.餐饮业员工管理手册目录第一章 欢迎加入第二章 您的新工作第三章 薪资结构与工作考核第四章 福利制度第五章 培训制度第六章 沟通与协调第七章 工作须知第八章 安全健康第九章 店纪律第十章 辞职程序第一章 欢迎加入经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。管理理念是；人性化管理。餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各面的竞争和压力， 但是我们肯定的是只要不断创新与学习， 成功将会属。除了这本手册之外， 您将接受工作培训， 员工手册的规定或制度， 由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。第二章 您的新工作一、手册的意义作为一个新员工，您可能有些紧，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙， 动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一 “枉然不知所措 ”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历， 那熟练的技术和协调性是能掌握的， 如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。二、人员组成专业资料.1、服务组人员组成所谓服务组，包括见习服务员、正式级别员工。2、管理组人员组成所谓管理组，包括IC 、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长3、工作职责服务组的工作职责是准备餐饮、 服务顾客、 确保餐厅安全， 以及执行一切必要的清洁与维护，以维护高度的卫生水准。 我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的就餐经历。管理组的工作职责是对各项工作进行计划， 组织，协调和控制， 从而形成有效的管理。4、相关介绍：我们如实告知您，工作是艰辛的，对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。您会学到如运用时间，拟订计划。您能学到很好的待人之道。您能交到新的朋友。您会学到如发挥团队精神。您将学习到各种有用的技能。您的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。第三章 薪资结构与工作考核公司重视每一位员工， 公司的人事目标就是培育优秀人才。 同时我们也注重公平竞争，也就是工作表现及能力将与人事升迁、 薪资调整互为影响。 所以您的工作表现及能力相当重要， 如果表现或能力杰出， 公司推崇优质优价， 将逐级提升您的级别，相对您的薪资也随级别的提高而调整。我们的升迁顺序是：实习生 正式级别员工 见习 ICIC 见习助理 二级助理 一级助理 店长助理 见习店长 店长 区经理 总经理我们期盼您的努力，会有成功的结果。基本薪资：专业资料.级别工资 +级别奖金说明 :1、员工级别越高 ,相对应的级别工资和级别奖金也越高。2、各种级别晋升参见员工定级晋升标准。3、管理组、服务组每月的薪资于次月 15 日领取，我们为您在中国农业银行建一个活期帐户。全体员工实行薪资政策。4、员工晋升级考核由人力资源部负责，考核分为理论及操作两部分，您的考核分数将直接影响您的人事升迁， 所以请您应该时刻注意您的操作标准及回顾您的理论培训。5、晋升：有意晋升的员工于每月十日之前，向店长提出书面申请，店长转交人力资源部，人力资源部在十天作出安排。6节假日薪资：7津贴：分为津贴和岗位津贴。第四章 福利制度为了感大家的努力，我们制定了以下的福利制度：（ 1）制服我们提供给你工作制服， 但是你必须自备黑皮鞋。 同时你必须自己保管和清洗工作服。当你离职时，还必须退还整洁的制服。另外你需要支付一笔固定金额作为培训费。当你离职时我们将依规定退还。（ 2）员工休息室我们设有员工休息室， 使每个人在休息、 用餐时有地放松自己。 望您能尽力维护它的整洁。（ 3）用餐与休息时间员工店用餐可享受 优惠。打包外带、请客等则作全价处理，用餐请按用餐程序。每次上班小时以上（含小时）。（ 4）娱乐活动我们将根据实际营运状况，每年组织几次活动，形式有聚餐、郊游等。（ 5）防护用品我们为您配备了冬季，夏季的防护用品（ 6）本店享受工龄补贴，医疗补助，社会劳动保险（根据贡献及工龄） 。专业资料.（ 7）对公司有贡献的员工组织免费旅游或带薪休假。（ 8）为您组织生日 Party.发放生日礼物。（ 9）提供进修培训。（ 10）设立委屈奖， 如属顾客故意滋事而对员工造成很大委屈的， 公司将对其通报表扬并给予一定礼物表示安慰。（ 11）杰出贡献奖，一年之中有三次被评为 “本月之星 “；或及时避免重大事故发生等，将有资格评为杰出贡献奖。第五章 培训制度作为一名新进员工， 我们将会对您进行入职培训和岗前培训， 而且我们的培训工作将始终贯穿与您的整个学习和工作过程中。 