上海海洋大学2019-2020学年食品学考试试题一、单项选择题1. 我国标准的编号是由()、顺序号和年代号构成。(B)A. 英文字母B. 标准代号C. 食品类别代号D. 阿拉伯数字2. 推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而()采用的一类标准。(A)A. 自愿B. 强制C. 推荐D. 参照3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是( )。( D )A. 国家标准B. 行业标准C. 地方标准D. 企业标准4. 对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理 部门提出复检申请。B)A. 五个工作日B.七个工作日C.十个工作日 D. 十五个工作日5. 违反食品安全法及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起()年内不得从事食品检验工作。C)A. 三年B. 五年C. 十年D. 终身6. 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府()可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该 地方标准即行废止。B)A. 食品药品监管部门B. 卫生行政部门C. 质量监管部门D. 农业行政部门7. 除食品安全标准外，（）其他的食品强制性标准。（B）A. 未经批准不得制定B. 不得制定C. 可以制定D. 特殊情况下可以制定8对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。（B）A. 内部食堂使用B. 无害化处理或者予以销毁C. 销售给职工D. 重新包装上市9下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是（）（A）A. 生活区B. 清洁作业区C. 准清洁作业区D.一般作业区10. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食 品安全要求的其他油脂。（D）A. 石油B. 煤油C. 工业润滑油D. 食用油脂11. 当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示 的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。（B）A. 最迟到期B. 最早到期C. 其中一个时间D. 平均时间值12. 我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。（A）A. 强制性的B. 推荐性的C. 可以是强制性的，也可以是推荐性的D. 以上均不正确二、多项选择题1. 食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。ABCD）A. 预防为主B. 风险管理C. 全程控制D. 社会共治2. 国务院卫生行政部门对现行的（）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家 标准。（ABCD）A. 食用农产品质量安全标准B. 食品卫生标准C. 食品质量标准D. 有关食品的行业标准3. 食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知中要求，各级食品药品监管人员应 严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品 生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。ABCD）A. 食品生产B. 食品销售C. 餐饮服务D. 食品加工4. 食品安全标准应当包括的内容有（）。（ABCD）A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求5食品生产车间通常可划分（）区。（ACD）A. 清洁区B. 休息区 C.准清洁区D. 一般工作区6. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 （ ）不得从事接触直接入口食 品的工作。（ACD）A. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B. 患有高血压疾病的人员C. 患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D. 患有活动性肺结核的人员7. 在下列情况中，可使用食品添加剂的是（）。（ABCD）A保持或提高食品本身的营养价值B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏8. 下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。（CD）A. 氨基酸态氮B. 铅C. 水分D. 过氧化值9进口面包必须符合的标准有（）。（ABD）A. 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）B. 糕点面包GB7099-2015）C. 糕点通则（GB/T20977-2007）D. 食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）10. 食品中农药残留的来源主要有（）。（ABCD）A. 施用农药后直接污染食用作物B. 农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C. 通过食物链和生物富集作用造成污染D. 饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染11. 食品生产者使用食品添加剂应遵循（）基本原则。（ABCD）A. 不应对人体产生任何健康危害B. 不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造 为目的而使用食品添加剂C. 不应降低食品本身的营养价值D. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量12. 下列（）属于我国食品工业用加工助剂范畴。ABC）A. 澄清剂B. 脱模剂C. 助滤剂D. 防腐剂13. 特殊医学用途婴儿配方食品包括（）。（ABCD）A. 无乳糖婴儿配方食品B. 母乳营养补充剂C. 无苯丙氨酸婴儿配方食品D. 乳蛋白深度水解婴儿配方食品14. 食品安全法规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（ ）。 （BC）A. 依法履职B. 科学合理C. 安全可靠D. 保证民生15. 下面说法正确的是（）。（ABCD）A. 生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性B. 对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质 量安全控制C. 食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合食品中致病菌限量标 准要求D. 对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采 取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平三、判断题1. 食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑 的参考。（V）2. 当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一 个，或等效的名称。（V）3. 食品生产中使用食品添加剂必须符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2760） 的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（V）4. 繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（X）5 .对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可 以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定该后地， 方标准即行废止。（V）6. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适 用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（V）7. 食品安全标准应当供公众免费查阅。（V）8. 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量上IGB 27622012中规 定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（X）9. 采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。（V）10. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范虱（V）11. 食品生产经营规范是最高要求（X）12某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。（X）13. 我国已不将硒作为污染物指标进行管理。（V）14. 营养成分表中营养成分应当按照预包装食品营养标签通则的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目（V）15. 食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（V）16. 国务院食品药品监督管理部门独立建立食品安全全程追溯协作机制。（X）17. 地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产，限制连锁经营、配送。（X）18. 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食 品安全管理能力的，可以上岗试用。（X）19. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度）（V）20. 食品生产经营者应当按照食品安全行业标准使用食品添加剂）（X）四、问答题1. 在什么情形下要进行食品安全风险评估？答：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生 行政部门认为需要进行风险评估的其他情形）2. 食品添加剂在食品加工中的作用？答：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变保质， 证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作 用）因此，现代食品工业不能没有食品添加剂）3. 食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，应当制定并实施哪些控制要求？ 答：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产 关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（；四）运输和交付 控制。4. 预包装食品的包装上的标签标明的事项有哪些？ 答：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、 地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品 添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标 准规定应当标明的其他事项。（十）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当 标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。