题目：蛋白质、糖类、脂质与人体健康 学科：高中生物 作者：张小娟 单位：康乐县第一中学目录一、摘要二、蛋白质、糖类、脂质与人体健康1、蛋白质与健康2、糖类与健康3、脂质与健康三、总结四、参考文献摘要】蛋白质、糖类和脂质以其越来越重要的经济价值和科研价值 而逐渐受到人们越来越多关注。据估计生物技术可以利用三大物质给 人类创造数千亿美元的收入，但比这更重要的是三大物质挽救了数亿 人的生命。 人类的生活条件也因生物技术的使用而大有改善。我国 作为一个拥有十三亿人口大国，生物技术对保证国民的身体健康起着 举足轻重的作用。那么三大物质与人体健康又有哪些联系呢？关键词：生物技术、蛋白质、糖类、脂质、人体健康蛋白质、糖类、脂质与人体健康1、生物技术中蛋白质与人体健康（1）蛋白质的定义及概述 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。组成蛋白质的基 本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或 多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链二十数百个氨基酸残 基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列，蛋白质的氨基酸序列是 由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸， 在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的 变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以通过结合在一 起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而 发挥某一特定功能。产生蛋白质的细胞器是核糖体。蛋白质（protein ）是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和 所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体质量的16.3， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的 种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组 合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经 过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成 人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平 衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体 蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老 年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。（2）蛋白质的生理功能1、构成蛋白质的身体。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体 细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每 个组织：毛发、皮肤、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白 质组成，所以说饮食造就人本身。可见蛋白质对人的生长发育非常重 要。2、修补人体组织。人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永 不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮 28 天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋 白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。 反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，若不能得到及时和高 质量的修补，便会加速肌体衰退。3、维持肌体正常的新陈代谢和各种物质在体内的输送。载体蛋 白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物 质。比如血红蛋白运输氧气、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体和转 运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。5、维持体液的酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白蛋白、淋巴细胞、巨噬细胞、抗 体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足 时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100 倍.7、构成人体必需的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能 催化一种生化反应。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我 们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素的主要原料。激素可以调节体内各器官的生理活动。如 胰岛素是由51 个氨基酸分子组合成，生长素是由191 个氨基酸分子 合成的。9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常 功能：味觉、视觉和记忆。10、胶原蛋白：占身体蛋白质的 ，生成结缔组织，构成身体骨 骼。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑 脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）。11、提供生命活动的能量。（3）生物技术在蛋白质重点应用保持健康所需要的蛋白质含量因人而异。普通健康男性或女性每 公斤体重大约需要0.8 克蛋白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、 伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重 者将产生水肿。未成年：成长发育停滞、贫血、智力发育差，视力差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量 摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。