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马兰头栽培与加工技术“荠菜马兰头,姐姐嫁在后门头”这是一首浙江绍兴地区孩子们采野菜时唱的儿歌,现在人们生活越来越好,曾经在青黄不接时充饥的野菜,反而成了稀有的食物,甚至有些品种的野菜价格比肉还贵。今天,我们就给大家介绍一下马兰头的栽培技术。一、生物学特性马兰头,学名马兰,是菊科、马兰属、多年生的宿根性草本植物。由于人们大多采摘它的嫩头食用,所以又叫马兰头,在全国大部分地区都有分布,在南方民间称之为“鸡儿肠”,四川叫“泥鳅串”,苏北地区称之为“麦浪头”。野生的马兰头多生长在路边、田野、山坡上,适应性很广,抗寒耐热能力很强,对光照要求不严,在32高温下能正常生长,在-10以上能安全越冬,马兰头植株丛生,株高3060厘米,叶互生,长7厘米,宽2厘米左右,边缘有羽状浅裂,叶脉明显。马兰头的根,着生于1020CM的土层内,节间都能生长发芽,繁殖生长能力很强。当地温达到1215时,嫩叶就开始迅速生长,嫩叶嫩芽的采收期主要集中在34月份,通常每隔1个月左右,就可以采收嫩茎叶一次,但是连年采收产量较低,所以要在每年重新栽培一次,一般每年可采收46次,年亩产量能达到20003000KG。马兰头的嫩茎叶,即可凉拌,又可炒食,不仅味道鲜美,还有一定的食疗作用,历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。马兰头的种植方法简单省力,能够产生很好的经济效益,下面,我们先来看看马兰头的大田栽培技术。二、栽种技术人工栽培的马兰头,都是为了收获嫩茎和嫩叶,所以很少让马兰头开花留种。而生长在野外的马兰头,虽然每年7月份开花后也会结种,但是很难采集种子,所以,马兰头的人工栽培,主要是采取以下两种育苗方式:1、分株育苗在每年7月份的时候,选择土壤湿润、肥沃,灌溉和排水都方便并且杂草较少的地块,先进行深层的翻耕,翻耕后还要晒土一个月左右,大约在8月下旬到9月上旬之间,从野外或者是人工留种地选取生长健壮的马兰头植株,连同根茎一起挖回。分株育苗,一般采用穴栽的方式,在晒土并平整过的畦面上,按穴间距和行距都是10厘米的标准,挖出栽植穴,穴的深度在15厘米左右,先每穴的底部施入适量的磷酸铵复合肥做基肥,施入的标准是每亩50100KG,然后覆盖35厘米的土,再将取回的植株,往每个穴内栽种34株,由于马兰头主要是靠根茎繁殖,并且栽种时的植株上的叶子也无法再采收,所以这时不用考虑茎叶的放置,都平铺在穴中即可。然后在每穴的植株上覆盖一层腐熟的有机肥,腐熟有机肥按每亩3000KG的标准来施放。施肥之后,在植株和有机肥之上,覆盖一层35厘米的土,并将这层土压实。栽种好之后,还要浇“点根水”,使移栽的分株与土壤贴实。一般5至7天后即可成活。2、根茎繁殖育苗在冬季封冻前或春季,在野外选择马兰头丛生的地点,挖取野生马兰头的根茎,注意此时不要将根系粘连的泥土抖落,这样可以保持根茎不脱水,增加繁殖的成活率。和分株育苗一样,在根茎栽种马兰头之前的一个月,我们先选择合适的地块,翻耕晒土。根茎繁殖多采用行播的方式,在播种前,在整好的畦面上按行距10到20厘米开好种植沟,深度也要达到15厘米,然后在沟底施入磷酸铵复合肥做基肥,用量是每亩50KG,然后适量的回土覆盖住基肥。将挖回的马兰头根茎,从泥土中轻轻的抖落,注意不要伤到须根,然后将较长的根茎剪成10厘米长,带有34个芽的根段,根段越粗越好。将繁殖用的马兰头根茎平铺在沟底,要求各根段间不重叠,再在上面覆盖适量的腐熟的有机肥,大概每亩施用3000KG左右。然后再在根茎和腐熟有机肥上覆土,铲平畦面并压实就可以了。栽植之后,要浇一遍透水,以后保持土壤见干见湿即可,这样大概6070天即可封垄。三、田间管理1、苗期管理播种后,如遇干旱情况,应经常浇水,保持畦面湿润,直至出苗。当幼苗长出2到3片真叶时,可第1次追肥,每亩施入腐熟的稀薄人粪尿液7501000KG2、中耕除草间苗当幼苗长到58片真叶时,开始间苗、补苗、匀苗,保持适当的株间距。马兰头植株幼小,易与杂草混生,与杂草抗争力差,因此在大田栽培期间,除草是一项关键工作。为了生产出无公害的野菜,最好的办法就是人工除草,有草时随时拔掉,不要让草成灾,坚持“除早、除小、除了”的原则。3、肥水管理在第1次采收马兰头的前710天应追加一次施肥,仍以稀薄人粪尿液为主。