资源预览内容
第1页 / 共38页
第2页 / 共38页
第3页 / 共38页
第4页 / 共38页
第5页 / 共38页
第6页 / 共38页
第7页 / 共38页
第8页 / 共38页
第9页 / 共38页
第10页 / 共38页
亲,该文档总共38页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
吉林大学预防医学专业2019-2020学年营养与食品卫生学您的姓名: 填空题 *1. 通过被调查者回忆24小时内各种食物摄人情况,获得个人每日食物摄人量,计算出能量和营养素摄人量的膳食调查方法是() 单选题 *A. 称重法B. 记帐法C. 膳食回顾法(正确答案)D. 化学分析法E. 食物频数法2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是() 单选题 *A. 称重法B. 记帐法C. 膳食回顾法D. 化学分析法E. 食物频数法(正确答案)3. 适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是() 单选题 *A. 称重法B. 记帐法(正确答案)C. 膳食回顾法D. 化学分析法E. 食物频数法1. 大肠菌群最近似数是() 单选题 *A. GMPB. HACCPC. AwD. MPN (正确答案)E. AFB2. 食品良好生产规范是() 单选题 *A. GMP (正确答案)B. HACCPC. AwD. MPNE. AFB3. 危害分析关键控制点是() 单选题 *A. GMPB. HACCP (正确答案)C. AwD. MPNE. AFB1. 鲜奶消毒常采用() 单选题 *A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法(正确答案)D. 熏制法E. 辐射保藏法2. 罐头食品保藏应采用() 单选题 *A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法D. 熏制法E. 辐射保藏法(正确答案)3. 抑制土豆发芽采用() 单选题 *A. 腌渍保藏B. 高温杀菌法C. 巴氏消毒法D. 熏制法(正确答案)E. 辐射保藏法1. 奶的低温消毒应选用() 单选题 *A. 6265C,30 秒B. 6265C, 30分钟(正确答案)C. 7275C, 1516 秒D. 7275C, 1516 分钟E. 80C, 10 分钟2. 奶的高温消毒应选用() 单选题 *A. 6265C,30 秒B. 62 65C, 30 分钟C. 7275C, 1516秒(正确答案)D. 7275C, 1516 分钟E. 80C, 10 分钟1传统巴氏消毒法(LTLT)()单选题*A. 63C,30分钟(正确答案)B. 63C,30 秒C. 7295C, 1030 秒D. 7295C, 1030 分钟E. 140150C,几秒2. 高温瞬时巴氏消毒法() 单选题 *A. 63C,30 分钟B. 63C,30 秒C. 7295C, 1030秒(正确答案)D. 7295C, 1030 分钟E. 140150C,几秒3超高温灭菌法(UHT)()单选题*A. 63C,30 分钟B. 63C,30 秒C. 7295C, 1030 秒D. 7295C, 1030 分钟E. 140150C,几秒(正确答案)1. 以生牛(羊)乳为原料,加热到至少132C并保持很短时间灭菌的是()单选题 *A. 超高温灭菌乳(正确答案)B. 奶油C. 奶酪D. 调制乳E. 淡炼乳2. 以生乳和(或)乳制品为原料,经加工制成的黏稠状产品是() 单选题*A. 超咼温灭菌乳B. 奶油C. 奶酪D. 调制乳E. 淡炼乳(正确答案)3. 在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,排除乳清后的产品是() 单选题 *A. 超咼温灭菌乳B. 奶油C. 奶酪(正确答案)D. 调制乳E. 淡炼乳1. 母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是() 单选题*A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用(正确答案)C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D. 禁止挤奶E. 消毒废弃2. 母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是() 单选题 *A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D. 禁止挤奶(正确答案)E. 消毒废弃3. 轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是() 单选题 *A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D. 禁止挤奶E. 消毒废弃(正确答案)4. 患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是() 单选题 *A. 60C, 30分钟巴氏消毒后可食用B. 70C, 30分钟巴氏消毒后可食用C. 80C, 30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜(正确答案)D. 禁止挤奶E. 消毒废弃1. 患牛结合且有症状奶牛的奶应() 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用(正确答案)2. 患沙门菌病奶牛的奶应() 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用(正确答案)3. 患乳房炎奶牛的奶应() 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用(正确答案)4. 患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是() 单选题 *A. 低温巴氏消毒后食用B. 高温巴氏消毒后食用C. 超高温瞬时消毒后食用(正确答案)D. 煮沸消毒后食用E. 不准食用1. 抗坏血酸可作为() 单选题 *A. 防腐剂B. 发色剂C. 发色助剂(正确答案)D. 人工合成色素E. 天然着色剂2. 苋菜红是() 单选题 *A. 防腐剂B. 发色剂C. 发色助剂D. 人工合成色素(正确答案)E. 天然着色剂3. 虫胶红色素是() 单选题 *A. 防腐剂B. 发色剂C. 发色助剂D. 人工合成色素E. 天然着色剂(正确答案)1. 我国常用的食品防腐剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸(正确答案)B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐(正确答案)D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯3. 我国常用的食品漂白剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠(正确答案)E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯4. 我国常用的食品甜味剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙(正确答案)C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯5. 我国常用的食品抗氧化剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸B. 糖精、甘草、甜味菊甙C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯(正确答案)A. 苯甲酸、山梨酸(正确答案)B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷2. 我国常用的食品发色剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐(正确答案)D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷3. 我国常用的食品漂白剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠(正确答案)E. 甘草、甜叶菊苷4. 我国常用的食品甜味剂有() 单选题 *A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷(正确答案)A. 苯甲酸、山梨酸B. 叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯(正确答案)C. 硝酸盐、亚硝酸盐D. 硫磺、亚硫酸钠E. 甘草、甜叶菊苷单选题 *1. 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分(A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用(正确答案)2. 食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质() 单选题 *A. 不得超过允许限量(正确答案)B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用3. 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或() 单选题 *A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段(正确答案)C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂E. 不应有破坏作用A. 不得超过允许限量B. 作为伪造手段C. 对人体安全无害D. 不得加入食品添加剂(正确答案)E. 不应有破坏作用1. 进食受污染的海产品引起食物中毒常见的病原是(A. 葡萄球菌B. 副溶血性弧菌(正确答案)C. 沙门氏菌D. 抱霉菌E. 链球菌2. 进食受污染的肉类引起食物中毒常见的病原是()A. 葡萄球菌B. 副溶血性弧菌C. 沙门氏菌(正确答案)D. 抱霉菌E. 链球菌3. 进食受污染的乳制品引起食物中毒常见的病原是(A. 葡萄球菌(正确答案)B. 副溶血性弧菌C. 沙门氏菌D. 抱霉菌单选题 *单选题 *单选题 *E. 链球菌A. 葡萄球菌B. 副溶血性弧菌C. 沙门氏菌D. 抱霉菌(正确答案)E. 链球菌1. 引起臭米面中毒的是() 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素(正确答案)2. 引起发芽马铃薯中毒的是() 单选题 *A. 龙葵素(正确答案)B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素3. 引起霉变甘蔗中毒的是() 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸(正确答案)E. 椰毒假单胞菌外毒素4. 引起四季豆中毒的是() 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱C. 植物血凝集素(正确答案)D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素5. 引起鲜黄花菜中毒的是() 单选题 *A. 龙葵素B. 类秋水仙碱(正确答案)C. 植物血凝集素D. 3-硝基丙酸E. 椰毒假单胞菌外毒素1. 沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为() 单选题 *A. 动物性食品、凉拌菜、水产品B. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C. 海产品、受海产品污染的咸菜D. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号