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四时春”品牌之创立: “上阵”父子兵“四时春”茶创立于1903 年,距今已有110年之久,是个不折不扣的“中华老字号”, 它的创始人名叫柳福,是个厨艺了得的技师,将“四时春”茶文化发扬光大的则是其文武双 全的儿子柳茂春。一、柳福:跨越世纪,创立“四时春”柳福,祖籍云南昭通,生于1890年。1903年,柳福正值十三岁,他家道中落,温饱 成了大问题,正如诗人张灿的一首七绝诗:“书画琴棋诗酒花,当年件件不离它。而今七事 都更变,柴米油盐酱醋茶。”迫于生计,少年柳福只身一人前往大理,投奔已嫁作他人妇的姐姐。姐姐心疼他的懂事 年少,却因家境贫苦,无奈之下,只得将柳福送到一家小酒楼当学徒。俗话说,穷人的孩子 早当家,柳福在师傅的栽培下,进步很快,不仅对店里的各项事情了解到位,而且厨艺和泡 茶功夫日见突破,甚至在师傅有事时可以做师傅的代班,为客人蒸煮煎炒,博得一片赞美。此时,大理的市民大多引用的是普洱沱茶,这和普洱沱茶的盛行不无关系。普洱沱茶历史悠久,明代谢肇制的滇略一书中,就有“士庶用皆普茶也,蒸而团之” 的记载,“普茶”就是指普洱茶,这很好地说明了当时已有将散茶加工成紧压茶的工艺了。普洱沱茶的“沱”是由团转化而来,因过去运销四川沱江一带,故而得名。众所周知, 具有现代特点的云南普洱沱茶,创制于清光绪二十八年(1902),清末,云南的茶叶集散市场 转移到现在的下关,比如,下关永昌祥、四时春 复春和等茶商,将团茶制成碗状形普洱沱 茶,畅销国内外。这些历史原因和背景,就是普洱沱茶繁荣发展的温床。再加之当时的下关工商业兴旺, 交通运输四通八达,成为茶马古道和西南丝绸之路的必经之地和重要集散点,在这样的情况 下,普洱沱茶作为广受欢迎的商品,被一支支商队和商号带到了世界各地。而柳福绝对是一个赶上了好时代的有心人,小小年纪的他,经过多次对茶的研究和实践 (从采摘时间和方法,制作加工工艺,比如萎凋、杀青、揉捻、摊晒、蒸压、发酵等,还有 存放原则,以及冲泡方式等),有了自己独到的见解和认识。就拿杀青来说,如果杀青不足, 新茶会有青味,青味较重,就会影响茶汤、香气以及和口感,降低了茶叶的档次;如果杀青 过重,新茶容易出现焦味或苦味,这同样也会影响茶叶的品质。柳福却能对杀青的火候和分 寸掌握得恰到好处,这除了得益于他的天分外,更多的是辛勤努力。除此之外,他还掌握了5 种普洱茶的拼配技巧:1、季节拼配(春雨秋),2、茶种拼配 (台地古树),3、级别拼配(盖面),4、年份拼配 5、发酵度拼配等。都说熟能生巧,这之后经他手制作出来的茶叶,性甘耐回味,很受达官贵人的欢迎。就 这样小小年纪的柳福很快就出师了,他不仅将茶艺经营德有声有色,而且其厨艺也接近炉火 纯青的地步。在酒楼里,他一边给客人做菜,一边研究自己的菜系,将昭通和大理的口味相融合,创 造了“红烧鹿筋”、“三七汽锅鸡”等色香味俱全的菜肴佳品。有了精湛的厨艺和不凡的胆识 之后,柳福离开酒楼,自己开了家小餐馆,取名为“四时春”。在他精心管理下,餐馆规模 变大,效益提升,餐馆成了茶楼,集餐饮、住宿、休闲等为一体,依旧采用“四时春”的招 牌,柳福及其餐馆的声誉正如宋朝周必大的诗:“何以熙熙行阙里,花随和气四时春”,扬名 于圈内圈外。民国元年至六年(19121917年),佛海茶厂将团茶改为心脏型的宝焰牌紧茶,这种 茶全为手工团揉精制,每团净重238 克,这一创新和突破得到了很多茶商和茶文化名人的青 睐,柳福就是其中善于学习新事物和加以改造的青年才俊,他思虑前后,将自己的茶品牌取 名为“四时春”,他对云南大叶种茶的制作方法和工艺,和别的茶商并无多大差别,但是柳 福是个很用心的人,他在纯度和精度上做得更好,好品质才是打动客户的关键,就这样,小 小的“四时春”成了人们口中的大宝贝,红极一时,这在大理州工商志上有记载,他的 故事也被广泛流传。当时,“四时春”所采用的餐具、茶具等均从江西景德镇订制,一律写有“四时春”字 样,这些做工考究名声响亮的餐具、茶具,完全可以当作工艺品,被很多名人雅士收藏。