鸿 泰 兴饮 食 服 务 有 限 公 司 HONGTAIXINGCATERINGSERVICE 主管培训手册 10/4/2022 Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.责任编辑 戴利芳芳版次 20007年3月第一一版 目 录 第一篇 人事部部分第一章 致新进人人员书第二章 公司概况况第三章 招聘聘制度第四章 薪资资管理制制度第五章 宿舍舍管理办办法第六章 工服服管理办办法第七章 奖惩惩制度第八章 工伤管管理制度度 第九章 离职职管理制制度第二篇 营营运部分分第一章 训练练与发展展第二章 工作作站知识识第三章 个人人卫生第四章 顾客客投诉应应对第五章 食品品安全第六章 防火火安全知知识第七章 公司司基本菜菜谱库第八章 7S定义第九章 保守守商业秘秘密第一篇 人事部分分第一章 致新进进人员书书各位新进的的伙伴：大家好！欢迎你加入入鸿泰兴兴饮食服服务有限限公司，我我们荣幸幸的有了了与你合合作的机机会，在在未来的的日子里里，你将将在这个个环境里里学习工工作，我我们将在在相互理理解和共共同信任任的基础础上一起起度过在在公司工工作、生生活、学学习与进进步的岁岁月，为为营造一一个良好好的工作作与生活活环境而而共同努努力。进入鸿泰兴兴意味着着您的人生有了了一个新新的起点点，公司司会提供供给每一一位平等等的机会会去学习习和提升升自己，对对您的评评价以及及应得的的回报，主主要取决决于您在在工作中中体现出出来的能能力和对对公司的的贡献，“海阔凭凭鱼跃，天天高任鸟鸟飞”鸿泰兴兴亦有同同样的空空间，任任你飞翔翔与翱游游，发挥挥自己的的所长，实实现自身身存在的的真正价价值。同同时，我我们特别别强调的的是团队队精神，团团结一致致，创新新服务，通通过团体体合作不不断推出出新的服服务，这是鸿泰泰兴公司司发展的的动力！让我们们以鸿泰泰兴为家家，从工工作中不不断学习习、成长长、提高高工作效效率，创创造利润润，携手手起来，积积极有致致，团结结合作，步步调一致致,赶上时时代前进进的步伐伐，适应应飞速发发展的餐餐饮服务务行业，成成为餐饮饮服务行行业的领头头羊。我们的工作作态度：一向最最敬业，讲讲实干。我们的团队队精神：一向最最强盛，讲讲合作。我们的个人人品行：一向最最清廉，讲讲守法。我们的服从从心态：一向最最坚定，讲讲执行。我们的服务务意识：一向最最超前，讲讲创新。为你的付出出，我们们说声谢谢谢！尽尽你所能能，开心心的工作作，让我我们一起起携手努努力，共共同分享享成功的的喜悦。祝：开心愉快天天快乐！鸿泰兴饮食食服务有有限公司司副总经理：2007年年7月第二章 公司概概况第一部分 公司简简介鸿泰兴饮食食服务有有服公司司创始于于19993年，自自一家粮粮油批发发兼伙食食承包开开始，经经十多年拼博博进取，至至20006年底底已承包包企事业业单位及学学校食堂堂上百家家，直接接服务员员达100万多人人，并赢赢得了广广大客户户的信赖和和支持。公司自创建之日起就秉诚“客户至尊、诚信为本、精益求精、热忱服务”的企业经营理念，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。如今，公司已拥有员工1200人，其中，中高级管理人员40多人，特二、特三级厨师90多人，一、二、三级厨师一五0多人，专业技术人员工10多人。为真正做到全心服务让利员工，公司先后建立了深圳、广州等6个分理处，二个蔬菜、养殖基地，二个粮油、副产品批发基地，东莞、南海物流配送车队，岗前培训中心，食品卫生检测中心，营养配餐中心等，百尺头，更上一步，为了更好地适应竟争环境，使公司管理水平更上一层楼，自2002年8月，本公司通过并实行ISO9001质量管理。展望未来，我我们更有有信心和和您们一一道拥抱抱明天，我我们将一一如既往往地秉诚诚百分之之百满足足顾客需需的经营营理念，再再接再励励，力求求为企业业员工提提供更科科学合理理的优良良服务。第二部分 公司沿沿革1. 1993年年创立鸿鸿泰兴2. 1994年年保有客客户11家3. 1995年年成立培培训部4. 1996年年保有客客户43家5. 1997年年保有客客户60家6. 1998年年成立了了化验室室7. 1999年年保有客客户120余家8. 2000年年导入5S管理，消消灭卫生生死角，保保有客户户160余家9. 2001年年导入ISOO90001管理制制度，保保有客户户220余家10. 2002年年8月正式式通过ISOO90001认证，保保有客户户280余家 11. 2003年年热烈庆庆祝客户户保有超超过300余家12. 2004年年与日本本丰田达达成合作作协议13. 2005年年导入HACCCP，与三三菱东南南亚生产产中心签签订合同同第三部分 公司组组织架构构东莞分公司董事办配送中心物流部总监办丰田系营运部东莞营运部业务部副总办副总办各区域现场各区域现场加工中心人力资源部财 务 部物 流 部东莞分理处深圳分理处广州分理处采购组配送组仓储组第四部分 公司企企业文化化一.