葡萄酒渣制醋 ：酒渣-一加糖水-一酒发酵-一醋酸发酵-一澄清-一勾兑-一过滤-一成品主要工艺参数： l加糖水：配200Bx糖水加在皮渣上，进行酒精发酵。l酒精发酵：温度20-30C。因为酒渣中有大量的酵母菌，不必接种。l 醋酸发酵：利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。l 勾兑：在原醋中加水调酸，加色和加盐调味，使葡萄果酒醇香甜润，酸度适宜原文地址：自酿葡萄菠萝醋-葡萄酒渣的妙用作者：爱吃吖JThttp: / / blog, si na .com cn/aichi va8 月份新酿的葡萄酒现在已经开封，每晚临睡前美美的小酌一小杯，果香浓郁还没有市售红酒的涩口。比起单吃葡萄，爱吃吖我觉得更为健康，因为表皮的单宁酸溶于酒里绝不浪费。不过过滤剩下的葡萄酒渣 想必是很多人头疼的事情，不丢不知道有什么用，丢又好像很浪费。所以这次，爱吃吖和大家分享一下 如何利用剩下的葡萄酒渣制作醋！ 想看之前怎样酿葡萄酒的童鞋，请点击下面的链接地址自制葡萄酒-学会等待http:/blog.sina.com.cn/s/blog_6657f9680100l1mx.html相对于葡萄酒需要密封性好，做醋就刚好相反，它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋！有朋友 就是原来想酿一坛葡萄酒，结果因为过于好奇，经常打开瓶盖看酒，结果 1 个月之后发现很酸，全部倒掉 了！实在可惜，如果她更早的跟爱吃吖我说的话，我一定会恭喜她，得到了一坛营养丰富的好醋，要知道 外国售卖的葡萄酒醋可以动则上百的啊！一般醋的过程是先酒化再醋化，不过我们有现成的葡萄酒渣，就 可跳过酒化这个过程，直接到酿醋的阶段，方便很多。爱吃吖我在 4 年前酿的醋，现在已经味道变得醇厚，不再像新醋那样刺激，颜色变成像琥珀一样漂亮的颜色，但是绝不会像市售陈醋那样黑得如同墨汁，可见外面的所谓陈醋是加入了多少染色剂，实在可怕！欢迎大家继续关注爱吃吖我新浪的家 http:/blog.sina.com.cn/aichiya爱吃吖的酿醋经验分享：1. 酿醋的地方问题：在爱吃吖我学习酿醋的过程中，发现酿醋因为不能密封，所以它的香气很容易惹来一 些小飞虫，所以不建议大家在房间里酿醋，最好放在阳台或者楼顶之类的地方，但是切记不能是油烟通过 的地方，否则一遇到油烟醋化马上就会停止！2. 发现虫子的问题：单是用纱布盖住瓶口，一些小飞虫很容易飞到醋的里面繁殖，虽然不影响醋的酿制， 但是爱吃吖我还是会忍不住，将过滤出来的新醋稍微煮沸一下再保存食用。（虽然高温之后对醋的一些营 养物质会有损害）当然像我西安的同事，她说他们家酿好的醋，有虫子是正常的，都是拨开虫子勺醋直接 食用，所以大家自己看看咯。最好的办法就是，过滤出来密封放在避光的地方，静置 1 年以上什么东西都 化掉了，也就不存在什么虫子的问题。又或者把盖子松开，盖在瓶口，既不会让虫子飞进去，还可以不影 响空气流通。3. 出现白色层的问题：醋如果产生白色的一层皮，那是醋母正常现象，发酵得好的话会结一层类似白色的 果冻层。如果有发酵出其他颜色的就是坏了要倒掉，还可以闻闻其香味有无奇怪的味道。4. 葡萄酒渣保存问题：如果暂时不是菠萝上市的时候，可以把葡萄渣放在无油无水的干燥玻璃瓶密封保存 （或者陶瓷瓶），不用另外放东西也可以保存相当长的一段时间，只要是阴暗避光即可不用刻意放冰箱。没有葡萄酒渣看过来：如果没有酿葡萄酒的童鞋，也可以直接用葡萄和菠萝皮酿制，不过葡萄就一定要挤破才能容易 发酵哦！醋的好处：1. 美容：在化妆台上加一瓶醋，每次在洗手之后先敷一层醋，保留 20 分钟后再洗掉，可以使 手部的皮肤柔白细嫩。每天的洗脸水中稍微放一点醋，也能起到养颜的作用。用醋洗头发，也 可以让头发柔顺醋能杀菌。2. 帮助消化：适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一定帮助，可增进他们的食欲。3. 预防高血压和血脂：用醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法，即将花生仁浸泡在醋里 7天以 上，然后每天吃 10-15颗，连吃一星期以上。“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，如 果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏 病、中风等疾病的风险。4. 消毒杀菌：中医典籍医林纂要里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能 力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。人们喜欢 吃生冷食品、吃凉拌菜。这时，适当地吃点醋，能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病 菌的传染。5. 帮助摄取钙质:烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，这样有助于骨头里的钙质释出，让我们 在吃饭的时候更容易吸收到钙质。6. 消灭脚丫痒痒：将蒜头泡在醋里，两个月之后涂抹脚丫痒痒的地方，很快就不再痒了哦！醋的禁忌：1. 中医认为，醋具有收敛作用，所以不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，它不但会促 进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。2. 胃肠功能障碍及其他患病者：胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋 宜限量，更不要尝试喝醋。此外，胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤等病症的人切忌吃 醋。3. 不要空腹喝：不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋。因为空腹吃醋，会导致胃酸过量。建议在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，不会刺激胃肠，且帮助消化。littp: /blog-sina. com.cti/aicliiya鯛酒渣250克 凉幵水4斤 红糖1斤材料放入容器中，盖子无需 扭紧.多点空气才易变酸。2过2个月变酸閱可滤道， 倒酉嚴入玻璃瓶密封保存。第 爱走丫醋的存放，无需像葡萄酒那样诸多要求的环境 gW 试密 保存t而且时间越长越香.没有新醋的呛鼻斗L容器一定要无i由无水，玻璃或者陶瓷材料其他容易腐蚀!2新醋密圭披阴凉地方，用黑色袋子輦盖静年以上即为陈醋。杀菌的效果。I登吃0丫鬱httpR/hlog.sina.com.cn/aichffl7 天快速泡杜仲葡萄酒葡萄酒渣炖牛肉