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砂锅煮饭蒸饭的技巧有哪些砂锅煮饭蒸饭的技巧 1、米洗好预先浸泡1小时。滴一二滴油在砂锅内,将锅底和锅边刷一层薄薄的油。 2、放入浸泡过的米,加水(水可比煮未浸泡过的米少些)。开大火,同时定时15分钟。(这时可在一边做菜了) 3、大约七八分钟烧开时(可见到出气孔直冒气),转小火。 4、15分钟时间到关火。砂锅仍留在炉上坐十几分钟,并且不要揭开锅盖,让它再焐一焐。等菜烧好时,饭也可以吃了。 砂锅如何煮饭才不会糊 1.先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。 2.沙锅中倒入清水,大火煮沸。沸腾约1-2分钟后,先倒入配料,如南瓜、肉片、红枣、桂圆、枸杞、红豆等,配料可根据自己的喜好搭配。 3.约1-2分钟后,倒入浸泡的大米,搅拌,大火煮沸,此时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅。煮沸后,将锅盖稍掀小缝或者夹一根筷子防止溢出。 4.然后转为小火慢煮40分钟即可,可根据自己喜爱的浓稠度适当几分钟搅拌一次,避免粘锅。 5.最后,将剩下的调料如盐或糖和香葱等倒入,继续煮2分钟,即可关火。 如何正确使用砂锅 1.砂锅的瓷釉中含有少量铅,新购买的砂锅可先用4%食醋水浸泡并煮沸,这可以除掉大部分有害物质。 2.新砂锅使用前,最好先煮面汤或煮稀饭,这样可以堵塞住砂锅上的微细孔眼,防止渗水,延长使用寿命。 3.砂锅不宜炒菜和熬制粘稠的食物,否则会缩短砂锅的使用寿命。 4.每次使用前要将砂锅外面的水擦干,在使用过程中还要防止砂锅内的汤溢出,也不能干锅,不能将凉锅放旺火上,以防砂锅烧裂。 5.使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。用铁锅讲究武火-文火-武火的顺序,而砂锅则是先用文火、再用武火,待汤烧开后用文火煮熟。 6.药膳做好后,应把砂锅放在干燥的木板或草垫上,不要放在水泥地上或瓷砖上,否则砂锅突然遇冷而破裂,就可能发生危险。选购砂锅的方法 1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。 2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。 3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。 4.根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。第 2 页 共 2 页
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