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食品运输贮存保管制度1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。4、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。977、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。8、每天下班前_分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。切配菜五常制度食品运输贮存保管制度(二)1、除虫灭害工作由专人负责,其他职工配合其工作。2、定期开展除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生,并有记录。3、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。4、对已产生有害虫物的场所,采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染。5、杀灭有害动物,查明其来源,彻底消除隐患。6、除虫灭害工作不得在生产加工过程中进行。五常奖惩制度食品运输贮存保管制度(三)1、员工每天上班穿戴好工作衣帽,定期更换,服装不整洁或未穿戴工作衣帽,扣奖金_元。2、工作时杜绝不良的卫生习惯,经常洗手,常剪指甲,工作场所不得吸烟,违反其中一项扣奖金_元。3、每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放,如工作区域不卫生或不符合“五常”要求的,按情节轻重酌情扣奖金元。4、操作结束后,及时打扫卫生工作,被检查人员发现没有做好卫生工作,擅自离岗,扣责任人奖金_元。5、个人用品及杂物存放于指定位置,违者扣责任人奖金_元。6、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定,考核优秀的奖励_元。7、定期评定五常实施先进个人,予以表彰。食品运输贮存保管制度(四)1、每年进行一次健康体检,参加卫生知识培训,食品从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。上岗时,应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间内操作还需戴口罩),头发不外露,无长指甲,不涂指甲油,不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前,应洗手,接触直接入口食品时,还应进行手消毒。2、建立晨检制度,发现发热或腹泻情况时,应立即报告有关主管人员,并应立即离岗就诊,待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,立即调离工作岗位。3、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。4、熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。5、专间操作人员进出专间时,应及时更换专间专用工作衣帽。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。6、切实落实五常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其他可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生整洁。7、上厕所前,均应在食品处理区内脱去工作服,需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方整洁。100更衣室五常制度食品运输贮存保管制度(五)1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样,以备查验。2、每份菜肴留样不少于_克,置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内。3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在摄氏0-10条件下保留_小时。4、每餐留样菜肴均需标明。留样日期、餐次、留样人,标识清楚。5、留样由专人负责,留样菜肴不得再继续食用,及时清理,并保持留样冰箱清洁,无其它物品。_除虫灭害五常制度食品运输贮存保管制度(六)1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒,并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。2、餐饮具消毒按标准程序进行,消毒到位安全,每天检查消毒设施是否运转正常。3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。4、保持保洁柜及消毒设施整洁。5、抹布及时清洗、消毒,防止二次污染。6、工作结束后工用具、台面清洗整理干净,并将各类物品按标识位置存放。7、操作完成后,责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。99从业人员个人五常制度第1页共1页
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