结球甘蓝栽培技术一、概述结球甘蓝在我国的栽培历史较短，但各地栽培极为普通，是东北、 西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。在南方各地 的秋、冬、春季也大面积栽培，多数地区选用适宜的品种实行排开播 种，分期收获。近年来，随着保护地栽培的发展，越冬保护地甘蓝的 栽培面积逐渐扩大。总之，结球甘蓝在我国南北方蔬菜周年供应中占 有重要的地位。结球甘蓝营养丰富，尤其是维生素C含量较高。据分析，每100 克食用部分含蛋白质1.1 克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4 克，含钙 32 毫克、磷 24 毫克、铁 0.3 毫克，还含有胡萝卜素 0.02 毫克、硫 胺素0.04毫克、核黄核0.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C38毫 克。甘蓝球叶质地脆嫩，食用方法很多，可炒食、煮食、凉拌、腌制 或制干菜，深受人们喜爱。外叶还是畜、禽、鱼类的良好饲料。结球甘蓝很耐贮运，是我国长途运销蔬菜之一。近年来，大量运 往港澳地区，以及东南亚和俄罗斯等国家，为国家嫌取了大量外汇。 可见，结球甘蓝在我国蔬菜生产中占有重要的一席。结球甘蓝的适应性和抗逆性均较强，易栽培，产量高，耐贮运， 具有较好的经济效益，近年来发展很快。二、生物学特性（一）形态特征结球甘蓝的根为圆锥根系，主根基部肥大，其上分生出许多侧根， 地主、侧根上常发生须根，形成极密的吸收根网。主要根群分布在 60 厘米以内的土层中，以 30 厘米的耕作层中最密集，根群横向伸展 80 厘米，抗干旱能力不强。根系断根后再生能力强，移栽后容易发 生新根。茎分为营养生长期的短缩茎和生殖生长期的花茎。叶球外着 生叶的茎称为外短缩茎，叶球内着生的茎称为内短缩茎，即叶球中心 柱。一般内短缩茎越短，叶球越紧密，品质也较好。这是鉴别品种优 劣的依据之一。结球甘蓝的叶分子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶、茎生叶 等，其形态差异很大。结球甘蓝种株抽薹开花后形成复总状花序，花为完全花。授粉时 的最适宜温度一般是15-20C,低于10C花粉萌发较慢，而高于30C 也影响受精活动正常进行。结球甘蓝种子宜在低温干燥的条件下保 存。充分成熟的种子在一般条件下可保存 2-3 年。（二）生育周期 结球甘蓝是二年生植物，在正常情况下，于第一年生长根、茎、 叶等营养器官，并贮存大量养分在叶球内，经过冬季低温完成春化， 到第二年春天通过长日照完成光周期，随即抽薹、开花、结籽。结球 甘蓝的生长周期一般可分为：1 发芽期 从种子播种到第一对基生叶片展开形成十字状为发 芽期。根据季节的不同，发芽期的长短不一，夏、秋季10-15天，冬、 春季 20-25 天。2幼苗期 从第一片真叶到第一叶环（约 5-8 片叶）形成，达 到团棵时为幼苗期。依育苗季节的不同，夏、秋季幼苗期为25-30天， 冬、春季为 40-60 天。3莲座期 从第二叶环到第三叶环（ 1 5-24 片叶）形成，达到 开花结球时为莲座期，依品种不同需20-40天。此期叶片和根系的生 长速度快，应加强肥水管理，发形成强大的同化和吸收器官，为形成 坚实的叶球打好基础。4结球期 从开始结球到收获为结球期，依品种的不同需 30-50天。此期应加强肥水管理以促进叶球紧实。5休眠期 甘蓝形成叶球后，一般可进行低温贮藏，从而进行 强制休眠。6抽薹期 从种株定植到花茎长出为抽薹期，约需 25-40 天。 7开花期 从始花到全株花落时为开花期，一般需30-35 天。 8结荚期 从花落到角果黄熟时为结荚期，约需30-40 天。三、对环境条件的要求1温度 结球甘蓝喜温和冷凉的气候，但对寒冷和高温也有一定的忍耐能 力。一般15-25C的条件最适宜生长。但在不同生长时期对温度的要 求也有一定差异。