学校食堂窗口经营方案学校食堂窗口经营方案 1一、经营理念和经营目标1. 经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的效劳在校方的领导和监视下，效劳好师生生活。2. 经营目标(1) 切实保障全部师生的生活，按日平均 250 人就餐水平配置经营规模，并留有保证供给 500 人需求的效劳空间;(2) 满足平均周就餐标准 100 元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性治理模式1. 校方参与食堂治理，指导食堂经营治理工作:（1） 监视、审批效劳品种与价格；（2） 检查、监视食堂的卫生安全工作；（3） 抽查、评价效劳品种的质量；（4） 协调学生就餐秩序。2. 经营者实行电脑化治理，并按月向校方供给全部材料本钱的明细消耗和累计状况，以供给明细监视依据；3. 与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。三、经营治理措施1.保障食品安全措施，确保饮食安全：（1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供给安全食品，确保饮食安全；（2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监视员，卫生安全责任落实到个人；（3） 建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，消灭问题即时向校方报告和有关部门报告，准时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;（4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持安康证上岗;（5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;（6） 在保证供给无公害食品的根底上,力争全程供给绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1） 供给丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推举食谱供给肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以养分学家供给的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;（2） 供给晚自习后的学生加餐效劳,按养分专家建议配置睡前食饮供给;（3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并供给相应的打包效劳;（4） 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进展抽查，并向校方反响。3.快餐式店面效劳:（1） 除早餐外,其余承受快餐店面的半成品式菜品供给模式以应对中午及下午各约 45 分钟的集中供餐;（2） 店面布置以干净统一的模式,并供给饮料及相应的收银效劳;（3） 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间供给桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应供给相应的休闲食品供给。（4） 供给干净的餐具及背景音乐效劳；（5） 食堂效劳人员着统一服装微笑效劳。四、食品试尝留样治理食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量不少于 100 克，储存于专用冰箱，温度保持在 2-8 摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝状况登记表进展逐项登记。4、饭菜留样必需坚持 48 小时。5、学校分管领导不定期进展抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，假设觉察食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标治理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。五、废弃物处理:1 废弃物分类集中,专人定点回收;2 下水道维护得当,不产生内涝;3 油烟回收得力,不污染周边空气。学校食堂窗口经营方案 2本着学生至上、效劳第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员治理、安全保障等各方面入手，着力打造卫 生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满意。1、经营理念、目标与措施(1) 科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;(2) 食堂的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创， 诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平 台，把学生当亲人，把教师当朋友。(3) 关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。(4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5) 餐厅效劳水平到达师生满足度 85%;食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，安全生产，文明效劳培训率 100%，员工安康体检率 100%。(6)效劳质量方面、我们将对员工进展常常化、有针对性的培训，提高员工的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。2、经营方案及优待措施(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。(2)保证免费粥足量供给。(3) 每天保证菜在两个品种以上。(4) 依据食品监视部门要求，对所出售食品进展 48 小时留样。3、食品质量掌握方案我校将严格依据食品安全法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全治理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、养分可口的食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。(1) 菜谱的制定：依据学生的养分需求及烹调口味制定养分均衡、合理搭配、色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。(2) 原材料进货保障严把源头质量关：食堂将指定专人选购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料选购治理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点选购名目，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。设置原材料展现柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展现柜里供师生监视，让师生放心消费。建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进展索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全前方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必需有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放， 按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量掌握方案(1) 我们将以优质效劳、文明举止、标准操作为师生效劳，确保食堂井然有序、环境干净。(2) 明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。(3) 听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。(5) 按食品安全法要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满足。(6) 餐厅定期发放顾客满足度调查表，公开承受校领导和全体师生的效劳监视、投诉和建议，并准时改进，为师生供给全方位满足的效劳。(7)一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。(8)遇突发性大事(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生治理掌握方案(1) 食品卫生层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。食品的清洗加工：加工过程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按规定放到指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的”菜肴必需加盖以防污染。售餐效劳：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、 帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的效劳态度，主动热忱，微笑效劳，乐观听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的全部食品必需按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需特地配备留样冰柜，留样必需存放 48 小时， 并做好留样记录，随时进展质量跟踪，觉察问题准时反响。餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避开二次污染，并设专人负责治理，准时做好消毒记录。(2) 人员卫生严格执行从业人员安康体检和培训制度，在上岗前员工必需按规定经卫生部门体检合格，取得安康证前方可上岗，并建立员工安康档案，同时员工必需经卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。操作人员上岗前，需穿戴公司统肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。(3) 环境卫生加强卫生治理工作，做到一餐一清，周末大扫除，全部卫生区域责任到人。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗准时更换、准时关闭)。加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。切菜板、抹布及食品的掩盖物要准时清洗干净，定期进展消毒、日晒，防止生霉。定期维护食品加工设备，准时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。废弃物容器要配有盖子并准时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随便撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。(4) 垃圾处理为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将依据规定，统一处理：1) 食堂各类垃圾实行分类处理，不行回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方治理和清运。2) 食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。3) 保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随便移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。6、原材料选购治理方案(1) 指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验。(2) 选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据餐饮效劳监视治理方法的要求来标准操作。(3) 从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、进货清单等)。(4) 选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。(5) 依据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。(6) 不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名