品质方方针我们的质量量方针是是：创造造优美环环境，推推行科学学管理，实实施不断断改进，满满足客户户要求。二.公司食食品安全全方针：遵守相相关法规规，贯彻彻食品安安全；创创造优美美环境，推推行科学学管理；实施不不断改进进，满足足客户要要求。三.公司食食品安全全目标:1. 客户对物理理危害的的投诉2次年食堂;2. 食品安全事事故为“0”,每月投投诉率10%.四.经营理理念我们的经营营理念：诚信负负责的信信念，感感恩惜福福的心情情，物超超所值的的产品。1. 诚信负责的的信念：诚信务务实礼仪仪是鸿泰泰兴公司司每个员员工必备备的条件件，我们们始终以以诚实，认认真负责责的态度度对待客客户与身身边的每每一个人人，2. 感恩惜福的的心情：我们要要怀着一一颗感恩恩的心，感感谢客户户给我们们合作的的机会！感谢公公司给我我就业的的机会，感感谢员工工为公司司勤劳的的诚心，我我们怀着着惜福、纳纳福的心心，珍惜惜把握机机会，热热爱我们们的事业业。3. 特超所值的的产品：在同等等条件下下，我们们的质量量就优越越于别人人，因为为我们实实行了统统一计划划，统一一采购、统统一配送送，统一一管理、大大大减少少浪费与与中间摊摊贩剥削削成本，提提高客户户满意度度。五.企业文文化企业文化核核心：优优质、专专业、合合作、进进取、公公平、务务实、效效益是企企业文化化核心。1. 优质：产品品优质是是赖以站站稳市场场的依据据，服务务优质则则是我们们留信顾顾客的关关键，作作为服务务行业的的一员，我我们应以以严谨的的态度，对对任何工工作都经经过层层层把关。2. 专业：专业业的体现现在全心心全意，唯唯有投放放1000%的精力力和能力力工作的的人才叫叫尽职，也也就是说说不论任任何情况况下都能能实行自自我管理理，让我我们形成成一种对对客户、对对公司、对对社会负负责的用用心度。3. 合作 ：发发挥团队队精神、齐齐心协力力，荣辱辱共享，明明白个人人发展，始始终是与与社会群群体共存存的道理理。4. 进取：不进进则退，我我们鼓励励和创造造机会给给每位员员工，唯唯有不断断学习，不不断提升升自己，勇勇敢地面面对困难难和挑战战最终达达到自我我实现的的目的。5. 公平：我们们应以公公平，公公正的态态度对待待每一位位客户及及自己同同仁，并并始终坚坚持公平平的原则则，才更更好的发发挥团队队默契精精神。6. 务实：我们们鼓励所所有员工工踏踏实实实的工工作，讲讲求效率率，同时时坦诚、友友善地对对等每一一位客户户。7. 效益：我们们主张衡衡量一件件事该不不该做时时，不能能忽视投投入和产产出所产产生效益益，为客客户着想想，同时时也是维维护公司司利益。第三章 招聘制制度1.0目的的 为统一一规范招招聘作业业流程，以以便及时时、准确确有效地地招聘到到公司所所需要的的各类人人力，保保证各现现场工作作的正常常开展，特特制定以以下招聘聘程序及及招聘注注意事项项。2.0范围围 鸿泰兴兴饮食服服务公司司。3.0定义义 (无)4.0权责责 人事事部负责责本制度度的制订订、修改改和实施施。5.0内容容 5.1招招聘程序序 5.1.11用人单单位负责责人根据据本单位位工作量量及本单单位“人员编编制计划划”申请增增补人员员，详细细填写人人力增补补申请表表。 5.1.22部门负负责人交交人力力增补申申请表于于付总经经理核准准，再交交人事部部招聘。 5.1.33人事部部通过各各种招聘聘管道 (人才市市场、劳劳务市场场、职介介所、招招聘广告告、网上上招聘、内内部招聘聘、内部部晋升、内内地招聘聘等）进进行招聘聘。5.1.44前台对对前来应应聘的人人员进行行了解，询询问其招招聘的职职位，确确认其证证件的有有效性、相相关工作作经验是是否符合合公司要要求.5.1.55对符合合条件者者由前台台通知人人事部文文员初步步面试. 5.11.6厨厨工、搬搬运工等等一般员员工根据据其年龄龄、体能能、身体体状况、劳劳动强度度、健康康状况等等要求符符合者即即可试用用；厨师师、饭堂堂主管应应聘需结结合使用用厨师师试卷、饭饭堂主管管试卷进进行笔试试.5.1.77厨师其其职位含含一定厨厨技份量量,对其面面试、笔笔试后,需进行行初步技技术考核核;现场主主管级以以上人员员经人事事主管面面试合格格后,由付总总经理复复试.5.1.88对面试试合格者者可发放放指定医医院证明明进行体体格检查查.5.1.99体格检检查合格格后即可可办理入入职手续续.5.2申请请招聘时时机 5.22.1因因业务规规模扩大大，目前前人力状状况无法法满足现现有业务务需要。 5.22.2因因离职而而产生职职位空缺缺，而本本公司无无适当人人选补充充。5.3应聘聘条件。 员工要要求:5.3.11.被聘用用之员工工(厨工、杂杂工)男女不不限,年龄满满一八周周岁,男45周岁以以下，女女40周岁以以下，精精神饱满满，能吃吃苦耐劳劳，上进进心强，能能够服从从公