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实验二 水分含量的测定(重量法)一、原理常用的果蔬新鲜原料含水量的测定,是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水分,其失重 为水分重量。在烘干过程中,果蔬中的结合水,在100C以下不易烘干,若在105C以上, 样品中一些有机物质(如脂肪)易氧化使干重增加,而果蔬中的糖分,在100C上下则易分 解,也可使测定产生误差,故烘干温度先为60-70 C,至接近全干时再改用100-105C干燥。二、材料、仪器与试剂(一)材料:苹果、梨、黄瓜、番茄等。(二)仪器:烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器。(三)试剂:氯化钙、变色硅胶。三、操作步骤(一)常压干燥法:取分析样品,果实可除去果核,蔬菜可除去非食用部分,洗净切碎,混匀待用。取称量瓶,放入烘箱中以100-105C烘干(至恒重),置 干燥器中冷却,然后精确称量。取分析样品5-10g放入称量瓶中精确称重,然后 将称量瓶放入烘箱中,先在60-70C烘2-3h至样品变脆,再以100-105C烘2h。 取出后置有吸湿剂变色硅胶或干燥氯化钙的干燥器中,冷却后称重,再一次继续 烘Th。冷却称重,直至两次重量差不超过3mg为止。(二)减压干燥法:适用于在100-105C容易分解的食品,如味精类、糖类、 含脂肪高的食品类。在已知重量的称量瓶内称取样品5-10g,置真空干燥箱中,将真空干燥箱的温度调至60-70C,真空度调至79980Pa,加热干燥样品至恒重。四、计算水分() =( m - m)/ (m - m) X100%1213式中:mi干燥前样品重+称量瓶重(g)1m2干燥后样品重+称量瓶重(g)m3称量瓶重量(g)计算结果表示到小数点后两位。计算绝对误差、相对误差及相对标准偏差。五、注意事项(一)在测定干燥粘稠度大、水分也多,不容易干燥的样品,如乳制品、含糖高的糕点、肉与肉制品等时,可将其放在内含有10-20g海砂和一根玻璃棒的已知恒重的蒸发皿中,在砂 浴上不断搅拌,使之干燥,然后放入100-105C烘箱中,烘至恒重。(二)样品如加热至100C引起分解,应改为减压干燥法或干燥器内干燥至恒重。(三)根据样品种类不同,第一次干燥时间可适当延长,如乳制品、糕点类、含糖高的食品
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