水煮肉片做法诀窍水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来!材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒2克（汤匙)、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/茶匙）、鸡精少量、干辣椒1克、花椒20粒、葱适量、肉汤40克、油10克、酱油3克（茶匙）、糖5克（茶匙)、蒜4瓣（去皮，切成末)、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约厘米长、2。；厘米宽、。厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用;3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用.4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10，锅洗净擦干，放入0克油，烧至9成热（冒烟）,然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。文中如有不足，请您见谅！ /