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蔬菜贮藏保鲜一、叶菜类1白菜白菜收后需要经几天的田间晾晒,以使其外叶部分失去水分,使叶片变疲软,以减少贮运过程 中的机械伤损,并起到散热预贮的作用。但注意不要晾晒过度,以免降低耐贮性和抗病性。(1) 窖贮:目前在产区白菜主要还是土窖或固定窖内垛贮。一般在立冬至小雪期间选清晨或 傍晚入窖,将经预贮并修整好的白菜在窖内码成数排,两棵相对头朝里成一行,高约1.52.0米 的长条形垛,设法码平、码齐,垛间留有适当空隙,以利通风和管理。一般每平方米可码菜350 400公斤,该法需要经常倒垛、散热。管理上劳动量较大,还可以按一棵菜宽度码成一排,码约10 层高,每层菜摆向相反,这样通风状况好些。也可以在窖内设置菜架,将白菜摆到菜架上,这样通 风好,不用经常倒垛。在窖内还可采用筐贮、挂贮等有利于增大贮量和通风,减少损耗。窖贮管理 主要是利用通风来调节窖温,通过倒菜来调节菜温。(2) 通风库贮:大批量贮白菜,仍是利用通风库贮好。因为通风库容量大,通风效果好,可 以贮活菜;即白菜采后可不经晾晒直接入贮。贮活菜必须用菜架来单层或双层摆菜。由于活菜呼吸 量大,在库温调节和通风管理上要求严,要求通风好。最好能在通风口处架设轴流风机,以强制通 风调节库温。贮活菜也需要在贮期内适当翻翻菜,同时需要摘菜,入贮初期省工、但贮期内管理也 不省工。贮活菜较贮“死菜”要新鲜,损耗少些。在通风库内也可以筐装堆贮或码贮“死菜”,其 管理同前。(3) 冷库贮藏:有条件利用冷库来贮,可以创造适宜的低温条件,明显地提高贮藏质量和效 果。其损耗可降至20%30%。管理上倒菜、摘菜次数少。但冷库贮菜需要保持库内较高湿度,或 采取包装措施,如单菜包薄膜袋装箱贮藏2.甘蓝(1) 窖藏:由于甘蓝耐寒性较白菜强,入窖时间可略晚于白菜,在窖内可以堆码贮、架贮和 筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛,最好是架贮,每层架上可摆放23层,架贮利于通 风散热。筐装堆码也利于通风,效果也好。(2) 埋藏:在地势较高、排水好的地块挖宽1.52.0米,深视当地气候和堆放层数定,一 般要求1.21.5米深,沟内可堆放24层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝,上面覆盖秸秆,以 后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆,以防冻害。还可以连根拔起,保留外叶,将其根朝下排紧码 实,假植在沟内,土干时还可少浇些水,适当覆盖防冻。这样会在贮藏中叶球进一步充实增重。埋 藏注意不要封埋过早,以免伤热造成腐烂。(3) 冷库贮藏:甘蓝适宜冷藏,尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。将收获扣经过散热预冷并经 修整的甘蓝,装筐或装箱,在库里堆码,堆码时注意留有空隙,以利通风排热。贮其控制库温在- 10,相对湿度90%95%即可。在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层,上面覆盖塑料薄膜 保湿,避免干耗。在装筐(箱)贮时,可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜,或 单棵菜装薄膜袋,这样可以减少干耗。(4) 气调贮藏:甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐,进行气调贮藏;在01温度下,调节内部 空气成分,使氧气在2%3%,二氧化碳2%5%,可延长贮期,并降低损耗。但由于耗费成本高, 经济上不一定有效益。3菠菜(1) 冻藏法:该法是利用逐渐降低的冬天气温使入贮的菠菜逐渐适度冻结,并在冻结的状 态下冻藏直至上市。具体做法是在风障、房屋或院墙北侧遮阴部位做与风障方向相同的菜畦,畦深 同菠菜高,在畦中将经扎捆预冷的菠菜在畦中顺向码排二排,中间留约15厘米空隙(畦若不宽也 可整畦码排),菜捆间不要靠的太紧,以利通风散热。