24道冰激凌的超详细做法美食材料：全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml 、糖100g 、水适量做法：1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量；将混合液体不停搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）搅拌均匀后样子4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌，所以很简单也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错成品：榴莲冰淇淋做法：1. 榴莲肉打成泥备用。蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。小火慢慢加热，边搅拌。此间不能沸腾。2. 直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用。3. 淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发。4. 与放凉的蛋黄液，榴莲泥一起拌匀。入容器。5. 放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。约搅拌3-5次即可。6. 吃时提前放入冷藏室半小时。百利甜冰激凌做法：1，首先是打发奶油。切记：一是要从冰箱取出鲜奶油就立刻打发，一旦温度高就不容易打发了；二是现在天气热，要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时，所以最好用不锈钢的盆，如果是塑料盆，则要把盆放在冰块水里，会比较容易打发。而且，打发盆要无油无水。2，把奶油打发成8成，就是这样略微挂在打蛋器上的样子。3，然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。4，在室温下放置一会儿鸡蛋要蛋白和蛋黄分离。在蛋白里滴五六滴柠檬汁（也可以滴三四滴白醋。）5，将蛋白打发，打发到蛋白挂在打担器上呈这样的三角状。6，在打发打蛋白的同时，找一只小锅，锅里放40毫升水，然后到入白糖,喜欢甜的大约要放150克.用小火将汤水煮开而且冒泡泡，且略微发点点点点淡黄。7，关掉火，迅速把水一点点慢慢倒入蛋白中，边倒还要边打发。这样，蛋白是甜的，而且沸腾的水还可以给生蛋白消毒。大家就可以放心使用冰激凌了！8，从冰箱取出奶油，将蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀从上到下迅速而轻轻地混合到看不见白色的蛋白。9，将溶液倒入比较浅的大盒里，因为这样冰激凌可以迅速冻上，就避免的冰渣感。还可以加入些你喜欢的果料。比如我加入的是用百利甜事先腌过三个小时的樱桃碎。把这一盒子液体放入冰箱冷冻室内12小时。吃的时候，放入冷藏室15分钟或者室温5分钟软化下，就可以了。当然，如果你有时间，在冷冻40分钟后取出充分搅拌，这样做两三次，效果会更好。自制哈根达斯的做法（冰融百利）做法：1、咖啡粉用咖啡壶做好浓缩咖啡后，与牛奶、淡奶油搅匀，用小火煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。2、蛋白、蛋黄分离，在蛋黄中加入白砂糖3、蛋黄搅拌至颜色发白4、将牛奶咖啡液过筛，冲入蛋黄中。边冲边搅拌散热5、把牛奶咖啡液倒入一个大锅里，用小火加热，边加热边搅拌。6、慢慢搅拌液体会变浓稠，直到铲子上能够明显划出一条印子的时候立马关火，不能沸腾，否则成蛋花了7、奶糊倒入一个容器中，隔水冷却后放入冰箱冷冻两个小时8、取出奶糊，用勺子将奶糊搅拌松散，再放入冰箱中盖盖子冷冻。重复三次后，密封保存。冰激凌做法：1、冰激凌放冷藏室软化，胡桃仁切碎2、饼干蘸适量酒3、用大号冰激凌勺舀一团冰激凌，中间插入一块饼干4、将冰激凌整理成球形，放入冰箱冻硬5、巧克力、牛油、蜂蜜隔水加热至融化6、取一个冰激凌球，用刀子摆在巧克力碗上面7、将融化的巧克力淋在冰激凌球上，使其覆盖一层巧克力8、迅速拍上切碎的核桃仁，放入冰箱冻硬。即可焦糖冰激凌制作：1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。2煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。3用另一个锅加热鲜奶油。4煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。5做好的焦糖奶油。6蛋黄打散。7加热牛奶，煮至微滚。8将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。9混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。倒入保鲜盒保存。经典香草冰激凌步骤：首先制作蛋黄糊1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。3、牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。5、把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。制作冰激凌6、接下来，就可以制作冰激凌了。将淡奶油倒入无油、无水的大碗中，如果天气很热，最好使用不锈钢大碗，并事先放入冰箱冷冻降温，这样奶油更容易打发。7、用电动搅拌机打发奶油至六、七成发，也就是淡奶油体积明显膨胀、用勺子舀起再倒下时略呈现堆积感即可。8、把冷却后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，搅拌均匀。9、将混合好的冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔1小时取出搅拌一次，大约搅拌5次左右。开始两次液体还没有完全凝固，用手动搅拌器搅拌即可，当液体凝固后，用电动搅拌机的“和面头”搅拌。搅拌次数越多，冰激凌口感约好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷冻，以方便搅拌。当然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是约2个小时直接用电动搅拌机器搅拌，之后每一两小时搅拌一次，不少于三次。冰激凌食用前，需要先从冰箱冷冻室取处，放入室温15分钟或冰箱冷藏室30分钟后再用，口感最佳。黄桃冰淇淋做法：1，黄桃果肉用搅拌机打碎，加入罐头汁拌均。2，淡奶油加入糖打至6，7分发，浓稠可流动。3，把1和2用刮刀拌均，冷冻2小时，搅拌一次，再每隔一小时搅拌一次，共搅拌三次，冰淇淋糊浓稠不流动后放入保鲜盒冷冻。榴莲冰激凌做法：1、香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽，放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手。2、鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。3、香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温。4.榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。5、淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。6、取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。榴莲冰激凌就这样做好了。芒果冰激凌做法：先做蛋奶浆：1.蛋黄加糖混匀；2.加入牛奶调匀；3.小火慢慢加热，不停搅拌，（不要让奶浆沸腾，否则就出蛋花了！）直至奶浆浓稠，用勺子舀起再倒下的时候勺子上能挂住一些蛋奶浆。接下来就可以制作不同口味的冰激凌了！芒果冰激凌:蛋奶浆1/2量 淡奶油150克 芒果大的1个，小的2个（做的过程中Amy吃了一些，所以芒果的用量少了，成品出来颜色也较浅）1.2.芒果肉用搅拌机打成泥，加到冷却的蛋奶浆中，搅匀；3.4.加入稍微打发的淡奶油，拌匀；5.6.倒入盒子中，盖上盖子，入冰箱冷冻。每隔45分钟取出用勺子搅动，至少三次。简易抹茶冰激凌制作过程：1）奶油打至浓稠，挂在打蛋器上不落下即可（没有打蛋器用筷子打也成）2）牛奶，炼乳，抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌匀3）放冰箱冷冻一小时，拿出继续用打蛋器低速打两分钟4）冰箱冷冻5小时即可橘子果肉冰淇淋做法：1，橘子剥出果肉，冷藏。PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。2，煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。3，淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。4，把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。芒果冰淇淋做法：1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。太妃糖香蕉冰激凌做法：1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。过程参考以下照片。2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。（由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合）。接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用。3、分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。 隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温。4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作），尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后，倒入密封的盒中。放冰箱冷冻两小小时左右至半凝固后取出，用打蛋器搅打一次，再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次 。最后密封冷冻至全部凝固即可。蓝莓乳酪冰淇淋做法：1、奶油奶酪切成小块，室温软化