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扇贝的家常做法扇贝的做法 葱油拌扇贝 材料: 扇贝适量,小青椒适量大,蒜适量,小葱适量,泡发木耳适量,葱油适量,酱油适量,醋适量,盐适量,味精适量。 做法: (1)没吃完的扇贝,把肉剥出来。 (2)煮开水里放盐,把扇贝放里煮一下。 (3)盛出放凉。 (4)大蒜切片,小青椒切圈,小葱切小段,泡发木耳。 (5)小葱放碗里,油加热淋上去。 (6)加酱油,醋,盐,味精,然后把葱油淋上去,拌好。大功告成。 扇贝粉丝 材料: 扇贝,粉丝,蒜,红椒,青椒,橄榄油,蒸鱼豉油,盐。 做法: (1)扇贝撬开,去沙袋,留于一半贝壳内备用。 (2)蒜、青红椒切末备用。 (3)锅内放少许橄榄油,加蒜末炒香,盛出。 (4)扇贝摆入盘中,粉丝泡软,盘在扇贝上。 (5)加入炒香的蒜末。 (6)放少许青红椒末,加蒸鱼豉油、盐调味。 (7)水烧开后,上笼蒸7-10分钟。 姜葱扇贝蘑菇 材料: 扇贝300克,蘑菇250克,姜丝适量,葱适量,香菜适量,蔬菜油适量,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量。 做法: (1)扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。 (2)蘑菇对半切好用开水焯好备用。 (3)烧热锅之前扇贝沾少许面粉。 (4)锅里倒入比炒菜多的蔬菜油,将沾了粉的扇贝放入。 (5)两边炸至金黄色盛起,倒掉锅里的油。 (6)换上平底锅,烧热后倒入少许橄榄油,放入姜丝。 (7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。 (8)然后倒入炸好的扇贝。 (9)调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。 (10)然后放入葱以及香菜,搅拌均匀熄火上碟。 葱爆扇贝 材料: 扇贝200g,大葱适量,油适量,盐适量,酱油适量,花椒面适量,大蒜适量,姜适量,清水适量。 做法: (1)去掉泥和脏东西。 (2)大蒜切末,大葱切斜刀,姜切丝。 (3)锅里坐油。 (4)爆香大蒜和葱姜。 (5)加入扇贝拌炒。 (6)加入酱油、食盐和花椒面。 (7)大火拌炒出锅即可。 冬瓜扇贝汤 材料: 冬瓜一斤半,扇贝七八只,葱油适量,水适量,盐适量。 做法: (1)冬瓜洗净,切块,葱切碎准备爆锅用。 (2)扇贝处理干净,洗净备用,(我直接买的扇贝肉,所以清洗干净即可)。 (3)热锅放油,油热后方葱花炒香,放冬瓜,翻炒均匀后,加入一碗水 。 (4)水开后放入扇贝肉,加适量盐,盖盖子,中小火炖至冬瓜透明。 (5)出锅。 如何选购扇贝 市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种,只是有些地方会卖一种“扇贝王”,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。 新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。 扇贝适用人群 一般人群均可食用。 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。 许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。第 3 页 共 3 页
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