国宇酒店经营定位企划书企划书目录：第一部分：市场调研分析第二部分：经营定位规划第三部分：经营定位原因第一部分：市场调研分析 1、调研统计2、客户分析3、对手分析一、调研统计：经营调查统计表调查项目考察对象东湖尚景东源九环假日德尔福大东方台位数宴会厅30302062散台2030612包房普17豪4普18豪131822普9豪1套16经营定位承办宴席的生态酒店商务宴请为主体,承办宴席为辅中餐以商务宴请为主，棋牌提供上网和单独用餐纯餐饮以中低档宴请为主营业楼层2层4层2层4层3层营业面积4000-5000约3000约3000约6000约3000多功能厅无.但宴会厅可作多功能厅使用无,在客房综合体内无有无会议室无在宾馆设施范围内无无无主体文化临湖生态餐厅;亚热带风情简约的中古式文化,专业的商务宴请餐厅时尚混搭德福文化时尚简约交通状况交通便利靠近市区交通便利偏远交通便利交通便利交通便利停车位150个左右80个左右80个左右50个左右50个左右人均消费散台60-80元50-80元70-90元50-70元包房78-150元普包80-128， 豪包158258元70-180元60-100元60-100元宴会厅68-158元80-120元6898元经营项目纯餐饮餐饮、有机食品、客房、足疗综合体(餐饮/棋牌/茶艺/客房)纯餐饮独立餐饮,有沐足客房展示性室内良好,外立面差强建筑陈旧，招牌不显眼良好差强差强菜肴菜肴品相良好良好良好一般一般口味良好良好中等一般一般份量适中技巧性传递充足适中适中适中价格中等偏高中等偏高中等中等偏高中等遍低结构经典武汉菜、粤菜、燕鲍翅参草、黄州菜粤菜为主,经典湖北菜、有机滋补菜为辅（野菜/野味）湖北菜、川粤菜、黄州菜、燕鲍翅粤菜、川湘菜、楚/鄂菜、黄州菜、燕鲍翅创新差优秀一般差服务员工着装迎宾差强;整体一般着装整齐着装欠缺(传菜)差强;整体不统一着装整齐仪容仪表参差不齐欠缺欠缺欠缺良好服务态度中庸不主动较主动传呼式/欠主动懒散不主动较主动礼貌用语基本无礼貌用语良好一般基本无礼貌用语良好精神面貌慵懒良好良好差强良好服务流程不规范主体流畅，细节欠规范传呼式/较主动不规范产品知识差强;营业部、服务员均不了解产品知识招牌菜概念淡薄，菜品搭配意识差强差强;营业部/服务员均不了解产品知识临客问答有意识欠专业欠灵活，不谦和欠专业欠缺;基本不知道环境装饰文化中式生态风景简约的中古式与时尚风格融合混合搭配;时尚装修档次中等偏低中等陈旧中等中等卫生状况一般;未作规范管理良好;有规范管理良好;但未规范化一般;有规范但不完善良好;但无规范管理氛围布置无无人文特色无无周一至周五中晚周六至周日中包含宴会总体48%50%包房65%;西餐50%晚包房28%,大厅30%包房75%;无宴席中餐包房75%无宴会,西餐80%总体评价特色: 生态环境、溜冰传菜、临湖观景、车场大、大厅空间高适合办酒席. 缺点:商务包房档次不够、菜式陈旧、结构差强、管理中庸。 优势：菜品品质良好，结构相对新颖，有季节菜，研发能力较强，餐饮格局科学，运营较专业。 缺点：装修陈旧、服务特色、营销特色不突出。 优势：餐饮格局时尚，功能齐全，环境较好，基本运营良好。缺点：价格定位不清晰，菜品品质、结构一般，特色不突出，营销、策略差强。优势：老品牌、市中心、有消费基础、格局大。缺点：环境定位差强、规模大于实力和市场，上座率无保障，定价模糊，菜品欠缺，结构、比例无序 ，运营管理有形无神。优势：老品牌、市中心，规模合适、有棋牌/足疗配套,价格定位合适，上座率有保障。缺点：环境定位尴尬，菜式陈旧，停车不便，宴席、策略差强。经营调查统计报告表调查项目考察对象湖滨台位数宴会厅26人均消费散台50-70元散台6包房60-100元包房20宴会厅68128元经营定位商务宴请为主体,承办宴席为辅经营项目餐饮，有客房营业楼层3层展示性良好，室内一般营业面积5000菜肴菜肴品相良好多功能厅无口味良好会议室无份量适中主体文化简约时尚观景价格中等交通状况便利结构湖北菜为主,川湘粤、官府菜为辅停车位30个左右创新优秀，有冬季养生野味。环境装饰文化简约的中式风格，外落地窗纵观湖景服务员工着装着装整齐装修档次中等仪容仪表一般卫生状况良好，有规范管理服务态度较主动氛围布置无礼貌用语良好人文特色无精神面貌良好周一至周五中包房35%无宴席服务流程主体流畅，细节欠规范晚产品知识一般周六至周日中 临客问答一般晚总体 评价临湖建筑，独树一帜。