一、管理理体系档档案（一）营营业执照照复印件件（二）餐餐饮服务务许可证证复印件件（三）食食品安全全管理机机构设置置图（四）专专职食品品安全管管理员任任命书（五）食食品安全全管理制制度从业人人员健康康管理制制度和培培训管理理制度；加工经经营场所所及设施施设备清清洁、消消毒和维维修保养养制度；食品、食食品添加加剂、食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和台账账记录制制度；关键环环节操作作规程；食品运运输管理理制度和和运输设设施设备备清洁、消消毒和维维修保养养制度；餐厨废废弃物处处置管理理制度；食品安安全突发发事件报报告制度度与应急急处置方方案；投诉受受理制度度；食品安安全检查查制度；食品留留样登记记制度；其他。（六）岗岗位责任任制度二、从业业人员健健康管理理档案（一）从从业人员员每年进进行一次次健康检检查的记记录（二）每每日晨检检记录（三）患患有有碍碍食品安安全疾病病人员的的调离记记录1从业人员员健康检检查情况况登记表表序号部门（岗岗位）姓 名名性别年龄健康证明明编号到期时间间登记人登记时间间要求：11、从业业人员（包包括新参参加和临临时参加加工作的的人员）在在上岗前前应取得得健康证证明。2、从业业人员每每年进行行一次健健康检查查，必要要时进行行临时健健康检查查。 从 业 人 员员 晨 检 记记 录姓名健康状况况（有无）处理措施施检查人发热腹泻皮肤伤口口或感染染咽部炎症其他要求：餐餐饮服务务提供者者应建立立每日晨晨检制度度。有发发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症等等有碍食食品安全全病症的的人员，应应立即离离开工作作岗位，待待查明原原因并将将有碍食食品安全全的病症症治愈后后，方可可重新上上岗。检查时间间：年月日从 业 人 员员 调 离 记记 录序号调离日期期调离人员员原岗位何种疾病病现岗位经办人要求：从从事接触触直接入入口食品品工作的的人员患患有痢疾疾、伤寒寒、甲型型病毒性性肝炎、戊戊型病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病，以以及患有有活动性性肺结核核、化脓脓性或者者渗出性性皮肤病病等有碍碍食品安安全的疾疾病的，食食品上生生产经营营者应当当将其调调整到其其他不影影响食品品安全的的工作岗岗位。三、从业业人员培培训管理理档案（一）培培训计划划（各单单位根据据情况自自行制定定）（二）从从业人员员培训登登记表（三）培培训记录录（签到到表、培培训讲义义、现场场照片、试试卷等资资料）从业人员员培训登登记表序号日 期地 点培 训 内 容容主讲人培训对象象人数登记人四、采购购管理档档案（一）索索证资料料： 1、定定点采购购单位相相关信息息登记表表 2、供供应单位位的资质质证明与与检验报报告（二）索索票资料料：购物物凭证或或送货单单、动物物检疫合合格证（肉肉类）（三）采采购索证证索票与与查验登登记册【建议：将大宗宗食品（米米面油）、乳乳制品、畜畜禽肉类类、食品品包装材材料、洗洗消用品品的采购购索证索索票与查查验进行行分册登登记】食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品定定点采购购单位相相关信息息登记表表序号采 购品 种首次供货货时间供 货 单 位位地 址址许可证号营业执照照或摊位号号联系人电 话话是否签订订采购供供应合同同备 注食品及原原料、食食品添加加剂及食食品相关关产品采购索证证索票与与查验登登记册单 位 名 称称 地 址 法定代表表人（负负责人或或业主） 起止日期期 年月日至年月日登记人：餐饮服务务食品采采购索证证索票管管理规定定第一条为规范范餐饮服服务提供供者食品品（含原原料）、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录行行为，落落实餐饮饮服务食食品安全全主体责责任，保保障公众众饮食安安全，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、中中华人民民共和国国食品安安全法实实施条例例、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法等等法律、法法规及规规章，制制定本规规定。第二二条餐餐饮服务务提供者者采购食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品，应应当遵守守本规定定。第三条食品药药品监督督管理部部门负责责对餐饮饮服务提提供者食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验、采购购记录行行为进行行监督。第四条鼓励餐餐饮服务务提供者者采用先先进的索索证索票票方式。支支持和鼓鼓励餐饮饮行业协协会加强强行业自自律，引引导餐饮饮服务提提供者依依法规范范食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录行行为。第五条餐饮服服务提供供者应当当建立并并落实食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录制制度，保保障食品品安全。餐餐饮服务务提供者者不得采采购没有有相关许许可证、营营业执照照、产品品合格证证明文件件、动物物产品检检疫合格格证明等等证明材材料的食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品。第六六条餐餐饮服务务提供者者应当指指定经培培训合格格的专（兼兼）职人人员负责责食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品采采购索证证索票、进进货查验验和采购购记录。专专（兼）职职人员应应当掌握握餐饮服服务食品品安全法法律知识识、餐饮饮服务食食品安全全基本知知识以及及食品感感官鉴别别常识。第七七条餐餐饮服务务提供者者采购食食品、食食品添加加剂及食食品相关关产品，应应当到证证照齐全全的食品品生产经经营单位位或批发发市场采采购，并并应当索索取、留留存有供供货方盖盖章（或或签字）的的购物凭凭证。购购物凭证证应当包包括供货货方名称称、产品品名称、产产品数量量、送货货或购买买日期等等内容。长长期定点点采购的的，餐饮饮服务提提供者应应当与供供应商签签订包括括保证食食品安全全内容的的采购供供应合同同。第八八条从从生产加加工单位位或生产产基地直直接采购购时，应应当查验验、索取取并留存存加盖有有供货方方公章的的许可证证、营业业执照和和产品合合格证明明文件复复印件；留存盖盖有供货货方公章章（或签签字）的的每笔购购物凭证证或每笔笔送货单单。第九九条从从流通经经营单位位（商场场、超市市、批发发零售市市场等）批批量或长长期采购购时，应应当查验验并留存存加盖有有公章的的营业执执照和食食品流通通许可证证等复印印件；留留存盖有有供货方方公章（或或签字）的的每笔购购物凭证证或每笔笔送货单单。第十十条从从流通经经营单位位（商场场、超市市、批发发零售市市场等）少少量或临临时采购购时，应应当确认认其是否否有营业业执照和和食品流流通许可可证，留留存盖有有供货方方公章（或或签字）的的每笔购购物凭证证或每笔笔送货单单。第十十一条从农贸贸市场采采购的，应应当索取取并留存存市场管管理部门门或经营营户出具具的加盖盖公章（或或签字）的的购物凭凭证；从从个体工工商户采采购的，应应当查验验并留存存供应者者盖章（或或签字）的的许可证证、营业业执照或或复印件件、购物物凭证和和每笔供供应清单单。第十十二条从食品品流通经经营单位位（商场场、超市市、批发发零售市市场等）和和农贸市市场采购购畜禽肉肉类的，应应当查验验动物产产品检疫疫合格证证明原件件；从屠屠宰企业业直接采采购的，应应当索取取并留存存供货方方盖章（或或签字）的的许可证证、营业业执照复复印件和和动物产产品检疫疫合格证证明原件件。第十十三条实行统统一配送送经营方方式的，可可以由餐餐饮服务务企业总总部统一一查验、索索取并留留存供货货方盖章章（或签签字）的的许可证证、营业业执照、产产品合格格证明文文件，建建立采购购记录；