饭店餐饮部工作会议服务程序（一）接到宴会通知单当接到宴会通知单时，必须了解并与销售部的CATER确认：1、会议时间：会议开始和结束时间、需何时摆好场地、客人看场地的时间、TEA BREAK的时间。2、会议地点：会议的地点、客人的用餐地点。3、会议人数：会议的保证人数、计划人数、TEA BREAK的人数并确认（因为有时会议人数与TEA BREAK人数不相一致）。4、公司名称及会议负责人的姓名及联系方式。5、会议价格、付款方式、签字人姓名及签字模式。6、会议台型及场地布置要求。 7、需用的会议设备、设施。8、会议的日程安排。9、横幅或指示牌和名牌卡。10、咖啡、茶点。11、签到台。（二）准备工作-会场的布置。会议可分为记者招待会、产品展示会、签字仪式、研讨会、谈判会、时装展示会及其它种类的会议。会议的摆台分为课堂式、剧院式、U型台、长方型台、回型（中空型）、T型台、其它台型、混合台型。大型会议的摆台与小型会议的摆台大同小异。 1、会议的各种台型A、课堂式1）大会议室，通常是一排2张IBM台，坐7个人。一行由23排组成。最前面有个STAGE，上面放讲台，立式麦克风，两侧摆白板、夹纸板、投影机、电视机等电器设备，STAGE上面挂旗，课堂两侧可以挂POST，展示台。咖啡茶点台可摆放在会议室的最后边，也可摆放在会议室外的过道或门的两侧。会议台上铺绿绒，每个位都有铅笔，纸和水杯提供，会议开始前半小时就要把冰水倒下去。大型会议可不用绿绒，因为人数太多，除非是客人不许在厅房抽烟。2）小会议室，一般摆2排为1行，每排摆1张IBM台，3个位，前边摆OHP等电器，白板和白板BANNER等。咖啡茶点台可摆在旁边过道上或摆厅房外。3）摆好台型后，所有的过道、桌、椅、铅笔、杯子等用绳子度量后全部在一条直线上。4）会议摆台时一定要注意中间的过道宽度要适中，当有记者摄像和采访时，其宽度宜大不宜小。两排间的间距不要太近，以免客人坐得不舒服，同时给客人加茶水时操作不方便，除非是很多客人没办法。B、 剧院式剧院式摆台最省力，前边的摆设（设备、BANNER、主席台）和课堂式一样，剧院式摆台注意两点：1）先摆横竖两排，中间留出通道，后面的椅子以上这二排为基准去摆；2）摆的时候如果眼睛视线不好，可以找绳子用两张椅子拴住，以地毯花纹为参照，拉直线去摆。此种摆台最重要的是看地毯花纹，因为花纹始终是直的，而且有间隔，咖啡茶点台可视人数的多少，考虑摆在会议室内还是外。C、 长方型台/椭圆型台1）椭圆型台是用2。5米的半圆和BQT台拼起来，当人数不多于25人时可以用椭圆型台，从美学的角度来看比较好。如果BQT台不够用时可用IBM台拼起来代替BQT台。2）长方型台一般用IBM台和BQT台拼起来的，以BQT台为主，宽度是2张BQT台的长度，长方型台的人数方面没有一定的限制。咖啡茶点台可根据客人的要求摆在厅房内外。需注意的是：铺台布或绿绒时，要从上往下铺，而不是从下往上，这样如果从门口看，视觉效果非常不好，会有波浪形的感觉。3）无论是长方型台还是椭圆型台一定要注意台一定要摆在会议室的中央。如果是中空的台型则在台中间最好摆上几盆不超过半个头的绿色植物装饰。D、 U型1）一般U型台不是面对面坐人，宽度只要一张BOT台的宽度即可，或者由2张IBM台拼起来。2）人数则由实际情况而定，但是如果人数超过40人以上则不宜用此台型。咖啡茶点台摆放可在会议室内或外均可。3）OHP等电器可以放在U型台的中间，白板和纸板可以摆两边，投影荧幕则摆放要U型的开口处的前边。4）铺台可以用绿绒或者台布围台裙，每个位再摆上纸笔和杯子即可。备注：台一定要摆在厅房中间，除非客人有特殊要求。E、 T型1）T型台是时装展示会常用的台型。