产品质量标准蛋品执行国家农业部NY5039-2005无公害食品-鲜禽蛋 要求品质新鲜，蛋壳整洁，蛋白浓厚或稍稀薄，蛋黄居中或略偏 理化指标见表 5-1，微生物指标见表 5-2。表 5-1 鸡蛋理化指标要求项目名称单位指标1、汞（Hg）毫克/公斤 0.032、铅（Pb）毫克/公斤 0.23、砷（As）毫克/公斤 0.54、铬（Cr）毫克/公斤 1.05、镉（Cd）毫克/公斤 0.056、四环素毫克/公斤 0.27、金霉素(chlorteacycline)毫克/公斤 0.28、土霉素(oxytertracyline)毫克/公斤 0.29、磺胺类（以碘胺类总量计）毫克/公斤0.110、恩诺沙星毫克/公斤不得检出注：兽药、农药最高残留限量和其他有害有毒物质限量符合国家相关规定表 5-2 鸡蛋微生物指标要求项目名称单位指标1、菌落总数cfu/克个5x1042、大肠杆菌MPN/100克个1003、沙门氏菌不得检出箱装要求：不得将破损蛋、污壳蛋及其他不合格蛋装入，要 求大头向上装入蛋模，不得与白壳蛋混装，不得漏装，每格一蛋， 箱盖应封牢并封封口纸，刷好级别、生产日期及唛头等有关标记。养殖过程执行无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则（NY/T5040 - 2001 ）、无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则(NY/T5041 - 2001 )、无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则(NY/T5042 - 2001 )、无公害食品蛋鸡饲养管理准则 (NY/T5043-2001)。种鸡参照蛋用种鸡生产技术规范(DB11/T577-2008)， 并执行种鸡场孵化厂动物卫生规范(N Y/T1620-2008)。雏鸡质量标准：体质壮，眼睛有神，叫声宏亮；羽毛整齐， 羽色符合品种特征，腹部卵黄吸收、脐部愈合好，手握雏鸡柔软 有弹性；腿部关节发育正常，一日龄母雏平均体重 366 克，无 大肚脐、无白痢、无神经症状、无瘫残；伴性遗传鉴别法鉴别 率98%，翻肛鉴别鉴别率96%。技术方案蛋鸡养殖技术方案国外发达国家的蛋鸡养殖早在20世纪60年代就实现了大规 模的机械化，循环系统养殖。美国、日本、韩国等国家在蛋鸡自 动化、规模化饲养过程中，从鸡舍设计、养鸡设备、舍内环境控 制等方面的自动化，改变了饲养工艺使蛋鸡生产水平大幅提高。 蛋鸡年平均产蛋量达 19-20公斤，料蛋比2.2-2.1：1，死淘率3%。 而我国蛋鸡年平均产蛋只有16公斤。料蛋比2.60-2.80：1，死淘 率 20- 30%。造成的原因主要与鸡舍设计、养鸡设备、舍内环境 控制、饲养工艺有重大关系。采用全套自动化育雏育成设备和产 蛋鸡设备，即自动化喂料、通风、饮水、光照、集蛋和清粪“六 个主要系统”，利用电脑监控形式对鸡舍内的环境进行适时监测 的条件下，育雏育成率分别较现使用的传统工艺高 4%和 3%，生 产性能提高 3-5 倍，只均效益提高 2 倍。因此，本工程示范车间采用全新的循环经济发展模式，全面 采用自动化蛋鸡生产设备，利于实现蛋鸡生产的规模化、集约化 提高整修生产过程的自动化管理水平，适应我国蛋鸡产业发展方 向。蛋鸡养殖工艺流程精品蛋鸡饲养车间 按照无公害食品蛋鸡饲养管理准则进行精细化管理和饲养， 以生产精品、极品鸡蛋。产蛋期为141-504 天，产蛋量为每只平 均 37 斤。料蛋比 1 ： 2.3 。拟采用 4 层立体笼养方式，引进相应 的笼养设备，并安装自动供料系统、自动集蛋系统、自动控温系统、自动清粪系统等。当鸡群产蛋率达到 5%时（约 20-21 周龄）进入产蛋鸡舍， 将育成料转为产蛋鸡料，开产初期不限制采食量，光照时间不少 于 12 小时，尽量在 16 小时内。饲料是决定鸡蛋质量和蛋壳强度 的主要因素，应保证产蛋鸡营养需要，适量增加蛋白质、维生素 等。21-36周龄为产蛋高峰期，可持续到 50周龄，要求产蛋舍有 良好的通风系统，鸡只饮水清洁充足，日粮营养全价，并定期带 鸡消毒。37-50 周龄属高峰后平稳期，饲养管理良好的鸡群产蛋 率仍在 90以上。要全群进行预防产蛋疲劳综合征发生，建议 每月进行一次抗体监测，每隔 68 周进行免疫接种，以提高鸡 群的抗病力。5172 周龄为产蛋末期，产蛋率呈下降趋势，易 发生猝死综合征及腹水综合症，要求及时调整鸡群均匀度，尽早 淘汰停产或极低产鸡只。在鸡群均匀度好的情况，可强制换羽， 并在饲料中添加钙源和Vc,以提高种蛋质量和孵化率。品牌壳蛋生产工艺本项目拟从韩国引进处理能力 5 万枚/小时的鸡蛋分拣线， 进行品牌蛋的生产。品牌壳蛋生产工艺：分级一洗涤H干燥涂抹喷码包装B储存销售。 分级：按重量进行分级。 洗涤：将鸡蛋表面的污物洗掉。 干燥：采用低温干燥法去除表面的水分，防止微生物的滋生。 涂抹：在鸡蛋表面涂上一层矿物油、植物油、液体石蜡等 涂抹剂，降低鸡蛋储藏期间的干耗率。 喷码：即利用喷码机在鸡蛋壳表面喷上生产日期、厂名等。 包装：根据客户的不同需求采用不同的包装形式。 储存：利用冷藏库储存，库温控制在00.5 C，湿度控制 在80% - 85%。冷藏前应先进行预冷，预冷的温度是3-4 C, 时间24 h。鸡蛋出库要事先经过升温，待蛋温升至比外界温度低 3-5 C时才可出库，可防止蛋壳面形成水珠并避免水分渗入蛋 内，影响蛋的品质。