学习必备欢迎下载平菇（侧耳）栽培1. 目的了解平菇形态特征及子实体发育过程。掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。2. 重点与难点：重点：发酵料的制作，播种量的计算，栽培管理难点：发酵料的制作，各生长期的管理要点。第一节 概述属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属里有许多个种。俗名是平菇，学名为侧耳，也称北风菌、冻菌、蚝菌等。通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。代号：PL 一、生产概况平菇的适应性很强，世界分布约30多种，绝大部分可食用。其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮侧耳。平菇是世界四大食用菌之一，总产量仅屈居蘑菇之后，列为第二。人工栽培起源于德国，始于1900 年。我国始于 20 世纪 40 年代，在 1972 年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后，栽培生产迅速发展。棉籽壳在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技术的重大突破和改进。平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛（凡是含有木质素、纤维素的原料，如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料），生物效率高（每百千克干料，经5060 天的培养，可产近百千克的鲜菇），生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。二、食用价值平菇肉质肥嫩， 味道鲜美，营养丰富。含蛋白质 30.5 （其中粗蛋白 19.5 ，纯蛋白 11.0 ）是鸡蛋的 2.6 倍，避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。所含氨基酸达18 种之多，谷氨酸含量最多。此外，还含有大量维生素，其中VC的含量相当于西红柿的16倍，尖辣椒的 13 倍。已被联合国粮农组织（FAO ）列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 10 页学习必备欢迎下载平菇性微温，能补脾胃，除湿邪，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。含有一种抑制癌细胞的多糖物质，并在降低胆固醇，降血压等方面有明显效果。它用于中药，是制作“ 舒筋散” 的原料之一。第二节生物学特性一、形态特征（一）菌丝体多数菌丝体洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。( 二）子实体二、生活史（一）异宗结合四极性（二）子实体发育过程原基期出现白瘤状桑椹期瘤面布满白粒珊瑚期长短不齐的短杆成型期顶端出现小扁球幼菇期盖小、硬实、色深成熟期盖边沿薄、色浅、质软、适收精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 10 页学习必备欢迎下载三、生活条件（一）营养分解纤维素、木质素能力很强，对营养物质的要求很粗放。木质类和纤维质类的植物残体都可利用。（二）温度在适宜范围内，温度偏低长得肥厚，柄粗短；反之，则盖薄，柄细长。栽培时，应注意菌种的温型与栽培季节相吻合，否则易造成不出菇或失败的结果。表 2-1 常见栽培品种子实体生长阶段对温度的要求温型品种范围适温低温型糙皮侧耳美味侧耳阿魏平菇5 20 7 20 0 13 1017 10 一 18 15 一 18 中温型佛罗里达平菇凤尾菇金顶菇1524 1524 1527 2024 1824 2024 高温型鲍鱼菇红平菇盖囊侧耳2530 1530 2230 2530 2528 2532 （三）湿度湿度过低，子实体易干缩，产量低；若高于95% ，易腐软、变色及引发病虫害。（四）空气菌丝体生长期需氧量较少，耐CO2能力较强，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。子实体生长期对 CO2敏感（通风换气加强）。氧气不足，易出现畸形菇、不分化及诱发病虫害等现象。（五）光线精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 10 页学习必备欢迎下载菌丝生长（黑暗）子实体分化及生长（一定散射光）。光照不足 , 易出现不分化、颜色浅、畸形菇等；而过强，也会抑制生长。（六）酸碱度适宜 PH是 6.0 左右，配料时的 PH应调至 8.0 左右（加 1% 3% 熟石灰）。以弥补因菌丝生长引致PH的下降，并减少杂菌污染。第三节 栽培品种与栽培场所一、常见栽培品种平菇品种很多，可根据季节、栽培场所、市场需求等因素选择适宜品种。按菌盖的色泽，平菇可分为黑色、灰色、灰白色、白色、黄色和粉红色等，但是菌盖的色泽会随着温度的升降而变化；按出菇的温度，可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种。