2）也可用在谈判性质的会议，电器设备也很少，只要摆上纸笔，杯子和烟缸就可以。可用BQT台或者用IBM拼摆，咖啡茶点台一般摆在厅房门口。回形台中间在摆几盆不超过人头的绿色植物装饰，铺台一般也是用绿绒或者台布围台裙，以实际情况决定。F、 其它台型此类台型一般是客人的特殊要求或在特殊场合下面所使用的台型，比如格兰仕董事会的大圆型台，财富杂志举办世界经济论坛等台型，此类台型要依照客人的具体的要求及开会的性质进行摆台。G、 咖啡茶点台 1）咖啡茶点台可摆放在会议室内或会议室外的走道中，具体根据会议室的大小或客人的具体的要求而定。2）需用餐具：咖啡杯和底碟及咖啡羹、咖啡炉、红茶/奶茶、咖啡粉、咖啡糖和白砂糖、咖啡奶（咖啡专用）和三花淡奶（泡奶茶用）、淡奶盅、糖盅、甜品叉或水果叉、餐巾纸、开瓶器等。 3）如果客人开会的天数超过一天，咖啡茶点台的台型最好是每天换一个。4）客人比较多的TEA BREAK，应将茶点与咖啡/红茶分开放到两个不同的台上，因为客人用茶点的时间一般比较短，仅有15分钟左右，这样做可以加快客人取用的速度。5）续放食品时要注意不要碰到客人，要给客人先说对不起后将食品放到台上。6）如果有需要保温的茶点（比如咖喱角等），则需要用热盆保暖。7）客人比较多时COFFEE 和TEA不要用小的壶装，而要用COFFEE URN。I、混合台型：混合台型可以是U型台加课桌式，或课桌式的后面加一些椅子，或长方型后加课桌或椅子等，它视客人要求而定。2、摆台时的要求A、主席台的布置 1）台一般铺白色台布，围红色台裙。或根据客人的要求而定。2）台前要用矮绿色植物进行装饰。3）台面上放一盆鲜花。4）台面上话筒的走线要用透明胶贴好 A、横幅或背景字：按照客人的要求挂好，内容与客人要求相一致。B、布置绿色植物：会议室内的绿色植物要茂密，摆放要均匀、美观，无枯枝、烂叶。C、摆桌的要求：1）高度要一样高。2）桌子间的间距要相同，桌子在同一条直线。D、摆椅子的要求：1）椅子要用椅子套，椅套要求无破损，干净。2）椅子从横和竖的方向上看在同一条直线上。E、铺台布或绿绒 1） 第一排桌子的台布或绿绒前边触地2） 过道边下垂的台布或绿绒的长度要一致3） 铺台布或绿绒时，要从上往下铺，而不是从下往上。F、摆纸、笔、杯、烟盅 1）每位客人摆两张信纸，一支铅笔，一只水杯，每三个客人一个烟灰盅。纸与桌边平行，相距1厘米；铅笔要削尖，斜摆放在纸的对角线上；水杯摆在信纸的右角上，杯的中心线与纸边在一条线上。2）会议室中不摆烟灰盅，而提供薄荷糖，特别是香港、台湾及外国客人时更应如此。在门口的大托盘上摆放烟灰盅供客人吸烟时使用。3）VIP会议摆台要求：信纸放在用会议皮夹；给客人提供热毛巾服务；每两位客人一个烟灰盅或一碟薄荷糖；所有的台围台裙；主席台前必须有矮小绿色（最好摆出层次）植物装饰；背景字前一定要有两盆或更多的高大茂密绿色植物装饰；室内的绿色植物一定要美观；主席台上的鲜花要漂亮，无枯萎。G、鲜花：主席台上要提供鲜花装饰。H、电器：对照客人的要求将所需的电器安装并调试好。地上的走线必须用透明胶贴好。I、咖啡茶点台 1）台一定要铺白色台布，围红色或紫色台裙。2）咖啡炉要准备好电源线，并用透明胶贴住走线；咖啡壶要干净，数量要足够；咖啡杯具要整齐摆放在台上，咖啡杯的杯把朝向正右方，下面带垫碟，咖啡更朝向右下方，与咖啡杯把成45；准备足够的咖啡和红茶包。3）餐巾纸要折成三角形，装在面包碟中。4）咖啡奶装在淡奶盅里，咖啡糖和白砂糖装在糖盅里。淡奶盅和糖盅要用垫碟。5）甜品叉要装在折成口袋状的口布中并整齐地摆放在一起。6）在过道口或门口摆放大托盘和托盘架，托盘中摆放带有垫碟的烟盅。