落地玻璃，时尚大气，简约装修，格局科学，菜品品质良好，结构合适，价格与环境匹配，适合中高档消费，规模得当，上座率有保障。有创新意思，运营良好。服务、产品特色不突出。二、客户分析：1、黄冈地市区三级政府单位；2、黄州市区政、军、学、商、企；3、央企、政协、行业协会会长级董事长名仕。三、对手分析： 湖滨食府东湖尚景东源九环假日德尔福大东方临湖建筑，独树一帜。落地玻璃，时尚大气，简约装修，格局科学，菜品品质良好，结构合适，价格与环境匹配，适合中高档消费，规模得当，上座率有保障。有创新意思，运营良好。 服务、产品特色不突出。特色: 生态环境、溜冰传菜、临湖观景、车场大、大厅空间高适合办酒席. 劣势:商务包房档次不够、菜式陈旧、结构差强、管理中庸。 优势：菜品品质良好，结构相对新颖，有季节菜，研发能力较强，餐饮格局科学，运营较专业。 劣势：装修陈旧、服务特色、营销特色不突出。 优势：餐饮格局时尚，功能齐全，环境较好，基本运营良好。 劣势：价格定位不清晰，菜品品质、结构一般，特色不突出，营销、策略差强。优势：老品牌、市中心、有消费基础、格局大。劣势：环境定位差强、规模大于实力和市场，上座率无保障，定价模糊，菜品欠缺，结构、比例无序 ，运营管理有形无神。优势：老品牌、市中心，规模合适、有棋牌/足疗配套,价格定位合适，上座率有保障。 劣势：环境定位尴尬，菜式陈旧，停车不便，宴席、策略差强。第二部分、经营定位企划：一、客户定位：1、宴席，中档收入以上阶层。2、普包，中、高端收入人群。3、豪包：政、商、学、军顶级人士。会员制消费。4、总统套房：地市区三级顶级接待，央企、政协、行业协会会长级董事长宴请。二、价格定位：1、宴会，680元起步，以8801080为主，11801680赠送超值优惠、服务；2、普包，68100元，超过110元以豪包服务标准接待（详见豪包服务标准）；3、豪包，118258元，提供跪式洗手、茶道、堂灼/煎/刺/、品味敬酒、更换口汤碗、贵宾茶杯/存酒位/服务员、会员消费另享会员待遇；4、时尚餐厅价格定位3868元。三、产品定位：1、分区定位，宴席、普包、豪包各一本菜谱，分别设计餐品结构、定价、价格占比、文化定位。2、菜品结构：湖北菜（黄州菜、荆州菜、武汉菜）、大别山野菜、地道的川湘粤菜、谭家菜、堂做系列3、文化概念：湖北印象菜、谭家养生菜、风尚中国菜4、时尚餐厅产品定位：煲仔饭、粉面粥、广式蒸点、日式盒饭、茗茶、吧品。四、环境定位：1、豪包区，欧式皇室风格；2、普包区、时尚餐厅精致时尚风格，时尚中稍含欧式风格，大气、洋气、贵气融汇一店3、宴会厅时尚华贵风格。五、经营项目及面积：经营项目：餐饮（宴会、普包、豪包、西餐）、棋牌、足疗、客房；经营面积：餐饮宴会区0围8001000，楼层洗手间3100，布草间25，洗消间25，楼层合计1150。普包1618个，500；多功能厅1个（12桌）300；楼层洗手间100，收银、吧台60，布草间20，洗消间25。楼层合计1000，多余面积规划办公室。豪包10个,850；布草间20，洗消间30，总统套房1个，250。西餐厅长方卡座15个，圆弧卡座5个，100；厨房100合计200。大堂、公共区300，住厨房面积500。仓库、冷库面积300餐饮面积合计：约4700。棋牌：650。1518间，面积600，吧台25、杂物间15。足疗：750。2人包15间，4人间10间，约450，公共区域+功能区300。客房：单间5间，标准间25间，套房5间。约1500六、服务定位：a国宾迎送 b.姓氏称谓 c.迎宾毛巾 d.侍梯服务 e.川式功夫茶 f.茶道（豪包）g.跪式洗手（豪包） h.营养师点菜 i . 养生讲解 j.更换口汤碗、毛巾 k.立体看盘 l.一垫双碟 m.双筷双勺 n.抻面堂做 o.堂煎/灼/刺/片 p.品味敬酒q.免费棋牌、美甲、上网、化妆七、策略定位a分区经营、分区定价、分区营销 b.品质卓越、特色突出、文化包装c.精准营销 d24节气、节假日策略 e.非主营产品营销 f拓展维系策略 g.会员沙龙策略 h.分时段定价的宴会价格定位策略i宴会、午市上座率保障策略 i主题餐饮季营销策略八、方式定位a品质保障、统筹策划、精准