之争”。尽管对结果莫衷一是，但这两家店旷日持久的争论为珍珠奶茶做足了宣传。或许更值得庆幸的是，这两间店皆未申请专利权或商标权，因而使得珍珠奶茶可以被不断“复制”发展，最终成为台湾最具代表性的饮料。从风靡世界到返璞归真龙珠、椰果、酸梅汤、绿茶、花茶如今能喝到的珍珠奶茶，品种繁多，配料和底茶的组合方式让人眼花缭乱，几乎完全可以由个人喜好定制专属口味。回顾珍珠奶茶流行的历史，可以看到台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，最初多半强调奶茶必须新鲜现摇。上世纪90年代后期，“自动封口机”的引入为珍珠奶茶带来革命性的变化。台湾许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，最早开始采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。从此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人可以将珍珠奶茶拓展到全世界。而连锁式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快生产速度，不少连锁店将改现调奶茶为事先调好的奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟奶精调出，而是总店直接以奶茶粉的形式提供到店里，加水即可。这种奶茶若不喝静放几小时，会发现粉末完全沉淀，上面是透明的糖水，证明这样调出来的奶茶，红茶成分并不溶于水中。近年来，有专家指出，珍珠奶茶热量偏高，不宜长期饮用。由于健康的主张逐渐被强调，传统的鲜珍珠奶茶又活跃于市场上：粉圆不能加防腐剂、红茶必须新鲜现泡、鲜奶取代高热奶精今天看来，珍珠奶茶的历史，记录的正是台湾人将传统茶文化创新、流行化的一个成功案例。而珍珠奶茶的返璞归真，是否意味着流行多年以后，它已确立了在经典“台湾味”中的地位？ 资料来源 奶茶品牌 品牌奶茶 港式奶茶 丝袜奶茶 珍珠奶茶店