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大酒店餐饮部楼面部部长岗位与职责一、岗位名称:楼面部部长二、直接上司:餐厅经理(楼面部经理)三、管理对象:楼面服务员和传菜员四、岗位职能:1、由经理任命,直接对上一级领导负责,完成上级交给的任务。带领下属员工完成各项经营指标。2、负责本部门员工的思想督导与业务技能、技巧的培训,并配合好上级做好员工培训。3、定期召开本部门小组会议,参加酒店如开的各项会议,做好上传下达的工作。4、贯彻企业文化,组织员工进行各种活动,把员工的思想与利益,高度地和酒店的经营理念和结合起来,成为企业的凝聚力。五、主要职责: (一)、营业前1、提前十分钟到岗自查仪容、仪表、自查营业用具。2、做好每日例会工作。3、督促本部员工做好餐厅卫生的清洁工作。4、检查餐厅环境包括地面、墙、过道楼梯是否干净无污迹。5、检查餐台用具的摆放是否整齐美观,如出现问题错误及时纠正。6、到吧台了解客情,以便做出个性化服务。7、熟悉当天菜品和酒水销售品种,知道急销品种,洁清品种,并有重点向服务员说明。8、调配好值台、引领人员,确保顾客进门有迎声。9、检查与分配工作完毕,到工作区楼梯口(或餐厅门口),做好迎接客人的准备。 (二)、营业中1、客人进来和迎宾一起欢迎客人。2、服务员安排好客人后,如果有需要,亲自为客人推荐菜品和酒水。3、负责现场督导工作,检查服务员执行服务规程的情况,并及时纠正服务员的小错误,但注意不要当着客人的面大声呵斥。4、合理调配劳动力,及时促进服务员之间的相互协调,以保证服务的速度与质量。5、进行巡场管理,及时处理客人投诉、服务员纠纷。如果不能处理或客人要求超出自己的权利范围则要及时知会上级。6、跟进与控制菜品的质量与速度,征询客人对出品与服务的评论与建议,及时把客人的要求建议反馈给厨房部经理。7、进行成本费用监控,查看服务员收台、摆台、撤换餐具是否符合餐饮用具使用手册及VIP服务规程去操作,是否把牙签、筷子套等客人没有用过的东西及时收回再利用。8、接近营业尾声要走到门厅(或楼梯口)附近,做好欢送客人并向人致谢,欢迎客人下次再来。9、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保高水平服务质量。 (三)、营业后1、督导与检查下属做好收尾卫生与再摆台的工作。2、安排下属做好值班与早班的下班工作。六、权力范围:1、适时的调动权力。2、对所属部属作绩效评估。3、对所管员开具罚款单范围5-20元。4、对所属部门业务范围内问题有临时决策权。5、有权对餐费做出30元以内让利,有权赠送50元之内的菜品或水果盘一份。七、任职条件:1、高中以上文化。2、有三年以上的工作经验,有一年同等职位管理经验。3、较强的协调能力和领导能力。4、有敬业精神和良好的职业道德。5、身体健康,精力充沛。
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