省青池食品食品质量安全管理制度汇编（2014版）文件编号：QCZD-QS-2014受控状态：发放编号：编制年 月 日审核年 月 日批准年 月 日前 言为了保证产品质量、服务质量，打造企业品牌，提高企业知名度、信誉度、美誉度，结合本企业生产经营和管理的实际情况修订编制此食品质量安全管理制度汇编。本制度具体阐明了本企业的质量方针和质量目标，是指导本企业建立并实施销管理体系的纲领和行动准则；是本企业开展质量活动，实现质量方针和质量目标，实施质量管理体系的法规性文件，该文件的发布实施必将使我企业质量管理再上一个新台阶。目 录001 发布令 4002质量安全量方针、质量目标与考核5 003质量负责人任命书6004各部门负责人任命书8005食品质量安全管理手册的管理规定9006质量管理体系10007治理结构图14008文件管理制度15009各部门的质量安全职责和权力义务19010不合格管理制度23011不合格的纠正与预防措施 26012消费者投诉受理制度30013食品安全风险信息收集制度34014不安全食品召回制度35015质量安全事故处置方案39016各级各类人员职责、权限和能力40017质量职责考核办法50018人员与档案管理制度54019从业人员健康检查制度59020采购管理制度60021供方业绩评定准则63022原料验收管理制度64023进货查验记录制度66024生产过程质量管理制度与考核办法68025关键控制点的确定与作业指导书71026食品添加剂管理制度73027产品防护管理制度74028运输管理制度76029产品质量检验管理制度77030检测设备管理制度79031委托检验管理办法82032出厂检验记录制度84033工厂厂区管理制度86034生产车间管理制度87035产品贮存管理制度 89036产品标识和可追溯性管理制度 90037加工设备设施管理制度92038化验室检验管理办法 93039食品安全自查管理制度95QCZD-QS-2014-001发布令本食品质量安全管理制度（以下简称制度）具体阐明了本企业的质量方针和目标以与实现质量方针目标的措施，是指导本企业建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则；是本企业开展质量活动，实现质量方针和目标，实施质量管理体系的法规性文件，现予以批准发布，自 2014 年 6 月15日实施，本企业各部门、全体员工应认真学习，贯彻执行。省青池食品总经理：骑铭2014年 6 月14 日QCZD-QS-2014-002 质量安全方针和质量安全目标为不断满足顾客要求，保证本企业持续稳步的发展，特制定本企业的质量安全方针。质量安全方针：以人为本，质量第一，诚信为本，顾客至上。质量安全目标：1、产品质量符合食品卫生要求， 产品出厂合格率达到100 ；2、市场占有率每年提高2， 顾客信息处结率100 ；3、产品一次交验合格率98 以上。为明确质量安全目标，现将质量安全目标分解到企业各部门，以便贯彻落实。企业各部门质量安全目标一、生产技术科（生产车间）：1、工艺指标合格率98 。 2、设备完好率90以上。二、供销1、供 应：（1）按照采购计划与时采购，保证生产顺利进行。（2）主要原材料购进合格率98以上。2、销 售：完成销售计划率99以上 。顾客信息处结率100。三、质检科：（1）产品质量检验准确率100 。（2）人员培训考核合格率达100四、办 公 室：（1） 文件定期发放回收做到100 。（2）在用文件有效性率100 。活动记录：质量安全目标考核记录QCZD-QS-2014-003 质量负责人任命书为贯彻执行制度，保证质量管理体系的有效运行，确保产品质量持续合格，满足顾客要求，现任命为本企业质量负责人，其职责如下：1、负责企业质量管理体系的建立、实施和保持的组织工作。2、根据需要提出关于质量管理体系的任何改进建议和需求。3、确保在整个企业围提高各层次员工满足顾客要求的意识，并提高其能力。4、就企业质量管理体系的有关事宜与外部相关方进行联络。5、负责监督协调各部门的质量职责执行。处理生产过程中与质量有关的问题，对产品质量负责。6、确保本企业全体员工的工作技能、质量意识得到不断提升。省青池食品总经理：年月日QCZD-QS-2014-004 各部门负责人任命书一、质检科长为贯彻执行制度，保证质量管理体系的有效运行，确保产品质量持续合格，满足顾客要求，现任命为本企业质检科长。二、生产技术科长（车间主任）为贯彻执行制度，保证生产有效运行，充分满足顾客要求，现任命为本企业生产技术科长（车间主任）。