食品连锁店运营培训追踪体系追踪的目的是为了检查实际工作的效果，检查工作的一贯性和稳定性，以保证管理工作的顺畅，并持续的达到一个稳定水平。对工作不到位的人员及时指正和及时调整。追踪安排：1、 由营运督导具体执行。2、 每周必须巡视每家分店一遍。3、 对发现和反映的问题必须记录在案。4、 认真填写各项“追踪表”。5、 将结果定期汇报给营运课长。门店清洁卫生巡视表一、 落地玻璃是否光洁明亮？（ ）有无污渍、水痕？（ ）玻璃胶贴是否完好无损？（ ）玻璃胶贴有无破损？（ ）地脚线是否清洁？（ ）地脚线是否完好无损？（ ）二、 大门大门的玻璃是否光洁明亮？（ ）有无污渍、水痕？（ ）是否完好无损？（ ）大门开关是否方便自如？（ ）大门的配件桌架、椅架是否三、地面地砖是否完好无损？（ ）地面是否清洁？（ ）地缝是否乌黑明亮？（ ）四、 桌椅桌面、椅面是否清洁？（ ）桌架、椅架是否清洁？（ ）桌面、椅面有无划痕？（ ）桌架、椅架是否完好无损？（ ）桌椅摆放是否整齐？（ ）五、 陈列架陈列架是否清洁？（ ）灯光是否合适？（ ）陈列架、灯架是否完好无损？（ ）货物陈列是否合理、整齐？（ ）货品有无过期？（ ）货物包装袋有无破损？（ ）面包罩是否完好无损？（ ）面包罩是否清洁？（ ）六、 收银机收银程序是否正常？（ ）收银机操作是否正常？（ ）收银机是否清洁？（ ）收银机内钱款是否齐备？（ ）七、 冷藏柜温度是否正常？（ ）运转是否正常？（ ）有无做定期保养？（ ）内部、外部是否清洁？（ ）所放物品是否适当？（ ）有无过期现象？（ ）冷藏柜内灯光是否正常？（ ）货品是否齐备？（ ）八、 墙面墙面是否清洁？（ ）有无划痕？（ ）装饰物是否完好无损？（ ）装饰物是否整齐干净？（ ）九、 天花板天花板是否清洁？（ ）灯光是否正常？（ ）灯管是否完好无损？（ ）吊饰是否整齐干净？（ ）吊饰是否完好无损？（ ）隔栅栏是否清洁？（ ）十、 空调机温度是否正常？（ ）运转是否正常？（ ）有无做定期保养？（ ）内部、外部是否清洁？（ ）十一、 消毒柜温度是否正常？（ ）运转是否正常？（ ）有无做定期保养？（ ）内部、外部是否清洁？（ ）十二、 微波炉温度是否正常？（ ）运转是否正常？（ ）有无做定期保养？（ ）内部、外部是否清洁？（ ）检查建议： 。要求改进时间： 。店长管理工作检查表店名： 分数： 检查时间： 年 月 日内容细分扣分记录仪容仪表方面1、不按公司的要求着装上岗。（3分）3212、穿着不整齐。（2分）213、仪容方面不整洁。（2分）214、穿着不干净、服装没有经常清洗。（2分）215、未按公司要求着妆。（1分）16、未按公司要求佩带首饰。（1分）1清洁卫生方面1、地面不干净。（3分）3212、桌椅不干净。（2分）213、陈列架、冷藏柜不干净。（3分）3214、收银台、收银机不干净。（2分）215、玻璃不干净。（2分）216、操作间的环境卫生及设备卫生不干净。（3分）3217、面包夹、面包盘、面包罩不干净。（2分）218、墙面、地脚线不干净。（2分）219、灯箱牌不干净。（2分）2110、价格标签不干净、陈旧。（2分）21顾客服务方面1、未按服务要求和服务规定服务顾客。（5分）543212、服务用语不标准。（4分）43213、服务意识不强。（3分）3214、未给顾客提供微笑服务。（3分）3215、未做建议销售，或建议销售不到位。（3分）3216、服务顾客不热情。（3分）321产品方面1、对不合格的产品未做及时处理。（4分）43212、存在过期产品。（3分）3213、对产品的转数未按公司要求。（4分）43214、存货量过于贫乏、影响销售。（3分）3215、连续三日废弃数量过高。（4分）43216、陈列的产品不符合卫生要求。（3分）321产品陈列方面1、未按公司要求包装产品。（3分）3212、陈列方式不正规。（2分）213、产品陈列不整齐、不美观。（2分）214、产品陈列不正确、未分类陈列。（3分）3215、价格标签摆放不正确。（3分）321促销工作1、促销产品、特价产品无明显标识。（3分）3212、促销产品、特价产品陈列不合理。（3分）321控制方面对店面的各项费用控制不到位。（5分）54321管理岗位工作追踪表姓名： 分数： 检查时间： 年 月 日项 目考核成绩54321实际岗位考核工时管理现金管理货物管理订货管理当班管理能源管理综合能力考核公平、公正性沟通能力、说服力团队合作意识及能力、组织能力工作主动意识执行能力自我约束力管理能力解决顾客投诉能力处理突发事件能力个人素质工作考核出勤率工作态度工作责任心协调性工作纪律性控制力理 论 考 核员工岗位工作追踪表姓名： 分数： 检查时间： 年 月 日项 目考核成绩54321实际岗位考核本职岗位操作服务技巧及服务水平建议销售水平、与顾客沟通能力产品知识清洁意识、安全意识设备的维护保养常识综合能力考核处理问题能力沟通能力团队合作意识工作主动意识业务素质自我约束力执行能力解决顾客投诉能力处理突发事件能力个人素质工作考核出勤率个人仪容、仪表工作责任心及工作态度协调性工作纪律性完成工作的效果及效率理 论 考 核店面周清工作检查表星期清洁项目执行人检查人周一周二周三周四周五周六周日备注追踪规定：1、追踪结果分级： A级：95分之上B级：80分95分C级：65分80分D级：60分之下2、追踪规定：A级：保持和继续提升水平B级：减薪C级：降职D级：辞退