学校餐饮从业人员培训考核试卷附答案（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）姓名： 单位： 成绩：一、判断题（共10题）1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（）6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。（）7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（）9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。（）10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）二、选择题（共10题）1、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证B、一企一证C、一地多证D、一企多证2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明5、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。A每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出C、先进先出D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、进货查验记录B、销售记录C、食品安全自查D、不合格食品处置8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、十年内B、刑期内C、刑期满后十年内D、终身9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元三、多选题（共5题）1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开3、专间应达到的要求是：（）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施D.设有的独立的空调设施及冷藏设施4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）A.处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后5、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员餐饮从业人员培训考核试题答案一、判断题1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.二、选择题1.A 2.C 3.C 4.D 5.B 6.C 7.A 8.A 9.A 10.C三、多选题1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.AB