三、供销科长为贯彻执行制度，确保采购到优质原材料和进一步扩大市场占有率，现任命为本企业供销科长。五、办公室主任为贯彻执行制度，确保企业人力资源的优化管理，现任命为本企业办公室主任。总经理：年月日QCZD-QS-2014-005食品质量安全管理制度的管理规定1、制度的 1.1制度由质量负责人结合企业实际情况编制。1.2制度报总经理批准后颁布实施。1.3任何人未经总经理批准，不得将制度提供给本企业以外人员，手册持有者调离工作岗位时应将手册交还，由质检科核收登记。1.4 如本制度需向顾客提供，以证实有能力、稳定的满足顾客要求和法律法规要求时，可经质量负责人批准，提供给顾客，由质检科登记。1.5制度需更改时，由职能部门提出申请，质量负责人审核，总经理批准后实施更改。1.6制度更改时填写更改页，并将作废页同时收回集中销毁，有关方法参照文件管理制度。1.7制度出现下列情况之一时，应予以换版：a) 编写制度所依据的标准、法规进行重大修改；b) 国家政策和经营环境变化；c) 企业部机构重大调整或质量职能分配变动；d) 制度一次性修改过多，已影响使用。1.8 换版的制度应收回、销毁、登记，填写文件记录销毁表。1.9本制度的解释权质检科。QCZD-QS-2014-006质量管理体系一、为了有效建立和实施质量管理体系本企业应该做到：1、理解质量管理体系所需的过程与其在本企业的应用。2、确定这些过程的顺序和相互作用。3、确定为保证这些过程有效运行和控制所需要的制度和措施。4、确保可以获得必要的资源和信息，以支持这些过程的运行和对这些过程的监视。5、监视、测量和分析这些过程。6、实施必要的措施，以实现对这些过程策划的结果和对这些过程的持续改进。二、本企业要组织有关职能部门或有关人员对客户的要求和市场状况、产品、生产工艺等实际情况进行分析。三、记录控制程序：1、对记录进行控制管理，为产品（服务)、过程和体系符合要求与体系有效运行提供证据。2、各职能部门是质量记录的实施收集、整理与保管部门。3、质量记录要按格式、要求正确填写，应字迹清晰，容完整，标明日期和记录人。质量记录不许擅自涂改，如需纠正误码应划线改后在上方加盖修改人印章或签字。4、记录可提供产品、服务与管理过程和质量管理体系符合要求与有效运行的证据；还要为采取纠正和预防措施以与为保持和改进质量管理体系提供信息。5、质量记录的控制容：A、标识。单件记录可用编号做标识，归档的质量记录每卷应有封面、目录，记录名称等以便于检索、快速查找。B、保存。记录的保存环境要有防火、防潮、防腐、防鼠等条件，以确保记录在保存期间不丢失、不损坏、不变质。C、属计算机单独储存的记录要复制，以防原始记录丢失。D、保护。各部门应明确专人保管。E、保存期。一般的质量管理体系运行记录保存2年，特殊要求的记录另定保存期。F、处置。对过期作废的质量记录归档后经办公室审核，实施监督销毁。四、通过采取培训、宣传或会议等形式向全体员工传达满足客户与相关法律法规的重要性，并通过质量管理体系的各项要求将客户的要求落实到有关部门。确定质量管理的总要求，不断树立和加强自身与员工的质量意识，了解产品质量和服务质量与本企业每一个员工对质量认识的紧密关系。五、企业成功取决于理解并满足现有的与潜在客户的需求和期望，总经理必须遵循并向全体员工贯彻以客户为关注焦点的原则，以实现服务客户、使客户满意为最终目的。1、通过市场调查、预测或与客户直接沟通等方式，统筹确定客户的需求和期望，包括对产品实现过程、质量管理体系等方面的要求。2、本企业部各层次应与时对确定的客户要求进行沟通，并调配本企业整体资源予以满足，应对有特殊要求的客户予以满足。主动了解与客户特殊要求有关的种类信息，理解客户当前和未来的需求，以满足客户特殊要求并争取超越客户期望。六、总经理应确保质量方针和质量安全目标与本企业总的宗旨相一致，相适应。七、随着企业、外环境的变化。本企业的质量管理体系可能发生变更，在对其变更进行策划和实施时，应保持质量管理体系的完整性，如：1、当组织机构和人员调整时，可能引起体系文件，资源配置的调整。2、当管理围、市场结构调整时，相应的体系文件、人力资源，作业环境均可能发生变化。3、当设施设备发生重大调整时，相应的体系文件、人力资源、环境要求、过程控制等均可能发生变化。上述情况都可能导致质量管理体系的变化，因此，在策划和实施以与变更时，办公室应协助总经理采取与之相适应的调整措施以确保质量管理体系的完整。企业组织结构概述厂长兼质量负责人生产技术科供销科办公室质检科生产车间化验室总经理兼质量负责人全面负责企业生产经营管理工作。生产技术科负责生产设备