然后在菠菜上覆一层细土或细沙,以盖住菠 菜为宜,以利冻结。以后随天气渐冷,逐步覆土保持冻结状态,以即不能化,又不能深冻为度。还 有是在背阴处顺向挖一条或数条冻藏沟,仅能放两排菠菜的窄沟下面不设通风道。能放812排菠 菜的宽沟下面需挖设约20厘米深宽,两端与地面相通的通风沟,将菠菜捆根朝下排在沟内后,上 面覆盖一层秸秆,以利保湿。待天气惭冻,菠菜轻度冻结后随气温逐渐降而分次覆盖细土或细沙, 保持沟内-2-4的低温。该冻藏法温度调控管理较严,即要保持冻结,又要使之不要冻结 过度。上市前的解冻过程也不要操之过急,应取出放在2左右条件下缓慢解冻,冻结状态的菠菜, 在搬运过程中,应注意避免挤压碰伤。(2) 袋装自发气调冷藏法:将收获后经过整理捆成0.5 -1.0公斤把的菠菜,经过散热预冷 后,装入与贮蒜苔相同的0.060.08毫米厚,110x80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中,叶片相对, 根朝袋两端,每袋约1520公斤,送到冷库菜架上平放,敞口再预冷一昼夜,然后用一直径约2 厘米的圆棒插入袋口扎紧,再拔出圆棒,或松扎袋口,并使袋内留有较大空隙,封袋后在-1代 温度,90%95%相对湿度的冷库中,靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用,可逐渐形成一个较低 氧(约10%以上),较高二氧化碳(约5%以下)的气体环境,同时内部湿度条件好,干耗很小,可 保鲜23个月,损耗不大。4香菜(1) 窖贮:可在立冬至小雪期间,将经预贮的香菜,移至土窖内单层堆放,上面覆盖塑料膜、 纸被或秸秆保湿,调节窖温,防止热伤造成腐烂。(2) 沟埋冻藏:在背阴处挖数条埋藏沟,深、宽均在一锹多,在土壤结冰前,将收获经整理 捆把预贮的香菜,根朝下斜摆在沟内,上面覆一薄层细沙或秸秆,以保湿并利用通风冻结。以后随 外部气温降低,分次逐步覆土(沙),或覆盖秸秆等,保持内部在-TC-6温度,使香菜处于 轻度冻结状态,待贮到下年34月份时,可取出经在0C2C温度下缓慢解冻再上市供应。(3) 袋装自发气调贮藏:在冷库内采用0.060.08毫米厚,110x80厘米的聚乙烯塑料袋, 将带根采收的香菜,抖掉泥土,经预冷后装入塑料袋内,平放在菜架上,敞口再预冷一昼夜,然后 松扎袋口,保持库温-1C0C,相对湿度90%95%,利用香菜自发呼吸代谢来降氧,升二氧化 碳,大约维持袋里二氧化碳升到70%80%,开袋放风,可贮至新年、春节,随时供应市场。5芹菜(1) 假植贮藏:选适合地块挖一假植沟,沟深约7080厘米,宽约120150厘米,长度随 贮量定,一般不超过10米。将芹菜单株或双株栽在土中,栽后立即灌水淹没根部,以后视土壤干 湿情况再灌12次水,然后用草帘,或用薄膜棚盖,覆土,或用秸杆覆盖防冻,留出通风孔道。 假植前期白天可打开通风口通风散热,天冷时堵塞通风口保湿防冻,维持内部温度0C2C,可 以使其在低温下缓慢生长并行贮藏,可视市场需要,随时上市供应。(2) 袋装自发气调贮藏:在0C1C,相对湿度90%95%冷库内,将带短根收获并经过挑 选捆把预冷的芹菜,按根朝里叶朝外的装法装入0.060.08毫米厚、110x80厘米规格的聚乙烯 薄膜袋里,摆到菜架上,敞口在预冷12昼夜,再扎紧袋口,靠芹菜自发代谢呼吸作用使氧含量 不断降低,二氧化碳含量不断升高,当氧降低到5%时,打开袋口放风,使袋内氧基本恢复接近正 常空气含量,然后再扎紧,继续贮藏,可贮23个月,随时供应市场,保鲜效果很好,损耗不大。 还可以用同样方法装袋贮,但采取松扎袋口,或用一 1518毫米粗的圆棒插入袋口再扎紧,然后 抽出圆棒,使袋留有空隙,这样可以维持袋内一定的气体指标,在23个月的贮期内,同样可以 获得较好的贮藏保鲜效果。(二) 根菜类1. 萝卜(1) 沟埋藏:埋藏是最普遍,最简便易行,且行之有效的贮藏方法。选合适地块东西缶挖宽 1.01.5米,深稍深于当地冻土层,长依贮量定的埋藏沟。挖出的地表的土先堆在沟南侧,培成 土埂,以遮挡阳光直射沟内,避免沟温升高。一部分深层的湿土堆在北侧,留作覆土用。