3、 检查，当所有的摆台结束后须对照宴会通知单检查是否达到客人的要求。（三）议开始前的检查工作1、检查各项准备工作A、员工工作状态1）员工是否按照要求准时到岗开始工作2）员工的仪表仪容是否全符酒店的要求和标准3）员工对会议情况了解B、电器类1）会议开始前一个小时打开热水器；2）打开灯光-会议室的灯光、过道的灯光3）话筒的试音、话筒数量是否按照客人的要求准备好、是否用透明胶粘贴地板上的走线；4）电脑投影机、胶片投影机、录相机、VCD、电视机等客人要求使用的电器类和投影荧幕是否己调试好；5）其它客人要求提供的特殊的仪器是否己经准备并调试好；6）客人自带电器类-对于自带的电器类，比如笔记本电脑、电脑投影机等，原则上由客人自行调试，员工是不准随便调试，除非客人要求或与客人沟通后方可；C、空调会议开始前半个小时开启会议室的空调，面积较大的会议厅的空调须提前一个小时开启，否则会议室内的温度达不到客人的要求D、开水或冰水的准备 在秋冬季节，提供给客人力顿红茶。会议开始前准备好红茶，足够数量、干净茶壶；冲泡红茶时水温要达到100；茶的色泽要红；茶的表面不能有茶垢；茶的数量是茶杯的80%满；茶水在客人到来时才给客人服务；在春夏季节，给客人提供桶装矿泉水；矿泉水一般在会议开始前半个小时倒好在玻璃杯中，标准是杯子的80%，杯子下面垫有带酒店标志的杯垫，杯子用带有酒店标志的纸质杯盖盖好。E、VIP客人接待：礼仪小姐是否己经全部到位，是否全部佩带绶带。F、会议室的卫生工作：会议室地面、绿色植物等。G、相关部门的配合1）PA的配合 卫生间-灯光、指示标志、卫生、是否专人负责清理、卫生纸的准备、气味是否清新。会议室的卫生。过道的卫生。2）工程部的配合提前一个小时打开过道灯。提前半个小时打开空调。背景音乐的关闭及会议结束时重新打开。DJ员准时到位及调试音响和其它电器设备。3）保安部的配合及时开启会议室的门（国际厅）和各个应急通道的门锁。会议进行中对于过道中行人的控制。对客人物品的安全保卫。当会议的天数超过一天时，每天会议结束后加强对会议室的巡视。H、备用物品-纸、铅笔、水杯或会议杯、烟盅I、COFFEE/TEA BREAK 的各项准备工作1）咖啡杯和底碟及咖啡更。2）咖啡炉及电源。3）红茶/奶茶、咖啡粉、咖啡糖和白砂糖、咖啡奶（咖啡专用）和三花淡奶（泡奶茶用）、淡奶盅、糖盅。4）甜品叉或水果叉数量是否足够，是否干净卫生。5）餐巾纸数量是否足够，是否摆放整齐。J、其它方面的检查1）会议指示牌是否按照宴会通知单的要求摆放到位。2）“会议进行中，请勿打扰”的指示牌要摆放在行人通道口3）烟灰盅、大托盘和托盘架 摆放在会议室的门口供吸烟客人使用4）洗手间是否有明确的标志 K、客人特殊要求的准备，客人的特殊要求要仔细检查是否落实到位。2、茶水或冰水服务，冰水在客人到来前半个小时倒好，茶水在客人到来时给客人服务。3、迎接客人 A、在客人到来前半个小时，礼仪小姐站在指定的位置迎接客人。B、VIP会议客人，礼仪小姐须佩带绶带。酒店的大门口需两名礼仪小姐；在会议室门口需两名礼仪小姐；从客人进入酒店到会议室的每一个转角处均需一个礼仪小姐给客人带路。C、每位员工对客人的到来要表示亲切的问候和诚挚的欢迎。4、解决客人临时提出的要求：如果在会议开始前客人并没有看过场地，在会议开始之前客人会提出一些要求或作一些更改，应给予客人合理而满意的解决。（四）会议服务1、会议开始，当会议正式开始时要把会议室的门关上，除非客人要求不关门。2、会议室的STAND-BY 在会议进行过程中，员工不能随便进入会议中，而要站在会议的门口，客人进出时给客人拉门；客人有需要时随时准备给客人提供服务。3、会中的续茶或矿泉水 每2030分钟应给客人加一次