1928年,云南省省主席龙云视察大理,大理市政府推荐柳福专门为龙云做菜,龙云也 是昭通人,为了博得主席的满意,柳福将自己自创的“昭通一一大理”菜系奉了上来,并将 自己秘制的“四时春”茶端于主席品尝,龙云十分满意,称赞了柳福的高超厨艺,还赠送“四 时春”茶八个大字:质优、味纯、品甘、饮香。1955 年,柳福去世,享年 65 岁。“四时春”茶楼以及茶业在柳福的经营下发展壮大,在其中晚年时期走向了衰落,其中 有人为因素,但和我国这个阶段的国情也密不可分。二、柳茂春:延续“四时春”文化血脉(一)成长于新世纪初期的“白皙少年郎”柳福将自己生意做大后,便不想再回昭通,相比之下,大理这块风水宝地更显人杰地灵, 适合意气风发的他大展身手。于是,柳福便娶当地女子为妻,扎根在了大理。1911年,辛亥革命开始,清王朝被彻底废除,成立了中华民国,开启了历史的新纪元。 这是个意义重大的历史时间,在这个新文化与旧思想激烈的碰撞中,沐浴着灿烂的旭日,柳 福的儿子,柳茂春出生了。柳茂春的家世殷实,从小就受到父亲文化的商业熏陶和商业的文化滋养,对经商不学自 通,再加上自己爱钻研勤发问,小小年纪便已经夺得了不少经商之道。或许是刻意,或许是 人为,柳茂春是沿着文化商人的路线成长的,除了擅长经商外,他的文化造诣也很高,诗词 歌赋、琴棋书画,样样不俗,除此之外,他还练就了一身武艺,不仅增强体魄,而且塑造了 自己的形象和气质,15岁的柳茂春风度儒雅,是个翩翩少年郎。(二)青年才俊崭露头角文武双全又擅长经商的柳茂春,经父辈们的推荐,在大理这个广阔的商业舞台及文化世 界开始崭露头角。他对“四时春”的经营理念和管理模式推陈出新,并大胆尝试,细节未免 因为新人的经验不够而有不足之处,但是整体上取得了很好的效果,一时之间引得商人们竞 相模仿。柳茂春还是个十分爱国的激进青年。抗日战争爆发后,他同几个青年创办了进步刊物觉 醒,希望从思想根源上唤醒民众,报效中华。他自己更是身体力行,开仓赈灾、义务宣讲、 发展爱国青年等等。此时,他与当时的下关四大家族石、赖、章、苏的公子相交慎密,几人 常常在切磋功夫的同时,发表对时事政治的看法。这几个进步青年绝非等闲之辈,个个身手 了得,柳茂春擅长舞双刀,所以人送外号“柳双刀”,霸气侧漏。柳家是大理的名门望族,娶亲必然讲求门当户对,在柳茂春风华正茂时,与四大家族的 章家小姐,结为美好姻缘,二人对此都十分满意,婚姻很和睦。(三)仕途的浮沉:柳茂春因学识、地位颇受人尊敬,被聘任下关镇镇长,通俗点说,他是个在官场、商场 都吃得开的人,即使仕途畅通,他也没忘记自己的责任和使命,将“四时春”发扬光大,做 成打不倒的品牌。1938年,抗日战争全面展开,大量江浙一带的商人为躲避战乱来到大理,开起了酒楼, 比如名气很响亮的大鸿运等,这些江浙酒楼规模宏大,管理完善,它的出现对大理当地的餐饮事业带来很大的冲击,新鲜事物对人们感官和内心的刺激和召唤在所难免,人们纷纷涌入 大鸿运等,很多当地茶楼走向了衰落,再加上西南丝绸之路和茶马古道渐趋衰落,其哀衰之 势如江河日下,无可挽回,“四时春”也因此收到了破产、倒闭的打击。这给了一度很自信也很有优越感的柳茂春一记棒喝,他极力想挽回这种失败的局面,但是最终还是以无奈收场,“四时春”不得不调整经营,以接待过路的马帮为主艰难度日。内战期间,在抓壮丁向国民党交差输送时,因为同情百姓的疾苦,时任镇长的他到当时 的县城所在地凤仪躲了起来,这引起了很多官员的不满,成为他仕途的转折点。新中国成立后,政府爱惜柳茂春的才学和能力,重新聘任他为下关第一小学的校长,但 因为曾作为国民党的官员并为其服务过,所以期间受到了很多非议和排挤。(四)出师未捷身先死、长使英雄泪满襟在三年严重的自然灾害下,粮食问题得不到解决,饥荒像个吃人不眨眼的恶魔,带走了 很多人的生命,柳茂春也得了严重的水肿,又加上在野外误食有毒的野果充饥,野果的毒性 很快发作,最后,虚弱的柳茂春不治身亡,享年49岁。作为“四时春”的创立者和发扬者,柳福和柳茂春父子留给后人无尽的财富,不仅仅是“四时春”的金字招牌,以及“四时春”茶的祖传秘方,更是一份沉甸甸的责任,这个担子 任重而道远,需要耗时耗力,竭尽所能地实现柳氏先祖的遗愿,将“四时春”品牌做大做强!
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