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中西方用餐礼仪中餐礼仪 餐桌礼仪餐桌上有许多应注意的礼仪,而这些礼仪常被忽视。(一)就座和离席、应等长者坐定后,方可入坐。、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。、用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。、坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。、在饭店用餐,应由服务生领台入座。、离席时,应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。(二)香巾的使用、餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。、必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。、餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系人腰带,或挂在西装领口。、切忌用餐巾擦拭餐具。(三)餐桌上的一般礼仪、入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。、用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。、在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。、口内有食物,应避免说话。、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。、必须小口进食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。、取菜舀汤,应使用公筷公匙。、吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。、送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,碰及邻座。、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。、好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带计,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。、切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁,应说声“对不起”。、喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。、如餐具坠地,可请侍者拾起。、遇有意外,如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。、如系主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。、如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。倘发现尚未吃食,仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。、食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾亦应折好,放在桌上。、主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。、在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付,至为不雅。倘系作客,不能抢付帐。未征得朋友同意,亦不宜代友付帐。、进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。、餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。 宴客礼仪(一)座位的礼仪一般的宴会,除自助餐、茶会及酒会外,主人必须安排客人的席次,不能以随便坐的方式,引起主客及其他客人的不满。尤其有外交使团的场合,大使及代表之间,前后有序,绝不相让。兹就桌次的顺序和每桌座位的尊卑,分述如次,以供读者参考。(二)桌次的顺序一般家庭的宴会,饭厅置圆桌一台,自无桌次顺序的区分,但如果宴会设在饭店或礼堂,圆桌两桌,或两桌以上时,则必须定其大小。其定位的原则,以背对饭厅或礼堂为正位,以右旁为大,左旁为小,如场地排有三桌,则以中间为大,右旁次之,左旁为小。(三)席次的安排宾客邀妥后,必须安排客人的席次。目前我国以中餐圆桌款宴,有中式及西式两种席次的安排。两种方式不一,但基本原则相同。一般而言,必须注意下列原则:、以右为尊,前述桌席的安排,已述及尊右的原则,席次的安排、亦以右为尊,左为卑。故如男女主人并座,则男左女右,以右为大。如席设两桌,男女主人分开主持,则以右桌为大。宾客席次的安排亦然,即以男女主人右侧为大,左侧为小。、职位或地位高者为尊,高者座上席,依职位高低,即官阶高低定位,不能逾越。、职位或地位相同,则必须依官职传统习惯定位。、遵守外交惯例,依各国的惯例,当一国政府的首长,如总统或总理款宴外宾时,则外交部长的排名在其他各部部长之前。、女士以夫为贵,其排名的秩序,与其丈夫相同。即在众多宾客中,男主宾排第一位,其夫人排第二位。但如邀请对象是女宾,因她是某部长,而这位先生官位不显,譬如是某大公司的董事长,则必须排在所有部长之后,夫不见得与妻同贵。、与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合,则依政府官员、社会团体领袖、社会贤达为序。、欧美人士视宴会为社交最佳场合,故席位采分座之原则,即男女分座,排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。如有外宾在座,则华人与外宾杂坐。、遵守社会伦理,长幼有序,师生有别,在非正式的宴会场合,尤应烙遵。如某君已为部长,而某教授为其恩师,在非正式场合,不能将某教授排在该部长之下。、座位的末座,不能安排女宾。、在男女主人出面款宴而对座的席次,不论圆桌或长桌,凡是八、十二、十六、二十、二十四人(余类推),座次的安排,必有两男两女并座的情形。此或然无法规避。故理想的席次安排,以六、十、十四、十八人(余类推)为宜。、如男女主人的宴会,邀请了他的顶头上司,经理邀请了其董事长,则男女主人必须谦让其应坐的尊位,改坐次位。以上是席次安排的原则。由于席次安排尊卑,宾客一旦上桌坐定,看看左右或前后宾客,尊卑井然。 