NANCHANG UNIVERSITY学士学位论文THESIS OF BACHELOR（20082012 年）题目：班产6吨的果味酸奶工厂设计学院：生命科学与食品工程 系食品科学与工程专业班级：食品工程081班学生姓名：李军喜学号:5603108017指导教师：衷平海职称:副教授起讫日期：2012.2.1 2012.6.9南昌大学学士学位论文原创性申明本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的 研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或 集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在 文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借 阅。本人授权南昌大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密，在 年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密口。（请在以上相应方框内打“V”作者签名：日期：摘要班产量6吨的果味酸奶工厂设计专业：食品工程学号：5603108017姓名：李军喜指导教师：衷平海摘要本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料，设计班产为6吨的果味酸奶 工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是 按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出 各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计是按工艺设计的要求 进行的相关设计。本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部 分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。其中工艺为重 点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设 备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、 动力、环保等的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行 设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国 家及行业的有关标准.关键词：果味酸奶；工厂设计；工艺设计；非工艺设计Class 6 tons of Fruit-flavored yogurts factoryproduction designThis topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 6 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc, the other five drawing with the instruction attached.The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standards Keywords:fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing,nontechnical designing.目录摘要IAbstract 错误！未定义书签。第一章总论错误！未定义书签。1.1绪论错误！未定义书签。1.1.1酸奶简介错误！未定义书签。1.1.2国外、国内酸奶市场状况错误！未定义书签。1.2设计范围错误！未定义书签。1.3设计依据21.4厂址选择2第二章工艺部分错误！未定义书签。2.1产品方案错误！未定义书签。2.2原辅材料要求错误！未定义书签。2.3包装材料规格和要求错误！未定义书签。2.4 250g果味酸奶的生产工艺流程错误！未定义书签。2.4.1生产流程错误！未定义书签。2.4.2操作要点错误！未定义书签。2.5物料衡算错误！未定义书签。2.6设备选型和计算错误！未定义书签。2.6.1原则错误！未定义书签。2.6.2设备选型与计算-13 -2.7水、电、汽平衡-15 -2.8劳动力平衡-15 -2.8.1车间基本生产人员162.8.2非生产人员172.9车间平面布置182.10主要经济定额指标192.10.1设备消耗定额192.10.2包装材料消耗定额192.10.3原料消耗定额-18 -第三章公用系统错误！未定义书签。3.1给排水系统错误！未定义书签。3.2供电系统3.3供汽系统3.4采暖与通风3.4.1采暖3.4.2通风3.5污水处理第四章建筑部分4.1 土建部分4.2全厂总平面布置第五章安全、防火及卫生5.1安全5.2防火5.3卫生5.3.1生产车间卫生5.3.2个人卫生5.3.3仓库卫生5.3.4运输卫生第六章综合经济6.1企业原则6.2工作制度第七章环保7.1设计依据及环境评估.7.1.1设计依据7.1.2食品工厂的污水处理7.1.3食品工业污水处理. 参考文献致谢错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。28282828282929错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误 错误30 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。 未定义书签。第一章总论1.1绪论1.1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为 均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。由鲜牛乳发酵 成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受 人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品在保加利亚 杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全 脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。 也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产 品。酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品， 最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时 第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起 源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发 酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身 体健康并有丰富的营养价值这一观念，在许多文明国度里已存在了很长时间。依 据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一 世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱。1.1.2国外、国内酸奶市场状况在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些 国家的人均消费量约为300kg每年。根据FAO的统计数据：2000年世界的人均 乳品消费量约为100kg每年，亚洲人均乳品消费量（不包括中国）约为40kg每 年，日本、韩国、中国台北区和印度人均消费量均已超过60kg每年。世界乳品 的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的增长率大约是1%，而酸乳的增长 速度超过5%，从全世界范围来看，酸奶也是发展最快的乳制品，每年乳制品的 新品种中有约7%是酸奶，每年约有近千种酸奶新品问世。尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人 均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100kg、发达国家人均140kg的消费量 相比还有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有完全理性的轨道。由于营养 知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要 作用，包括对酸奶的认识也不够，因此市场占有率也不太高，不过随着人们对酸 乳营养价值的认识，人们不酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。 酸奶在所有乳制品中的增长速度最快，据不完全统计，随着我国居民生活水平和 消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头， 这种超常的增长速度在全球酸奶