第三章 婴幼儿的营养一、填空1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是、和。2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给 能量；三是。3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳 食中；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称，低于这个数量，机体不能保持4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占，脂肪占25%30%，蛋白质占。5、严重的营养不良可以造成幼儿的智力障碍。6、氨基酸是指体内不能自行合成，必须由供给的氨基酸7、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为8、动物性食物中含蛋白质较丰富的有、；植物性食物中及其制品、 的蛋白质含量丰富。9、钙能参与凝血过程，是的要素。10、食物中含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。11、菠菜、苋菜等含钙丰富，但含量也高，会与钙形成难以吸收的。12、给幼儿提供膳食时，多提供、等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。13、磷是构成骨骼和的重要材料。14、铁主要来源于食物。15、锌能促进幼儿生长发育，增强的愈合。16、碘是合成的主要原料。海带、紫菜等中含碘最丰富。17、维生素 A 缺乏会使视紫红质不能合成，导致。18、维生素 B1 为水溶性的，它是的重要组成部分，在环境中极易被破坏。二、单项选择题1、人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机 体内经（ ）产生的。A、消化B、吸收C、释放 D、氧化。2、 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（）千卡热量，每克脂肪 产生（ ）千卡热量。A、 1，6B、 2，7C、 3，8D、 4，93、 为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。4、 增强机体的抵抗力最主要靠（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素。5、 （）是由多种氨基酸组成的。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、无机盐。6、 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（）种。A、 8B、9C、 10D、117、 最能保持人体体温的营养素是（）。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、水9、人体内的（）以上的钙在骨骼和牙齿中。A、 90%B、95%C、98%D、99%9、 （）能促进磷的吸收。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、 幼儿缺（）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃 疡，严重的会患异食癖。A、锌B、铁C、镁D、铜11、维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（）有密切关系。A、钙B、铁C、酶D、碘12、与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ ）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D13、 维生素 A 只存在于（）食品中。A、植物性B、动物性C、乳类D、保健14、 幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（）。A、治疗B、保健C、水浴D、日照15、 （）是治疗坏血病的特效药。A、维生素AB、维生素BC、维生素C D、维生素D16、 幼儿体内水分 较成人多，约占体重的（）。A、 55%60% B、 60%65% C、 65%70% D、 70%75%17、 人体失水（）会产生酸中毒，失水（ ）以上会危及生命。A、 5% 10% B、 10% 20% C、 15% 20% D、 15% 25%三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“V”，错的打 “X”。）1、 幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（）2、 生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。 （）3、 幼儿严重营养不良会导致死亡。（）4、幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿 病等疾病。（ ）6、 优质蛋白质就是动物蛋白质。（）7、 在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 60%比较理想。（）8、 蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。（）9、 植物性食物中不含脂肪。（）10、糖类能以糖原形式存于肝脏和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原， 其次才是脂肪（）11、 糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。（）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。 （13、钙是幼儿必不可缺的微量元素。 （ ）14、植物性食物中所含的铁比动物性食物中所含的铁吸收率高。 （ ）15、维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。 （）16、维生素 A 是水溶性维生素，维生素 B2 是脂溶性维生素。 （）17、粗粮中的维生素B比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B比精米中的含量少。（）18、动物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。（）四、案例分析1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能方面分析，这样 做有什么不好。2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必须的微量 矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育”，请结合微量元素锌的生物功能加以 说明分析。1、幼儿合理营养是幼儿生长发育、的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、诸方面产生良好作用。2、幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：1）；2）；3）各种营养素之间比例适当、合理；4）调配得当、容易消化。3、幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的和健康。4、健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿愉快的5、幼儿膳食调配上要注意色、香、味俱佳，在上要考虑适合幼儿胃肠道的消化和吸收能力。6、幼儿园的食谱包括主、副食的、和烹调方法。7、幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括 搭配； 搭配；搭配；搭配；搭配。8、膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、 香、味、形，适合幼儿的能力和膳食特点。9、引起细菌性食物中毒的主要是食物，多发生在季节，一般都有明显的症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。10、非细菌性食物中毒包括食物中毒和食物中毒。二、单项选择题1、在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白 质总量的（ ）。A、30%B、40%C、50%D、60%2、幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习 惯、市场供应情况等因素，制定出（ ）内每日三餐和午点用量及菜肴配制 的计划。A、一周B、一个月C、一学期 D、一年3、幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量A、 1/3B、 1/2C、 1/4D、 2/34、对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。A、时间B、财政C、数字D、营养的（）以上为佳。5、煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。A、糖B、酱油C、醋D、碱6、幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。A、 20B、 30C、 40D、 60三、判断题（判断下列各小题，正确的在题后括号内打“V”，错的打“X”。1、含有机体所需的一切营养素和热量的饮食结构就是幼儿合理的营养。 （）2、平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等。（）3、幼儿对膳 食有不同喜好 ， 我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。（）4、挑食不利于幼儿全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，我们要想尽办法让幼儿吃进去，以免幼儿营养不全面。 （ ）5、拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，冬季多选用清淡的食品， 夏季适当增加脂肪量。 （ ）6、淘米时不用热水、流水淘洗，次数也不宜过多，以免营养素损失和破坏 （）7、 腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发癌变。（）8、发芽的马铃薯去掉芽眼，在冷水中浸泡 30 分钟，再煮熟煮透就不会中毒。（）9、生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。（）10、 生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。（）