如在2-3C时种子可开始发芽，但极为缓绶，土温 升高到8C以上幼苗才能出土，而18-25C时2-3天就能出苗7-25C 适于外叶生长，进入结球期以15-20C为适温。甘蓝对高温的适应能 力在不同生长期有所不同，在幼苗和莲座叶形成期，对25-30C的高 温有较强的适应力，进入结球期，要求低温和冷凉的气候，高温会阻 碍包心过程，如果高温加干旱，会造成叶球松散，产量下降，品质变 劣，甚至使叶球散开。开花时如遇高温，则影响开花、受精，造成不 能正常授粉结实。2水分结球甘蓝根系分布较浅，且外叶大。因此，要求湿润的条件，一 般在 80%-90%的空气湿度和 70%-80%的土壤湿度下生长良好。如果空 气干燥，土壤水分不足，则生长缓慢，包心延迟。结球甘蓝不耐涝， 若雨水过多，土壤排水不良，往往使根系泡水受渍而变褐死亡。因此， 在结球甘蓝的栽培过程中，排灌措施要配套，做到旱能浇，涝能排， 才能达到高产稳产的目的。3光照结球甘蓝是喜光性蔬菜，充足的日照有利于生长，但对光照强度 的要求不象果菜类那么严格，故在阴雨多、光照弱的南方和光照强的 北方都能生长良好。4土壤与肥料结球甘蓝对土壤适应性强，从砂壤土到黏壤土都能种植。在中性 到微酸性(pH5.5-6.5)的土壤中生长良好.但在酸性过度的土壤中表 现不好,且根肿病等也容易发生。结球甘蓝为喜肥、耐肥作物。但不 同生长期对肥料吸收量及种类有差异。苗期和莲座期需要较多的氮， 结球期需要较多的磷，由于磷有促进叶片分化的作用，故苗期磷肥也 应充足供应。甘蓝生长初期吸收钾极低，但在结球开始后就逐渐增加， 其整个生长期吸收氮、磷、钾的比例为3 ： 1 ： 4。此外，结球甘蓝对 钙的需求量较多，缺钙或不能吸收时，易发生干烧心病。四、品种选择结球甘蓝有普通甘蓝和紫甘蓝两种类型。(一)普通甘蓝 普通甘蓝一般分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝等类型。1 中甘 11 号 中国农业科学院蔬菜研究所育成的早熟春甘蓝一 代杂种。品质优良，冬性较强。从定植到收获50 天左右。一般每亩 栽 4500 株左右，亩产可达 3000-3500 千克。2中甘15号 中国农业科学院蔬菜研究所最新育成的中早熟春 甘蓝一代杂种。风味品质优良，冬性较强，不易未熟抽薹。春季从定 植到收获55天左右。一般亩产可达4000-4500千克。3精选8398 中国农业科学院蔬菜研究所培育的早熟春甘蓝新 品种。早熟性好，适应性广。品质优良，叶球紧实，中心柱短，商品 品质好。抗逆性强，不易未熟抽薹，抗干烧心。从定植到收获50 天 左右。产量产值高，比中甘11 号增产15.61%。4新月甘蓝 耐热、抗逆、抗病。引自日本的中早熟品种，定 植后 75 天收获。结球紧实，丰产稳产，高抗黑腐病，口味品质俱佳 耐贮藏，耐运输，适于加工出口。5四季获 引自日本的中晚熟品种。定植后80 天收获，具有适 应性强、抗病性强的特点，可进行四季栽培。结球紧，适合加工出口。6夏光 适天夏季栽培。抗病、耐热。亩产 3000-3500 千克。7中甘 8 号 适于夏、秋季栽培。结球紧，叶质脆嫩，品质较 好。抗病毒病，耐热。早熟种，定植后 60-65 天收获。亩产 4000 千 克左右。8中甘9 号 适于秋季栽培。抗病毒病和黑腐病。中熟秋甘蓝 定植后 85 天收获。亩产 5000 千克左右。（二）紫甘蓝1红土地 从美国引进的中熟品种，适合春秋季栽培。定植后80 天左右收获。亩栽 3000-3500 株，亩产 3000-5000 千克。2早红 荷兰引进的早熟甘蓝品种，适合春季栽培。定植后 65-70 天收获，亩产 2000-3000 千克。3紫甘 1 号 从国外引进的甘蓝品种中选出，适合春、夏季栽 培。定植后80-90 天收获，耐贮性和抗病性较强，亩产3000-3500 千 克。4中生鲁比紫球 从日本引进的杂交一代。中熟，和生长势旺 抽蔓迟。耐寒，低温期结球良好，耐贮藏。