食品成瘾通常开始于变质的碳水化合物在美国医学协会(AMA)宣布肥胖为一种疾病一周后，一名医生提议食物成瘾可能是一个很实在的东西。图片来源: http:/jk.nen.com.cn/大卫路德维格博士与波士顿儿童医院承认食品瘾的建议是非常有争议的。毕竟，人类需要食物的生活，但，不需要其它能使人成瘾的物质，如酒精或尼古丁生存。了解影响食物对大脑，路德维希博士招募了12名肥胖和超重的人，并受到他们的MRI扫描后饮用奶昔。研究者针对碳水化合物作为一个潜在的成瘾物质加工食品，发现在说同一地区瘾灯相关的大脑中存在的这些碳水化合物。这项研究还有助于解释为什么快餐及其他加工食品不符合我们以及更健康的选择。这项研究发表在美国临床营养学杂志。“我们发现，精制的碳水化合物可以引发对食物的渴望多小时后的第一次，而不是通过心理机制”，“最喜爱的食物就是这么好吃的，你需要不断地吃”，而是通过生物效应，“博士说：路德维希在一份声明中。在本研究中观察到的12个肥胖人喝奶昔，分别与相同量的热量，蛋白质，碳水化合物和糖。一些男人，但是，接收与处理具有较高的血糖指数的碳水化合物的奶昔。这些“坏”碳水化合物被发现在白面包，白米饭和其他加工食品。他们也更迅速地转化为糖在血液流。从志愿者血液样本后，研究人员还扫描了他们的大脑，一个实时的核磁共振机（Nuclear magnetic resonance machine），观察他们的大脑的哪些部分是活跃在四个小时后，他们消耗了他们的甩头。血液样本显示，经历了一个男人谁消耗高血糖的碳水化合物血糖水平激增，他们所预期的反应。然而，没过多久，他们的水平坠毁和离开他们再次感到饥饿。大脑扫描发现挺有意思的东西。据路德维希博士，坏的碳水化合物激活伏隔核，大脑的一部分，也被触发上瘾的药物和危险的行为。路德维希博士说：我们的研究表明，这些食物可能会劫持的奖励系统的大脑，产生成瘾症状。这种在大脑中的反应甚至可能是肥胖的人减肥的难度负责。举例来说，如果坏的碳水化合物触发这部分的大脑和离开让人感觉饿迟早，它可能是他们很难忽略的冲动，并避开从坏的食品。“这些结果表明，高度加工的碳水化合物触发对食物的渴望了好几个小时后消耗的热量或鲜味独立，并限制这些食物可以帮助人们避免过量进食，说：”路德维希博士，如时间的亚历山德拉Sifferlin引用。由于超重和肥胖的人经常过食，限制碳水化合物的摄入量可能是关键，在减肥和保持它关闭。