冷冻肉类食品运输知识经铁路运输的冻肉主要有冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉以及冻副产品。其运输特点是：(1)全年各季度都有运输，其装车作业一般在专用线内进行；(2) 运输全程要求较低的温度(-8C以下)；(3) 除出口冻肉采用包装外，国内运输一般不加包装。运输的冻肉应肉体坚硬，用硬物敲击时能发出清脆的响声，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄。外表用手指或温热物体接触时能由玫瑰色转为红色，血管呈石灰光泽，气味正常。发现有发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉不能承运。承运温度低于-8C。应使用冷藏车装运。装载方法采用头尾交错、腹背相连、长短搭配，紧密装载不留空隙。机械冷藏车装运，车内应保持-9C12C。加冰冷藏车装运时，冰中加盐热季20%25%,温季15%20%,寒季10%15%。2、冻鱼冷藏运输铁路承运的鱼应坚硬，鱼鳞明亮或稍微暗淡，眼睛凸出或稍有凹陷，鳃鲜红。冻鱼温度在-8C以下。可不包装，也可用箱、筐等进行包装。使用冷藏车装运，车内保持-9C-12C。加冰冷藏车冰中掺盐15%25%，车内码放采用紧密装载方法。3、冰蛋冷藏运输冰蛋货温应低于-8C。外包装应使用坚实的纸箱、钙塑箱，并且有完好的内包装。冰蛋应使用冷藏车装运，装车前车辆应预冷装载方法应采用紧密装载。用机械冷藏车装运，车内保持-9C-12C；加冰冷藏车冰中掺盐15%25%。