面对这些问题营养师根据人体对不同蛋白质的需要量进行膳食 调配以及人工添加或减少蛋白质的方法来保证人体内蛋白质含量的 相对稳定。而生物学家则通过生物制药技术研发出一些新型的药品， 这些药品不仅能促进人体对蛋白质的运输和吸收，而且还能预防由于 外界环境或病毒引起的蛋白质变性。当然在临床医学上，这些变性因 素也常被应用来消毒及灭菌。对防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质 制剂（如疫苗等）的必要条件。此外在蛋白质领域运用的现在生物技 术还有 X 线衍射技术和磁共振技术等。它们的应用都能有效控制和制 备蛋白质，促进人们的身体健康。2、生物技术中糖类与人体健康（1）糖的定义及概述糖是一类化学本质为多羟酮及其衍生物的有机化合物。在人体内 糖的主要形成是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在 肌体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、 肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的储存形式。葡萄糖和糖原都能在体 内氧化提供能量。食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸 收后，经血液运输到各组织细胞进行合成代谢和分解代谢。机体内糖 的代谢途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖 原合成与糖原分解、糖异生以及其他已糖代谢等。（2）糖的生理功能糖分是我们身体必不缺少的营养成分之一。人们摄入谷物、蔬菜 等，经过消化系统转化为单糖（如葡萄糖等）进入血液，运送到全体 细胞，作为能量的来源。血液中所含的葡萄糖，称为血糖。体内各组织细胞活动所需的能 量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各 器官和组织的需要。正常人在清晨空腹血糖浓度为80 120毫克。 空腹血糖浓度超过130毫克称为高血糖。如果血糖浓度超进160 180毫克，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低 于 70 毫克称为低血糖。可见于饥饿时间过长，持续的剧烈体力活 动，严重肝肾疾病，垂体前叶机能减退、肾上腺皮质机能减退等。低 血糖时，脑组织首先对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗 以及饥饿感等。如果血糖持续下降到低于45 毫克，就可发生低血 糖昏迷。如果从食物中摄取的糖一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏 和肌肉中，肝脏可储存70120克，约占肝重的610%。细胞所 能储存的肝糖是有限的。如果摄入的糖分过多，多于的糖即转变为脂 肪。当食物消化完毕后，储存的肝糖即成为糖的正常来源，维持血糖 的正常浓度。在剧烈运动时，或者长时间没有补充食物情况，肝糖也 会消耗完，此时细胞将分解脂肪来供应能量。人类的大脑和神经细胞必需要糖来维持生存，必要时人体将分泌 激素，把人体的某些部分（如肌肉、皮肤甚至脏器）摧毁，将其中的 蛋白质转化为糖，以维持生存。（3）生物技术在糖类中的应用由于血糖高和血糖低对人体来说都是有害的。为此，有关科学家 为了保证人体内糖类的正常供应，对低血糖人群提供含有浓缩糖的含 片和糖果。开发出浓缩糖技术，保证他们维持血糖浓度恒定。而对高 血糖患者，则用降血糖药物加以控制。在临床上静脉滴注葡萄糖过快， 也会出现血糖升高的现象。所以对于血糖过高的病人点滴速度不应过 快，而这些也都基于一定生物技术基础上。从而保证了人们身体的健 康。3、生物技术脂质与人体健康（1）脂质的定义及概述脂质（lipids ）是脂肪及类脂的总体，是一类不溶于水而易溶于 有机溶液，并能为机体利用的有机化合物。脂肪是三脂肪酸甘油或称 甘油三酯。脂肪的生理功能是储存能量及氧化供能。类脂包括固醇及 其脂、磷脂及糖脂等，是细胞的膜结构重要部分。（2）脂质的生理功能及影响脂肪是人体重要的储能物质，当人们摄食过足时，人体会将多余 的能力主要以脂肪形成储存下来。过去的日子中，在旧的封建思想的 影响下，人们总以“肥头大耳”为富贵的象征，甚至到当今社会。但 肥胖并不是富，更是一种负担。肥胖会带来许多疾病，威胁人体健康， 甚至造成死亡。当人们身体肥胖，自然他们的血液中脂质的含量升高， 随着血液的全身巡回，使他们和心力衰竭的正常体重者多1 倍；冠心 病多 25 倍；高血压多 26 倍；糖尿病多 4 倍；胆石病多 46 倍。这些疾病都是人类健康的主要杀手。像正处于成长期的人来说， 肥胖不仅带来的是智力上的影响，更有心理上的一系列影响。所以在平常生活中，合理的饮食显得异常重要。有人喜欢大鱼大 肉，时常酒足饭饱之后修身养性，静如止水，像这种生活习惯，终有 一天会猝死在饭桌之上。胆固醇是由体内储有的脂肪转化而来的，而胆固醇又能合成乳 汁、皮脂以及类固醇激素，保证人们内、外分系统的正常运转。胆固 醇在人体内还参与血液中脂质的运输。但是，胆固醇过多压迫血管， 使血液的径流量减少，导致脑供血不足、淤血等，严重的会导致人死 亡。性激素则是一种与性别决定有关的激素，它能促进人和动物生殖 器官的发育以及生殖细胞的形成。乱食性激素会使人生殖器官发育不 完全，会内分泌失调，严重的还会变成“双性“人，大大减少其自身 的寿命。（3）生物技术在脂质中应用面对这些现象，生物学家采用现代溶脂技术除去多余脂肪。通过一种溶解药物，舒缓血管，溶解多余胆固醇。面对因肥胖而造成心力 衰竭的病人，科学家还采用强心剂等生物化学药物经行急救，这些都 在一定程度上减缓了发病率，降低了死亡率，使人们的健康得以延续。总结：“身体是革命的本钱”健康的身体是我们一切生活的基础，但一 个人要做到健康，是十分不易的，这与我们日常的饮食习惯和生活习 惯都息息相关。更重要的是我们是否爱护自己的身体，是否决心要要 做一个身体健康的人。糖类、脂肪、蛋白质等都是构成我们身体的重要物质，共同维持 我们的生命活动，前面已经提到了糖类、脂肪、蛋白质等对人身体的 具体作用，例如在对身体的生长，身体器官的功能的影响都一一列出， 同时也告诫了我们如果缺少了这些物质，将会有什么严重的后果。然而这些物质都来源于我们日常的食物中，所以合理膳食是相当 重要的，这也是维持我们身体健康的惟一路径。随着科学技术的发展， 生物科学家已经将着眼点放在人的身体营养健康上，科学家研发新的 生物技术来改善人们的身体状况，减轻许多人身体上的痛苦和伤害。高中生物的学习对象是青少年，正处于身体发育的黄金阶段，所以作为生物老师的我们更要在平时的教学生活中有意引导学生注意 自己的饮食习惯，养成良好的生活习惯，这学生以后的生活起着决定 性的作用。参考文献：1、生物必修1人民教育出版社2、周爱儒、查锡良生物化学 第六版 人民卫生出版社3、关春若登上健康快车北京出版社4、薛金星高中生物基础知识手册第七次修改 北京教育出版社