将预贮的 萝卜头朝下、根朝上斜码在沟内,码一层覆一薄层土,可码覆34层,再用北侧湿土覆在上面约 20厘米。若土壤偏干,可适当向沟内灌些水,以保证沟内湿度,防止造成糠心。切忌灌多了水, 造成烂窖,萝卜入贮后,随气温渐冷应逐渐加盖覆土。覆土要适时、适量,以防受热、受冻。一般 总覆土厚度约在0.5米左右。这种贮法可到下年34月,质量很好。(2) 窖内堆贮:在土窖或通风库内堆码成长条形的萝卜堆,堆高1.01.5米,不要太高。 为了通风散热,可在堆内隔一段,用秸秆插在堆里,设置通风道。贮期可不必倒堆。贮藏品、后期 可用草帘或纸被、塑料膜覆盖在上面,即保湿又防冻。如这种窖内堆贮能改成将萝卜与湿沙或湿土 层积堆垛,不仅保湿,而且还有自发气调作用,贮藏质量往往比前者要好。(3) 薄膜帐封气调法:在通风库内地面上先堆成长方形堆,长45米、宽约1.01.2米、 高1.21.5米。前期不扣帐,以利通风降温,防止伤热。到后期春天萝卜萌芽前,用塑料帐扣上, 底下不铺薄膜,构成半封闭状态,即能保湿,又可构成自发气调条件,不仅贮期可延长,而且保鲜 效果也好。(4) 气调贮藏:在冷库内,将经挑选不太大的心里美、大红袍等萝卜装箱(筐),码在塑料 薄膜帐底上,下面垫枕木或砖,堆码成一长方形垛,约三排筐,堆高56层,然后用塑料薄膜帐 罩封上,采用自然降氧法,调节内部气体,使氧在2%5%,二氧化碳在0%5%,库温恒定在0C 1C,相对湿度95%以上环境下,可贮藏到下年45月份,保鲜效果很好。2. 胡萝卜(1) 沟埋藏:选地势较高,地下水位低、保水力强的地段,东西向挖埋藏沟;宽约1.01.5 米,深视当地气候状况,略深于当地冻土层。可在大白菜入窖前将胡萝卜并排平放在沟中,覆一薄 层湿土(或沙),如此埋覆78层,最上面覆土约20厘米,一般不用浇水,视天气情况分次覆土 或用秸秆覆盖,以防冻害,可贮至下年34月。埋藏胡萝卜应一次出沟(2) 通风库贮藏:将胡萝卜装筐在库内堆码或在地面堆成1米左右高长方形垛,堆内用木架 设置通风塔,贮期一般不倒动,注意保湿,若能与湿土(沙)层积,贮效更佳。(3) 窖藏法:选向阳背风处挖深2米多的土窖,宽约23米,长依贮量定,将切去缨叶、 茎盘的胡萝卜在窖内与湿土(沙)层积堆成根朝外的、1米多高的长方形或圆形垛,然后在上面用 木杆和秸秆架盖棚盖,并留出窖口。管理上前期注意通风散热,防止热伤,后期增加覆盖,减少通 风,保温防冻,可贮至下年34月。(4 )冷库贮:在温度0C1C、相对湿度90%95%的冷库地面上堆宽1.01.2米、高1.2 1.5米、长56米的长方形堆,到贮藏后期用塑料薄膜帐罩封、堆底不铺薄膜,这样可以保湿, 并有自发调节内部气体状况作用,能抑制脱水和发芽,可贮至下年56月,色绿质脆。(5) 自发气调贮:将经预贮过的胡萝卜用0.03毫米厚聚乙烯膜袋,或透气薄膜袋衬筐(箱) 装,为防止薄膜内壁结露,应在胡萝卜表面盖一张吸水纸,折叠或扎紧袋口,在冷库内堆码。该法 即可保湿,又有自发气调作用,保鲜效果好。(三) 地下茎菜类马铃薯(1) 沟埋藏:将7月在下旬收获的马铃薯预贮在阴棚下或空库内,直到10月下旬下沟埋藏, 埋藏沟约深1.21.5米,宽1.01.2米,长视贮量定,薯块堆至距地面3040厘米,不可堆的 太厚,顶部覆土保温,随气温下降分次覆土,以薯块不伤热不受冻为准。(2)窖藏:在临时土窖或固定窖内,将预贮的薯块,在10月下旬入窖堆藏,堆高1.0 1.2 米,不要堆太高太满,入窖初期注意通风散热,中期注意保温防冻,后期注意防止发芽、腐烂,只 要加强管理,贮藏效果也不错。对夏播留种的马铃薯可以采用小闷窖来贮:即挖深2米左右、宽 1.5-2米的沟,窖长不限,窖内种薯堆高1.01.5米,窖顶用秸秆捆或木杆棚盖,上面覆土保温, 留有通风口,管理上注意通风散热和保温防冻,贮至下年56月,发芽很少。(3)通风库藏:利用通风库条件,在10月中下旬可以将马铃薯装筐(木箱或草袋)码藏, 也可地面堆1.21.5米高、1.01.2米宽,堆内适当设通风塔,以散热排湿,为加强初期降温
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