自播种至叶球收获需110-120 天。五、栽培技术结球甘蓝适应性强，一般可进行四季栽培。茬口主要有早春栽培、 夏甘蓝栽培、秋冬甘蓝栽培。下面主要讲早春甘蓝栽培技术：1培育壮苗（1）苗床制作 播种床用电热温床时，应按 50瓦/米 2的功率布 线；如果用阳畦作为播种畦时，应当使用新的塑料薄膜和草苫等作覆 盖物。播种前 7-10 天做好苗床准备工作。播种床内可填入事先配好 的营养土。亦可直接在苗床内施肥，每个育苗畦（33.3米 3）施入腐 熟捣细的圈肥 300 千克、腐熟过筛的大粪干或鸡粪50 千克、过磷酸 钙 5 千克、复合肥 2.5 千克。施肥后刨两遍，使肥料和土壤均匀混合， 整平待播。做电热温床时，先起出 5-6 厘米厚畦土，整平后布电热线， 然后将畦圭填回床内，整平待播。无论是电热温床还是阳畦播种，都 应在播种前 5-6 天盖上塑料薄膜“烤畦”，提高床温，为播种后幼苗 生长创造良好条件。（2）播种方法 结球甘蓝的种皮很薄，易发芽，可干籽下地。 如果浸种催芽播种，浸种时间 2-4 小时，浸种时间过长，对幼苗出土 和生长不利。甘蓝播种时宜选冷尾暖头晴朗无风天进行。播种前浇底水，水量 要小，湿透10 厘米营养土即可。为控制少量浇水，最好不用沟灌水， 要泼浇。浇水后畦面撒一层细干土，然后播种。每平方米用种子3-4 克。播种后覆土 0.5-1 厘米；阳畦的南侧和东西两头温度条件差些， 可以稍覆土。随播种随覆膜。塑料薄膜要盖好压严；使畦内保持较高 温度，促使种子尽快发芽出土。（3）苗期管理 幼苗期管理主要是分期覆土、间苗、分苗和苗 床温度管理。 覆土 幼苗顶土时，选择晴朗无风天揭开薄膜，均匀撒施 0.5 厘米厚的潮干土。覆土应在下午 3 时左右进行。子叶展平和间苗以后 各覆土一次，覆土厚度各 0.2 厘米左右。每次覆土都应选择晴暖天气 通风后进行，以免闪苗。 间苗 幼苗出齐、子叶展平时进行第一次间苗。间苗前适当通 风。间苗主要间去小、弱苗和丛生苗。当幼苗第片真叶长出后进行第 二次间苗，选晴暖天气上午10时后至下午3点前进行，留苗株距2.5-3 厘米。这次间苗主要留大小整齐一致的幼苗，才有助于培育健壮幼苗， 间苗过程中注意拔除子叶不健全，强光下易萎蔫的苗子；这些幼苗大 多根系发育不良或感染“黑茎病”，如不及时拔除，分苗后也会出现 死苗现象。 分苗 播种后 30 天左右，幼苗具两叶一心时即可分苗，目的 是扩大幼苗的营养面积，使幼苗生长健壮。分苗过晚，苗龄较大，伤 根太多，缓苗缓慢。分苗畦整地施肥与播种畦相同，但应分苗前 10 天整理完毕，进行烤畦，提高畦温，准备分苗。起苗前应浇起苗水，然后掘起幼苗，掰成单株，栽到分苗畦中。 栽苗方法是暗水移栽，开沟贴苗。分苗密度 10 厘米见方。具体做法 为：先开深 8-9厘米的沟，沟壁要陡，以便贴苗。沟开好后，浇水、 贴苗，覆少量土（压根土），浇第二遍水，使压根土与根系紧密结合， 然后覆土平沟。分苗时应注意将大苗栽到苗畦南侧，小栽到北侧，在阳畦温度南 低北高的情况下，幼苗生长可逐渐趋向大小一致。 中耕 缓苗后几天，经过通风，表土呈松散状态时，即应在晴 天上午 10时至下午 3 时之间及时中耕，第一次中耕深度1-1.5厘米； 5-6 天后第二次中耕，深度2-3厘米。中耕时注意株行间要深些，植 株附近浅些，以免伤根。中耕应在晴暖天中午进行，注意防止闪苗。 温度调节 育苗畦中温度调节，应根据甘蓝幼苗生长对温度要 求，通过揭盖覆盖物和控制通风量进行。从播种到幼苗基本出齐这段时间，温度管理重点是防寒保温，提 高土温和气温，使幼苗尽快出土。播种后立即严密盖膜，苇毛苫等晚 揭早盖，上午9 时左右揭苫，下午3时左右盖苫。白天畦温度能达到 25C左右，晴暖天气时能达到28C，当下午温度下降到16-18C时， 约在下午3时左右即应盖苫。早晨揭苫时畦内气温不应低于6-8C。 如果畦内温度低于6-8C，应适当增加夜间苇毛苫厚度。5-7天80% 左右幼苗出土。幼苗出齐到第一片真叶展平，白天控制在18-2