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中国酒文化复习题一、名词解释1、酿造酒;2. 白酒 ;3. 葡萄酒 ;4. 配制酒;5、黄酒;6、白酒二、填空题1、现代开胃酒有三种主要类型,即:味美思(Vermouth)、 (Bitters)和 (Anise Aperitifs)。2、酒的香味来源于 、 、 、3、法国最著名的葡萄酒产区是 、勃艮第、 等三个举世公认的著名葡萄酒产地。4、外国主要的蒸馏酒包括 、威士忌、 、伏特加、 、特基拉和阿夸维特等。5.全界34的葡萄酒,在装瓶后_年内必须饮用。6.品酒的顺序一般是由_到_、由_到_。7. 白酒科学的饮用方法是一_二_三_。8中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型 、 、 。三、选择题(共10小题,每题0.5分,合计10分)1、下列不属于世界三大名酒的是()A法国白兰地 B贵州茅台酒 C苏格兰威士忌 D宜宾五粮液2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是()A百威啤酒B荷兰金酒 C法国白兰地D苏格兰威士忌3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒()A茅台酒B五粮液 C西凤酒 D汾酒4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是()A白兰地酒B伏特加 C郎姆酒 D威士忌酒5、用于生产黄酒的最佳原料是()A大麦B小麦 C糯米 D小米6、世界上最大的威士忌生产国(区)和消费国(区)是()A苏格兰B爱尔兰 C美国 D加拿大7、金酒(Gin)的出现与高等院校及医生等有关,此酒最早出现于()A英国B法国 C德国 D荷兰8、酒的酿造方法主要有三种,以下不属于酿酒方法的是( )。A蒸馏法 B酿造法 C配制法 D增陈法9、( )是酿制朗姆酒的主要原料。A淀粉B糖浆C甘蔗D甜菜10、德国是著名的啤酒生产国,其中最具有代表性的啤酒品牌是( )A百威B虎牌C朝日D贝克11. 我国古代早期的酒是用于( )。A、劳军 B、饮用 C、宴席 D、祭祀12、以下( )不属于蒸馏酒。A、白酒 B、黄酒 C、朗姆酒 D、伏特加13. 下列不属于我国八大名酒的是( )。A、茅台 B、五粮液 C、即墨老酒 D、古井贡酒14. 下列( )是以麦芽做主要原料制成的酒。A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、葡萄酒15据考古发现,我国最早的白酒出现在( )。A、西汉 B、三国 C、唐朝 D、北宋16. 下列哪种酒的酒龄是越长越好( )。A、葡萄酒 B、药酒 C、啤酒 D、果酒17葡萄酒酒精体积分数通常为()。A、8%-16% B、12%-16% C、16%-24% D、22%-33%18以下哪个国家的葡萄酒品质极佳,享誉世界( )。A、中国 B、意大利 C、法国 D、西班牙19. 白兰地是以( )为主要原料蒸馏而成的酒。A、水果 B、葡萄 C、粮食 D、中草药20. 饮用红酒最适合采用的酒具是( )A、白瓷杯 B、高脚杯 C、金银杯具 D、立式玻璃杯四、判断题(共12小题,每题0.5分,合计12分)1、青岛啤酒有十次被评为国家名酒。2、特基拉酒原产墨西哥,是一种以为龙舌兰为原料,经发酵后两次蒸馏而成的酒精饮料。3、五粮液是属于浓香型酒。4、在法国干邑地区有三家最大的酿酒世家,即:马爹利、波尔多和轩尼诗。5、配制酒是以原酒汁或蒸馏酒作基酒,与酒精或非酒精物质进行勾兑,兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。6、朗姆酒(Rum),又译为“兰姆酒”,是以糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而成的酒精饮料。7、世界著名的三大饮料包括茶、咖啡和酒。8、干邑白兰地中的“V.S.O.P”属于中档白兰地,享有这种标志的干邑至少需要4.5年的酒龄。9、“Luxury Cognac”属于精品干邑。10、全界34的葡萄酒,在装瓶后2年内必须饮用。11、品酒的顺序一般是由低到高、由白到红。12、白酒科学的饮用方法是一闻二品三咽。13. 被世人尊称为酒神的是仪狄。14. 杜康始制秫酒,其用料为大麦。15. 汾酒属于兼香型型的白酒。16. 啤酒是以大米作为主要原料,由酵母发酵酿制而成。17. 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。18. 划拳是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式,它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动,也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。19. 我国最早的酒是用小米酿制的,后改用高粱酿酒,因当时生产力较为低下,所以十分珍贵。20. 酒按制作工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。21. 浓香型的白酒主要有五粮液、郎酒等。22. 啤酒按生产方式可分为鲜啤酒、纯鲜啤酒和熟啤酒。23.法国最著名的葡萄酒产区是波尔多、勃艮第、博若莱等三个举世公认的著名葡萄酒产地。24.外国主要的蒸馏酒包括金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉和阿夸维特等。五、辨析题(共2小题,每题10分,合计20分)(判断对错,并说明原因)1、中国白酒分成浓香型、酱香型、清香型和凤香型这四大香型,各类香型的代表酒品分别为五粮液、郎酒、汾酒、西凤酒。2、饮酒行令,是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏,主要形式为掷骰、抽签、划拳。3.感官品评是指评酒人员运用感觉器官对白酒样品进行分析、评价和判断,其意义是在生产过程中为质量控制提供一种重要的方法。4.浓酱兼香型白酒的原料为大米、小麦等,糖化发酵剂为小曲,发酵设备及发酵型式为大型发酵池和间断发酵。六、鉴别题(共2小题,每题25分,合计50分)1、根据某种酒中四类乙酯的含量,鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯丁酸乙酯含量/mgL-11714.61410.41849.9147.92、根据某种酒中四类乙酯及三类醇的含量,鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。乙酸乙酯乳酸乙酯辛酸乙酯壬酸乙酯正丁醇2,3-丁二醇-苯乙醇含量/mgL-1245.0995.02.74.18.049.033.23、根据某种酒中四类乙酯及三类酸的含量,鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。乙酸乙酯乳酸乙酯己酸乙酯丁酸乙酯乙酸乳酸丁酸含量/mgL-12326.71090.17.12.1314.5284.59.01
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