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-食品平安知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每题3分,共30分,判断题70道,每题1分,共70分,总分值100分。一、 单项选择题1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。A、维生素 B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是 A 。A、脂肪 B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得 B ,成人会得软骨病或致骨质疏松。A、呆小症 B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。C A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D5、人体铁质缺乏易导致 C 。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。A、侏儒症 B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能: D 是人体最主要的消化和吸收器官。A、胃 B、大肠C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症;成人缺碘会引起“大脖子病 C 。A、甲亢 B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括: D A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体免疫功能C、调节生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是: D A、饮水稀释 B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括: C A、口腔 B、咽C、气管D、食管二、判断题1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。 2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。 3.不在街头无证小摊点购置食品。 4.不购置来历不明的产品或过期食品。 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。 6.长期挑食、偏食不利于*,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。 7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。 8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的*。 9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。 10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。 11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。 12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。 13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。 14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 15.巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道病症,影响胃口,不能多吃。 16.每天适量饮水有益*,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。 17.学生每天饮水要做到屡次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。 18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。 19.蔬菜可供应人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。 20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。 21.奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。 22.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,到达预防减少疾病的目的。 23.有的人体乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的病症,医学上称“乳糖不耐受症。 24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。 25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。 26.大豆黄豆是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。 27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。 28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。 29.野生蘑菇不能随便采来吃,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。 30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。 31.桃、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用。 32.经过化冻的鱼肉类,可以再次冷冻保存。 33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。 34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 35.购置食品要仔细识别生产日期和保质期,不购置来历不明的产品或过期食品。 36.保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。 37.饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩等疾病。 38.早餐非常重要,理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成血糖缺乏,使人反响迟钝、注意力不集中。 39.从营养学角度食物分为五类:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。 40.脂肪在人体中的作用:1供应能量;2促进脂溶性维生素被人体吸收;3维持体温、保护脏器。 41.钙在人体中作用:1构成骨骼;2调节生命活动,维持机体细胞正常功能;3维持正常的肌肉伸缩与舒功能以及神经肌肉传导功能。 42.青少年常见营养不良性疾病:缺铁性贫血,佝偻病,发育缓慢,青春期甲状腺肿大。 43.缺铁性贫血预防:多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。 44.奶和奶制品是钙的最好来源,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。 45.牛奶营养成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。 46.碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。 47.维生素是维护人体*的必需物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 48.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。 49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。 50.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富,能增强抵抗力,促进铁质的吸收。缺少维生素C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩。 51.含维生素C丰富的蔬菜有:香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有:鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。 52.肉类食品中含有胆固醇最高的局部是脏。 53.碘遇热易挥发,碘盐保存要注意密封,防止受热和久存。烹调时加盐不要过早,以减少碘的损失。 54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。 55.人体消化系统由消化道和消化腺两大局部组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液,参与代,肝脏是消化系统中最大的消化腺。 56.消化系统的主要功能:1将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;2将这些小分子化合物吸收到血液中;3将消化后产生的残渣排出体外。 57.常见的食品污染主要有三种:生物性污染、化学性污染、放射性污染。 58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。 59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。 60.河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。 61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。 62.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。 63.烧开水以煮沸5分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体*,不宜饮用。 64.生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌穿插污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。 65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。 66.去除蔬菜中的残留农药的方法:流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。 67.食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。 68.冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。 69.冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱。冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。 70.保健食品不是药品是食品,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。 . z
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