开始的时候，您将在岗位开始学习，您的带训员会帮助您熟悉餐厅的情况，我们的顾客，我们的工作式，以及认识其他的，只要有疑问，请随时向带训员或经理提出。培训的安排是有计划的， 当然您在培训期间也有薪资， 我们会保留您的培训记录。第六章 沟通与协调晨会制度原则上每月举行一次（必要时可做增减） ，由店长召集主持，讨论营运上发生的问题，您将出席会议，出席会议是一样列计工时，计算工资的。公告栏公告栏用于公布有关安全和公司营运状况及其它事项。 详读及记录公告栏的资讯和执行是您的责任。集思广益在任时间您有好的构想和有效的建设性批评， 我们欢迎您能够提出， 那对公司的成功和发展极为重要，一经采纳，公司对您有相应的奖励。坦诚开明如果对本手册或工作有任疑问，管理人员会尽力为您解答，欢迎个别意见交换。我们鼓励您用这种坦诚开明的通道来沟通意见。同样的，公司也鼓励您们直接表达您所关切一切事项。员工投诉机制我们设立了完善的投诉机制，如您有抱怨及不满，欢迎积极投诉。专业资料.第七章 工作须知我们有一些特别的规定在此提出，提醒您们多留意。1、头发：不能用夸的发型，头发不能垂在脸和肩上。2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手饰：不戴任首饰。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服装：整洁。7、鞋子：鞋跟不超过4CM, 不穿深色长丝袜。8、在顾客面前禁止不礼貌的行为：1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗。9、 禁在工作场所抽烟、吃零食，以维持整洁卫生及安全卫生。10、不得在厨房用餐。11、签单用餐只限本人。12、培训费及服装费： 将与您的工作时间直接挂钩， 公司将依据您的工作时间和具体情况按规定进行办理。13、现金处理原则（ 1）收银机现金的盈绌是可能发生的，我们了解每个人都可能犯错，但这是一项极为重的错误。 在负责柜台工作之前， 你将会被训练如处理现金工作， 如果出现重的现金差错，你的现金处理程序会受到检查，并依照情节而加以违纪处置。同时，您将被要求补足差额。（ 2）收银员上收款机时，身上不准携带任货币，否则以偷窃处理。（ 3）收银人员晚上结业清算时， 先将备用金点开， 结帐清单写好交给经理或 IC。14、为了随时补充最新资料， 您的下列资料有所变动时， 请立即向人力资源部报告：专业资料.住址紧急联络人此外请向店长询问各家面店一些特殊规定。第八章 安全健康公司随时提供清洁、安全又健康的工作环境， 也希望共同维护安全和健康的标准，经常回顾您接受的安全培训， 留意安全规定， 并使工作场所整齐清洁。 若发生意外伤害事件，或发现工作中有任危险的情形或设施不恰当， 您有责任马上报告管理人员处理。（ 1）如果您所患的疾病有传染之处，如 B 型肝炎、重感冒等，会直接影响及顾客健康情况时， 管理人员有权要求您暂停上班， 等健康情况完全正常时再恢复工作。（ 2）机器设备店有很多电气类和易爆的设备。如：高压锅，电饭锅，煤气瓶等。所以上岗前一定要接受安全培训，且做好记录，万一有设备出现故障，且勿自行修理，应及时反应给上级，由专业维修人员进行修理。（ 3）其它类a. 不得向顾客透露本店的商业及员工住址，等私人情况。b. 答应顾客的要求一定要做到， 否则后果自负。 高峰时，可将顾客需代管的物品留于收银台，类似于自行车、现金和贵重物品等不代为保管。 （注：高峰容易失误）。c. 如遇顾客跌倒类情况，只可帮忙扶起，切勿帮忙捡包以免纠缠不清。d. 如遇劫匪，不要反抗，记注相貌，随机报警。e. 如遇顾客故意滋事，请参照危机处理原则。f. 遇火灾应马上扑救并立即拨打 119 火警。g. 遇停电马上采取补救措施， 如收银使用应急票据； 饭用高压锅煮； 某些特殊产品如冰淇淋停止出售等。第九章 店纪律及规章制度无论是居家， 上学或工作， 只要是一个单位就要制定一些行为准则。大蜀国也同样如此。这些准则可以帮助您避免在工作中出差错或不知所措，而不是“吓唬 ”专业资料.或监视您。为公平起见，我们认为制度能及时提醒我们工作时 “该做或不该做 ” 的行为准则是非常重要的 .你有责任遵守并依规定行事 . 一、店纪律1：统一的服饰为：工作服，工作帽，工作证，工作裤，工作鞋。 （必须是干净，整洁的）2：上班一律使用普通话。3：上班时，身上不允带现金及通讯工具。4：上班第一件事看公告栏，上厨房第一件事双手消毒，准时上班。5：不得私自动用店物品（包括私自送人）6：报废食品不得食用。（不得在厨房用餐）7：上班绝对服从当班IC 安排，上班跟 IC 报到，下班跟 IC 口头通知，未经允不得私自下班。（如果你对处罚有异议，有权利向公司投诉）8：员工不得在大厅休息，用餐，喧闹，穿便服进入厨房须佩带“出入证 ”。9：员工在上班时间接听私人，每天不得超过 2 个，每个不超过 3 分钟，员工在上班时间会客，每天 1 次，时间为 5 分钟，且离店。（高峰时候不允）10：员工就餐必须 IC 、收银员同时签名，否则第一次全额，第二次加倍。签单物品不得外带或请客，否则按全价计算。11：患有重感冒或传染病者，本店有权终止你的工作。