筷子礼仪吃饭的时候,小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时,更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫,人将百虫放进坛里,经过多年后打开看时,必定有一个虫子把其它的虫子都吃光,这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时,就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆,以便使蛊起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌讳。筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范,时餐需要使用其他餐具时,应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盘子上,还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可请服务员换一双。在用餐过程中,已经举起筷子,但不知道该吃哪道菜,这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物,更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席,不能把筷子插在碗里,应把它轻放在筷子架上。在席间说话的时候,不要把筷子当道具,随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下,尽量不要发出响声。 祝酒的技巧在毫无准备的情况下,被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞从来用不着太长。如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞,你可以说一些简单的话摆脱困境,如向肯致意,上帝保佑你。或向出色的朋友和伟大的老板,格里塔致意。但是如果你想表现得更有风度,更有口才,你就会想增加一些回忆,赞美,以及相关的故事或笑话。然而,祝酒辞应当和与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜,但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面,向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧,诸如此类。在餐会上,致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒,客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒,一位客人可以在第二个祝酒。在仪式场合,通常会有一位酒司仪,如果没有,组委会主席,会在就餐结束,开始发言前,致必要的祝酒辞。在不太正式的场合,可以在葡萄酒和香槟酒上来之后,就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料,甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时,你当然可以谢绝,在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去,除非是酒精饮料,否则不祝酒,但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何,你应该站起来,加入到这项活动之中,至少不应该极端失礼地坐在座位上。 敬茶的礼仪茶叶的原产地在中国。我国的茶叶产量,堪称世界之最。饮茶在我国,不仅是一种生活习惯,也是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼仪。比如,请客人喝茶,要将茶杯放在托盘上端出,并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时,要及时给客人添水。客人则需善“品”,小口啜饮,满口生香,而不是作牛饮。日本有茶道,其实它起源于中国。茶艺已经成为中国文化的一个组成部分。比如中国的“功夫茶”,便是茶道的一种,有严格的操作程序。嗅茶。主客坐定以后,主人取出茶叶,主动介绍该品种的特点、风味,客人则依次传递嗅赏。温壶。先将开水冲入空壶,使壶体温热。然后将水倒入“茶船”一种紫砂茶盘。装茶。用茶匙向空壶中装入茶叶,通常装大半壶。切忌用手抓茶叶,以免手气或杂味混肴。倒水、续水粗看似乎是比较简单的,但却是体现对宾客文明礼貌服务的一项重要内容,因而对倒水、续水有其具体的要求和操作规范。服务员为宾客倒水、续水时,须先敲门,经同意后才能进入客房、会客室或会议室。右手拿暖瓶,暖瓶提手归向把手一边,左手带小毛巾。往高杯中倒水、续水,应用左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球,用大拇指、食指和中指握住杯把,从桌上端下茶杯,腿一前一后,侧身把水倒入杯中 宴席上的礼仪未上菜时,不可玩弄杯、筷,或频频起立、离座。同时,你不可给主人增添麻烦,例如主人问你要喝绍兴酒或啤酒时,你要在两种酒中作选择;不可说你喜欢喝威士忌,因为主人可能没有预备威士忌,使她发窘。席间如遇有主人或来宾致词,应停止进食,正坐恭听,不可和旁人交头接耳,或左顾右盼,也不要搬弄餐具。进餐时,不宜高谈阔论,吃食物时,尽可能将嘴巴闭合,吃时不要发出啧啧的声音,万一喷嚏、咳嗽,应马上掉头向后,拿手巾掩口。如果你在那天伤风咳嗽,最好不去赴宴会,因为在席上频频咳嗽不仅失礼,而且缺乏公德。夹菜时,筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻蛇”)或专挑好的来吃,筷子也不要伸到碟子的对面(所谓“飞象过河”)。用汤匙舀汤不要舀得太满,以免倾泻于桌上。大凡筷子、汤匙,不要整段塞进口里,筷子夹菜送到牙齿,汤匙仅沾唇边,既合卫生、又很文雅。夹菜时,偶然掉下一些小菜于喋外,就可把它重放于原碟,只得夹来自己用,或放于盛置残渣的碟中。在宴会中,主人例有敬酒之举,你也必须敬一杯。敬酒时,身体要端正,双手举起酒杯,待对方饮时即可跟着饮。如果是大规模的宴筵开百席,主人只能依次到各张台去敬酒,每台可派出代表到主人台去向主人回敬。敬酒时态度要从容大方。如果服务人员端茶给你,要起来用双手接着,这表示你尊敬别人,也即是人尊重你。在宴会中最好不要中途离去,若万不得已时,也应向同桌的人说声对不起,同时还要郑重地主人道歉,说明原委。如果有长辈在内,最好后退两步,才转身离开,这样,才能表现出你一个有教养的人。吃完之后,应该等到大家都放下筷子,以主人示意可以散席,才可离座。宴会完毕,便可以告辞了,这时主人家已经站在门口准备送客了,你可以随着众客人走到主人面前,握手一下,说声“谢谢”便成了,千万不要拉着主人的手不停的谈话,即使你有很多话要跟主人说,也该留待他日有空再谈,免得妨碍主人送客。更周到的做法,事后也可以写封致谢的信。 年夜饭的讲究除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。按照我国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满
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