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.食堂员工工作分工及职责为了加强食堂管理,开源节流,增加效益,减少浪费,管理上更加合理化、规范化,确保师生伙食安全,提高服务质量,营造良好校园环境,更好地为教学一线服务,加强对员工管理。作如下细则:一、人员分工:锅炉工 1名主厨组2 名加工组2洗刷工2 名二、职责与分工:1.主厨组职责:早餐煎油饼;中晚餐炒菜;捞面、早餐泡面、分面。制冷饮并负责售卖打扫烹饪间卫生,冷饮间卫生。每星期五大扫除一次。领取烹饪所需物资(抽油、盐酱醋之类)并作好签字。向主管领导反馈每餐售卖情况。未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报,不得擅自作主。合理安排所需物资,确定所需物资的数量,调配蔬菜品种。每天确保菜肴丰富,花色式样经常翻新,积极学习烹饪技术,色香味俱全,口感好。2.加工组职责:服从主厨组安排,按主厨组指定品种、数量进行初加工。拣菜、切菜、洗菜。负责客餐打扫操作间卫生。菜蒌一星期一清洗。每星期五大扫除一次。和粉、做包,洗和粉机。早上卖包子、油饼,负责包子出笼和上台。下早自习前要提早十分钟等待,售卖给老师。拉煤,出煤渣。中午晚上提前5 分钟播放电视。学生吃饭结束后,关闭电视。合理利用学农基地蔬菜,到菜园摘菜,将蔬菜洗切到位,并做好储存工作。如:腌制酸菜。确保包子质量,口感好,松软可口,外观美。控制好数量,每斤粉7 至 8 个。3.洗涮工职责:打扫售饭间(地下,洗刷池,摆放热干面台)烹饪间,洗消间清洁卫生。餐具的洗刷。 (饭盒要归位,盛菜容器要清洗干净)。早餐煮稀饭或制豆浆,摆放豆奶杯,倒豆浆。早上放热干面作料,卖热干面。为主厨组烧火。早餐售卖前准备工作,负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。将售饭间,烹饪间,洗消间器具摆放整齐,保管好,发现问题及时汇报,制作热干面佐料。拉柴。4.锅炉工:定时点燃锅炉,经常检查锅炉, 注意水位, 应保证锅炉的正常工作,出现问题时及时汇报。要定时培训,领证上岗。安全操作,学习技术,节约成本。领取大米,洗米、蒸饭、供应热水。打扫锅炉房、蒸饭间卫生。锅炉每周周排污一次。制作汤料,并帮忙售卖。养猪,早晚两餐。收剩饭剩菜,用不完的要及时晒干。节假日早晚要到学校喂猪。每天上午要及时清洗猪粪。发现问题要及时向领导汇报。(如猪不吃,拉稀,病态等)早晚负责饭出笼和上台负责客餐炒菜。1 / 3.三、工资制度:1、月基本工资500 元。要求如下:按时上下班,准时开饭。不影响学生吃饭。保证师生饭食安全,无中毒现象。爱护公共财物、公共财物无无损坏现象(非人为原因除外)水、电、机械等按操作程序规范操作。因违规操作造成的损失由个人承担。保证食堂安全,公物无失窃现象。2、奖金每月60 元。要求如下:不得将食堂内部情况向校外透露,维护食堂利益。能为学校出谋献策,增加效益。完成学校规定的销售额。器具洗刷清洁卫生,摆放整齐。菜肴洗刷干净,消毒浸泡到位。注意个人安全,无工伤事故。节约用水用电。剩饭不超过5 盒盆,剩菜不超过2 盆。3、津贴每月50 元 .要求如下:服从领导安排,不与领导顶撞,积极完成食堂主管人员安排的杂务事。如有一起,扣津贴10 元食堂员工团结和睦,既有分工又有协作,互相尊重,齐心协力把食堂搞好。吵架一次每人扣津贴2 元。禁止拉帮结派现象,如若发现扣津贴10 元。禁止无刷卡现象。发现一人次扣津贴5 元。禁止收取现金,如有一起,扣除以收取金额的5 倍津贴。食堂任何人不得将食堂任何物品携带回家。如有发现,扣除津贴30 元,严重的于以辞退。不得将公家财物做人情。客餐要保质保量,中途禁止任何人私自使用。主厨人员更不准做人情。后勤员工自带碗筷,原则上吃饱为主,减少浪费。带小孩的以小孩吃饱为主,不得私藏私放,造成浪费。原则上正餐为主,不得中途开小灶。更不得食堂食品截留给亲人家属。对学生服务热情周到,细致耐心,使用文明语言,微笑服务。不与学生发生冲突。不争报酬,不计较福利。由于工作失误造成的损失,一次扣津贴10 元。(如炒芝麻、炼油等烧糊等,乱浇水造成电路烧毁错将味精当糖放等)包子质量发得太差,油饼没发好,扣除当事人津贴5 元。小孩不得进入食堂工作区。家属、亲戚、学生不得进入厨房。发现一次扣津贴2 元。不得带工作以外的东西进入厨房。发现一次扣除津贴1 元。不得在厨房内洗头、洗衣、洗澡。发现一次扣津贴 2 元。锅炉房(蒸饭以后要打扫干净),蒸饭间卫生(炒完菜以后打扫干净)由锅炉工负责。和粉机、做包台面等区域由切洗组负责卫生(做完包子以后打扫干净)。切洗组负责操作间卫生(在菜加工好以后打扫干净)主厨组负责烹饪间卫生,洗刷组负责售卖间卫生。迟到早退离岗一次2 元,请假一天10 元,半天5 元。售卖提前2 分钟作好准备。未到位一次扣款1 元。禁止铺张浪费,积极为食堂献计献策,如若被采纳,奖励10 元。水、电、气、机械、严格按操作要求。注意个人卫生,勤洗头, 剪指甲, 衣服勤洗勤换。 特别注意饮食安全,不得将发霉变质的食品给学生吃,剩饭剩菜,不得再使用。窗口安排:一、二窗口三四窗口秋金、细友五六窗口赵和平大扫除卫生,包括天花板,墙砖,货架。各种食堂用具。地面积水不超过三分之一,墙砖无污迹,不锈钢要擦抹干净,不得有水滴。2 / 3.考勤安全卫生3 / 3
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