开水白菜作者：大炒勺栏目：川菜工艺：煮口味：咸鲜味难度：简单烹饪时间：10主料：娃娃菜：2棵辅料：食盐：适量、味精：1 克、高汤：适量、黄酒：少许、胡椒粉：少许步骤：开水白菜是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白 菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大 肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。开水白菜在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道 菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃 菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下。1、先把娃娃菜切成条备用2、锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味3、下入娃娃菜进行汆烫4、把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里5、另起锅注入鸡汤6、鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味7、把鸡汤调好味烧开8、然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用点击查看更多相关菜谱美食杰(meish icc)作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更 多原创菜谱，可查询原作者博客ID,或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。