2饭店管理概论试题库饭店管理概论试题库渤海大学 旅游学院一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）序号题 目难度等级章节ABC1现代饭店应具备的基本条件包括 （1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人12饭店的主要功能是（1）住宿功能 （2）餐饮功能（3）商务功能 （4）购物功能（5）娱乐功能13饭店的作用是（1）创造旅游收入 （2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会 （4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展14饭店的主要特点是（1）服务性 （2）季节性（3）综合性 （4）享受性（5）文化性15饭店分级的目的是（1）保护饭店利益 （2）便于行业管理与监督（3）利于促进饭店业的发展（4）利于增强员工责任感（5）有利于提高经济效益16按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有 （1）商务型饭店 （2）汽车饭店（3）包价饭店 （4）欧式计价饭店（5）城市饭店17根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（1）度假型饭店 （2）汽车饭店（3）机场饭店 （4）过境饭店（5）城市饭店18我国旅游饭店业的发展趋势是 （1）管理理念深化 （2）文化内涵升值（3）新技术广泛应用 （4）市场高度细分化（5）饭店集团化发展与品牌化经营19豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（1）大都建在豪华的大都市（2）其使用者仅仅局限于富裕阶层（3）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利（4）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润（5）饭店投资者对投资的收回并不十分关心110商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（1）服务对象是一般平民（2）饭店的使用者为王室、贵族和官宦（3）饭店实行低价格政策（4）经营者的目的是为了提高其社会地位（5）经营者以营利为目的111现代新型饭店的特点有（1）连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场（2）类型多样化（3）服务综合性强（4）主要面向大众旅游者（5）规模大112饭店服务产品的主要特征是（1）无形性 （2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性 （4）质量的不稳定性（5）即逝性113饭店建筑造型的特点是（1）形象性 （2）文化性（3）时代性 （4）统一性（5）独特性214饭店建筑选址的适宜地段有（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地215饭店的主要设备系统包括 （1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统216饭店建筑造型的处理手法有（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调217饭店主要功能可分为（1）大堂接待 （2）客房（3）餐饮 （4）公共活动（5）后勤服务管理218饭店建筑结构布局的具体原则是（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则219客房内部空间主要有（1）睡眠空间 （2）书写阅读空间 （3）起居空间 （4）储藏空间（5）盥洗空间220饭店设备系统特点有（1）投资额度大 （2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短 （4）种类繁多（5）饭店产品更新周期长221饭店设备系统的作用表现在（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境（2）获得一个合理的售价（3）为客人提供安全的场所（4）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（5）影响饭店的工作效率222饭店建筑设计的发展趋势是（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店大堂的设计应突出其商务气氛223现代管理理论主要有（1）系统理论 （2）决策理论（3）双因素理论 （4）权变理论（5）运筹学324饭店管理的基本职能是（1）计划职能 （2）组织职能（3）指挥职能 （4）控制职能（5）协调职能325饭店管理的基本内容是（1）组织管理 （2）人力资源管理（3）财务管理 （4）安全管理（5）公关与营销管理326法约尔的组织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法327现代饭店管理者应具备的新思维是（1）创新思维 （2）发散思维（3）归纳思维 （4）推理思维 （5）逆向思维328人际关系学说的主要观点有（1）职工是社会人（2）企业中存在着非正式组织（3）对人必须严加管理 （4）新的领导能力在于提高职工的满足度（5）企业应采取新型的领导方法329科学管理理论的内容包括（1）科学挑选工人 （2）差别计件工资制 （3）职能管理 （4）操作作业标推化（5）人事管理330赫茨柏格认为激励因素包括（1）工资报酬 （2）工作成就（3）受重视和提升 （4）工作性质（5）工作条件331不属于行为科学理论的是（1）人际关系论 （2）双因素理论（3）系统理论 (4)管理方格论（5）期望理论332饭店管理的一般特点有（1）强调效益目标 （2）注重人本管理（3）动态性 （4）创新性（5）管理工作应适度授权333饭店可以利用的资源有（1）人力资源 （2）信息资源（3）物力资源 （4）品牌资源（5）社会资源334人本意识的主要内容有(1)树立以人为本的理念(2)正确认识与使用员工(3)注重管理技巧 (4) 科学培训(5)有效激励员工335饭店管理的基本方法有（1）制度管理法 （2）经济管理法（3）教育管理法 （4）走动管理法（5）感情管理法336饭店安全管理的主要内容有 （1）树立安全意识 （2）成立安全保卫组织（3）配置必要的安全设施（4）健全安全规程（5）采取必要的安全措施337饭店生产管理的主要内容有 （1）决策计划管理 （2）业务管理（3）人力资源管理 （4）服务质量管理（5）公关与营销管理338表单管理必须遵循的原则有（1）实用性 （2）经济性（3）准确性 （4）时效性（5）垂直性339经济管理方法具有的特点是（1）间接性 （2）有偿性 （3）平等性 （4）关联性 （5）直接性340常见的饭店集团的形式有（1）租赁 （2）管理合同（3）特许经营 （4）合作经营（5）时权经营441饭店集团的优势主要表现在（1）经营管理优势 （2）服务质量优势（3）设备技术优势 （4）财务优势（5）市场营销优势442饭店集团具有的特征是（1）一般拥有属于本身产权饭店（2）对本身产权饭店有其经营管理权（3）采取统一的经营管理（4）是饭店的联合经营体（5）不一定拥有属于自己的产权饭店443产权的性质可以供分析的方面有（1）产权主体 （2）产权客体 （3）产权运动 （4）产权静止 （5）产权体系444以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（1）独资 （2）合资 （3）特许经营 （4）联号转让 （5）饭店组织445不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有 （1）独资 （2）合资 （3）特许经营（4）联号转让 （5）饭店组织446饭店管理计划的主要内容是（1）劳动工资计划 （2）财务计划（3）物资供应计划 （4）职工培训计划（5）设备建设和维修计划547饭店计划中的主要指标有（1）接待人数 （2）客房出租率（3）饭店营业收入 （4）利润和税金（5）客房双开率548饭店的组织原则是（1）权责相符原则 （2）权利层次原则（3）法律原则 （4）公正原则（5）有序与无序统一原则549饭店组织制度有（1）总经理负责制 （2）股东代表大会（3）经济责任制 （4）岗位责任制（5）员工手册550从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（1）经营计划 （2）管理计划（3）总体计划 （4）部门计划（5）内部计划551饭店经营计划的主要内容是（1）经营战略计划 （2）销售计划（3）市场营销计划 （4）接待业务计划（5）劳动工资计划552大型饭店的销售计划的主要内容是（1）销售目标 （2）盈利水平（3）各部门的销售额 （4）各部门的毛利率（5）各部门的净盈利水平