书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。食品卫生安全专项整治工作汇报 乐园学校 瑞昌市教育局: 对这次食品卫生安全专项整治工作，我校领导非常重视。 一、主要工作 （一)成立机构 为加强此次专项整治工作的领导,我校成立了食品卫生安全专项整治工作小组。小组由下列成员构成:组长：张葵军 副组长:周平高柯发林柯贤江 成员:周佐义柯美明张茂雄徐新国 (二）制定方案 为消除学校及周边卫生安全隐患,进一步加强对学校食品卫生安全的监督管理,防止学校事物中毒或其他食品原性疾患事故发生。确保学校师生食品卫生安全，特制定了整治方案。方案有指导思想,有整治目标和重点,有实施步骤。 (三)开展自查 根据市局精神和学校方案,我校于07年月19日 重点对食品小卖部和食堂的如下方面进行了认真检查。 1.食堂餐饮服务许可情况、食堂操作间的基本条件、饮用水食品是否按规定留样，安全防范措施、原材料进货质量安全把关,管理制度及责任落实，从业人员健康证及量化分级管理情况,特别检查了食品储藏中有无过期、霉变和腐蚀食品及原料等。 小卖部的证照是否齐全,进货检查验收、索证索票、购销台帐和质量承诺等制度是否落实、所经营食品有无qs标志、有无销售“三无”商品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品。 （四)整改落实 学校法人代表和领导小组负责人亲自过问，在自查基础上开展整改，使食品卫生安全工作基本落到实处。 1.建立健全了岗位责任制、卫生管理等制度,并认真执行。管理人员对食品的原料采购、储存设施、炉灶等设备以及职工的个人卫生经常检查,监督各项规范和制度的执行。确保食堂卫生。 .把住食品进货关。一是选择合法经营者供应食品的原辅料;二是向供货方索取票证;三是采购时对食品仔细检查；四是防止污染;五是用多少购多少，以销定购,保证食品新鲜和卫生。 .把住食品管理关。一是肉、蛋类易滋生细菌的食品，注意 储存温度;二是注意储存食品的防霉变防再度污染;三是对食品的储存地点严要求;四是生、熟食品分别存放。 .把住食品烹调加工类。做到烹调前充分地解冻食品,彻底地加熟食品，随炒随卖,短期保存食品。 .把住食品加工环境关。做到操作流程，坚持“生进熟出”的原则,厨房清洁卫生,餐具饮具注意消毒和储存,食品加工的刀具、毡板等,生熟、荤素不混用。 6.把住从业人员的卫生类。做到如下几点。一是从业人员持健康证上岗；二是食品加工人员健康上岗；三是督促职工搞好个人卫生。 二、必须进一步加强处 （一)设施、设备尚不够齐全。原材料储存柜容积不够, 致使部分生料堆放在地面上；对浸泡的生料和熟食(汤质），遮盖工具不足，致使敞开放置,易落入蚊蝇。 (二)厨房由卫生难以保持。主要表现地面尚有污物,滋 生蚊蝇飞来飞去，易污染熟食。主要原因是目前尚有不少自己打米蒸饭,餐厅放有不少箱子，学生打米和用膳时有泼洒现象;加之餐厅内人来人往，厨房内工作人员走来走去,鞋底带进脏物，致使地面难以保持清洁。 (三）小卖部的食品有个别品类无qs标志。 01年9月21日 第 1 页 共 1 页