以后每采收1次,追施1次稀粪水,有条件的话,应尽量施以腐熟的人粪尿液,如果不具备条件,也可以在每亩地内,将尿素58KG,钾肥23KG兑水稀释施入,注意化肥的施用量不要太多。4、水分管理秋季分株栽种活棵后,要经常浇水,促使根系生长发育良好,为第二年早春萌发打好基础。马兰头生长期间,应经常保持田间湿润,雨季注意排除田间积水,防止出现涝害。5、保温覆盖11月份气温下降后,可以用小拱棚覆盖,以利于保温保湿,使马兰头顺利越冬并且提高早春的产量。6、病虫害防治马兰头人工露地栽培很少发生虫害,但在大田栽培中,受周围农作物影响,可能出现菜青虫,为防止害虫蚕食叶片,可在一次性整齐收割后,用甲胺基阿维菌素苯甲酸盐生物药剂,2000倍液,配好后喷施;马兰头自身的抗病能力也很强,只是偶尔会发生灰霉病,这时可以用50%乙霉威1000倍液喷施。四、采收马兰头在出苗后3040天即可采摘幼苗,可以根据生长情况和市场行情及时采收。采收时,用钩刀或剪子挑挖,沿地表1CM处平持下刀,保留好地下的根茎,便于促进新芽萌发。而采收的方式有两种,常用的大多是一次性整齐收割,这种收获方式利于新芽重新抽生,和病虫害的防治,但是采收的马兰头大小不一,所以也可以根据需求,采用收大留小的方式采收,挑选大小合适的嫩茎叶进行分批收割。每次收割后应及时追肥,促进新芽生长。一般每年种植1次,可连续采收46次,嫩叶嫩茎的采收期集中在34月份,持续到6月中下旬采收基本结束。五、马兰头加工处理采收后的新鲜马兰头只能保存一到两天,需要立即出售或食用,正是因为这一点,很多野菜的大面积种植受到了限制。下面我们再来了解一下便于马兰头长时间保存的脱水加工技术。1、晾干收获回的马兰头,如果不能立即加工出售,可以先存放在通风好、无阳光直射、并且安装了纱窗来防止害虫污染的阴凉房间内,将菜叶平铺在洁净的水泥地上,自然凉置,晾干的时间不要超过24小时。2、清洗将晾干的马兰头,放入装满清水的池中,漂洗掉掺在其中的杂物和泥土,由于成品的脱水马兰头,在食用时不再清洗,只是泡在水中恢复原状,所以我们加工之前一定要清洗干净。清洗完成后把马兰头捞出,放在不锈钢的漏箱中。3、热漂、冷却浸洗将洗净的马兰头连同不锈钢漏箱,放入煮沸的开水中进行热漂,热漂的时间不要过长,大概12分钟,其间用木棒不停的搅拌,等到叶子变得透明略软,热漂就完成了,然后立即将漏箱浸入冷水中冷却,这个环节重点是越快越好,这样冷却浸洗后,就大大增加了最后成品的口感和品质。4、脱水将冷水浸洗后的马兰头放入甩干桶中离心脱水,可以进一步去除菜表面上的浆质及辛辣粘物,有利保护色泽,脱水后的马兰头,即可进行整形处理了。5、整形对马兰头的整形处理,我们要使用这种加热的整形机,整形机底部用炉子加热,温度在80左右,将脱水处理后的马兰头从入口放入整形机,这些菜叶就会在整形机内沿着滚桶中的螺纹搅动、翻滚着从另一侧出来,每批菜叶都要经过整形机重复整形两次,在高温整形之后,基本上已经达到七八成干,并且不会再抱成一团,即便于下一步的烘干,又保持了良好的外观形态。6、烘干整形后的马兰头,放置在这种由木框棚着纱网的烘干架上,将马兰头均匀的铺开,然后将烘干架一层层放置到烘干室中,密封的烘干室温度控制在3040,热风从下向上,层层吹过烘干架上的马兰头,一般烘干30分钟左右,当马兰头的茎叶,变得刚刚松脆,很容易折断时,烘干就完成了,到这里就制成了脱水马兰头。7、挑选、包装将脱水烘干的马兰头,再经过一次挑选,剔除杂质、潮湿以及煮褐、变质的菜叶,即可包装为成品出售了,需要注意的是,要想生产出卫生合格、质量达标的商品,在制作过程中,要严把质量关,相关操作人员要通过体检取得健康证明,在进入加工车间前要洗净双手,换上经过消毒处理的工作服,生产出的成品,也要进行大肠杆菌和菌落总数等相关检验检疫,各项指标合格后,才可以出售。将马兰头等野菜,进行脱水加工,制成脱水干菜,不但延长了野菜的保存期,又增加了种植加工马兰头等野菜的附加值。新鲜的马兰头即可拌凉菜,又可与蛋类、肉类一同炒制,还有做馅、涮火锅等食用方法,而脱水的马兰头干,只要在温水中浸泡20分钟左右,不论色泽还是口感,都与新鲜的马兰头差别不大。看到这里,您应该已经掌握了马兰头的栽培技术了吧,通过我们的介绍,您对马兰头的脱水加工技术也有了初步的了解,希望通过我们一同努力,将更多的野菜品种规模化种植和加工,在丰富人们餐桌菜肴的同时,又增加了自己的经济收入。
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