饭店餐饮部工作西餐厅服务操作程序一、准备工作：1、检查空调、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生情况。2、备好餐具、餐牌及其它用品，摆好台形及餐椅，铺好台布，布置好台面摆设。3、与出品部做好沟通，了解当日饮品、食品情况，如特别介绍和无货的品种，并知会当班员工。4、检查服务员仪容仪表，分配好工作岗位。二、服务程序：1、迎送员站在入口处，面带笑容，等待客人的光临。2、客人来到，迎送员主动迎上，先向客人问好，表示欢迎，再询问客人人数，走在客人左前方一米处，将客人带到合适的座位旁，为客人拉椅、让座，并递上餐牌及饮品牌。3、服务员主动迎上，协助迎送员安排好客人就座，并送上冰水。4、客人阅过餐牌后，服务员留意客人意向，主动上前为客人听单。听单时应注意以下几点：A、招呼客人的顺序为：先女宾后男宾，先年长者后年轻者。B、站在客人右手边，上半身稍向前倾。C、根据客人的特点推荐相应的饮品、菜肴。D、听完单后将客人所点的品种、数量重复一便，以免错漏。E、记清每一位客人各自所点，并在开单时写明台迹。5、服务员根据客人所点的饮料、食品，开单送给出品部及收银处，并按规定为客人摆好相应的餐具。6、餐间服务注意事项：A、为客人送上食品、饮料时，要报上品名。B、与厨房做好沟通，按顺序出菜，控制每道菜肴之间的间隔。C、服务操作要使用托盘，上撤餐具、用具时，注意卫生，出菜时用保温盖。D、饮品服务：右上右撤；食品服务：左上右撤。客人用完食品、饮品后，要征求客人意见后撤走餐具、杯具，并及时征询客人是否还有其它需要。E、服务员要勤巡台，及时清理台面和补充饮料。7、客人结帐时，检查好帐单后，要用帐单夹夹好帐单，双手呈上，报上银码总数。客人付帐后要向客人表示感谢。8、人离开餐厅时，服务员要帮客人拉椅，和客人道别，并检查客人有无遗留物品。9、清理好台面，等待其他客人的到来。