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2022年餐饮部月度工作总结一、营业状况1、_月_日_月31共计营业额约为_万元2、主要婚宴为2场(1)_月_日18桌标准_元(2)_月_日36桌标准_元不标准计算婚宴营业额为_万元左右3、其它消费为_万元,平均日消费为_万元4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、管理调整情况1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。下月工作计划1、加强服务培训(见培训计划)。2022年餐饮部月度工作总结(二)饭堂卫生检查差不多一年了,一年来,明显看到有些饭堂做得相对好一些,有些饭堂在数次的检查过后并没有明显的改善。饭堂检查过程中反映突出的几个问题如下:一、环境卫生方面:1、学生餐桌椅油污多,学生就餐过程中部分饭堂工作人员并没有及时整理桌面;2、饭堂里水沟杂物多,菜叶、塑料杯等杂物堵塞水沟,影响畅通;3、垃圾桶没加盖,有些垃圾桶垃圾满了并没有及时清理掉;二、食品加工保管销售方面:1、菜有黄叶;2、熟食保存时有些饭堂并没有用保鲜膜,在空旷的场地灰尘等会影响这些熟食的质量;3、有一部分工作人员熟食加工时并没有戴手套,例如某饭堂烧鸭房工作人员直接用手接触熟食;4、饭堂冷冻库普遍有积水,有异味,部分饭堂库房管理方面不强,防潮、防水措施做得并不好;5、部分面包房存在脏、乱、差问题,环境混乱;6、菜牌标价并没有_%,造成学生间的困惑。三、工作人员方面:1、部分饭堂服务人员对学生态度不好,和谐的环境需要你我共设;2、部分饭堂工作人员并没有戴胸卡;3、部分厨师炒菜时并没有戴帽子;4、有某些饭堂工作人员有涂指甲、穿拖鞋现象。综上所述,目前饭堂还存在很多需要改善的地方,每个饭堂都有各自特点。第页共页
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