（一）低温型品种糙皮侧耳是目前广泛栽培的菇类。菌盖主要呈灰或黑灰色，随其长大渐变为浅灰或褐黄色。如江都792、新平 1012、细胞 AX3等。（二）中温型品种1佛罗里达（华丽侧耳）引自美国。菌盖漏斗或扇形，初期灰白、成熟多呈奶白。性状稳定、产量高、耐贮运。如中蔬10 号、佛诱 1 号等。2凤尾菇（漏斗菇）原产印度， 1978 年从澳大利亚引进。菌盖灰褐色，形状似凤尾，菇体肥厚，品质好，用稻草栽培效果最好，成本低。（三）高温型品种1桃红侧耳（红平菇）子实体幼嫩时桃红色，成熟退至近白色。味鲜美。2鲍鱼菇（盖囊侧耳）菌柄短小、粗壮，菌盖呈暗灰或褐色，成熟时菌褶边沿呈暗黑色。肉质肥厚，脆嫩可口，有独特鲍鱼风味。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 10 页学习必备欢迎下载低温型栽培面积较大，品质好，产量高。品种一定要轮用，忌重复。不能认准一个品种没完没了的在一个场地栽培，与种地一个道理，重茬易失败。菌的分泌物对自身有抑制作用。同一场地种同一品种的效果越来越差。3-1 主要栽培品种及栽培特性菌号出菇温度（）菌 种 主 要 特 征 及 特 性109 2 34 灰白色，柄短，肉厚朵形好，不破边四季大白5 35 朵大，肉厚，高产，适于四季栽培平菇 1 号4 34 灰黑色，丛生，肉厚，韧性好，产量高5.39 1018 近覆瓦状，黑灰色，丛生、肉厚，高产皑雪1015 菇体纯白，丛生，单朵重3kg6kg 澳黑5 25 灰黑色，菇形好，耐储运，产量高黑平王5 30 深灰黑色，菇行美观，产量高，抗性强平菇 2 号4 36 灰白色，柄短，肉厚朵形好，耐高温二、栽培场所场所设置的是否合理时决定成败的重要因素。要求清洁、近水源、利排水、远离垃圾、畜舍、粪草堆等污染源；保温湿、通风好；菇房要拔风筒高、地窗低、进出口钉纱网。进料播种前，一定用药物进行杀虫消毒。理想的菇房并不是造价高，外观漂亮，而在于合理，利于温、湿、气、光的协调。第四节栽培技术一、栽培期的确定平菇有各种温度型，利于周年生产。利用自然气温生产时，应不同季节选用不同温型品种。生产上主要进行秋栽，有出菇期长、气温符合平菇生长需求规律、病虫害少等优点。根据当地气候特点，一般来说，自然气温在2025是较理想的播种期，1520是适宜的出菇期。 秋平菇播种在 9 月下旬前结束；春平菇最迟在3月前结束；夏平菇一般在5 月份播种。夏平菇上市由于货源少，售价高，栽培面积逐渐增多。有升温降温能力的栽培场所，可进行周年栽培。二、栽培方法与管理平菇主要采用代料栽培，即用工、农副产品下脚料为主要原料，以代替传统段木栽培的方法，称为代料栽培。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 10 页学习必备欢迎下载各种方法相互渗透，彼此间有一定联系，熟练掌握一种就可触类旁通。（一）发酵料袋栽法平菇目前广泛采用的是发酵料塑料袋栽培法。聚乙烯塑料袋具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点。1. 培养料的配制(1) 配方原料要求新、干、无霉烂、勿长期日晒雨淋等。混合料比单一料效果好。秸秆、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小颗粒状。用前暴晒23 天。棉籽壳配料棉籽壳 100kg，米糠 10kg，石灰 1kg，石膏 2kg，过磷酸钙 2 kg 。玉米芯配料a 碎玉米芯 100kg，石灰 2kg，石膏 2kg，过磷酸钙 2 kg ，尿素 0.5 kg 。b 碎玉米芯 100kg，玉米粉 10 kg ，石灰 2kg，石膏 2kg，过磷酸钙 1 kg 。c 碎玉米芯 100kg，玉米粉 10 kg ，石灰 2kg，石膏 2kg，过磷酸钙 1 kg 。d 碎玉米芯 100kg，玉米粉 10 kg ，石灰 2 kg ，石膏 2 kg ，二铵 0.5 kg, 尿素0.5 kg 。木屑配料a 木屑 78 kg ，麦麸 20 kg ，石膏 1 kg ，石灰 1 kg 。b 木屑 78 kg ，麦麸 20 kg ，蔗糖 1 kg ，石膏 1 kg 。稻草配料a 稻草 80 kg ，麦麸 18 kg ，蔗糖 1 kg ，石膏 1 kg 。b 稻草 100 kg ，石灰 3 kg ，尿素 0.5 kg ，过磷酸钙 1 kg 。秸秆配料a 麦秸 100 kg ，麦麸 20 kg ，石膏 2 kg ，过磷酸钙 1 kg 。b 豆秸 100 kg ，玉米粉 5 kg ，石膏 1 kg ，石灰 2 kg ，过磷酸钙 2kg。c 豆秸 80 kg ，木屑 20 kg ，麦麸 5 kg ，石膏 12kg，石灰 2 kg ，过磷酸钙 2kg。 (2) 制发酵料 ( 半熟料 ) 发酵料也叫半熟料，是靠堆积发酵产生的料温杀死其中杂菌与害虫的方法。步骤：原料预湿拌料建堆多次翻堆料发的生达不到目的，发的太熟又因养分消耗太多而产量低，应达到78分熟。步骤精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 10 页学习必备欢迎下载翻堆作用：补氧、排废气、调水及pH、利于发酵均匀。要求：升温快，翻堆及时，勿雨淋。发酵料的质量质量好：咖啡色、软而有弹性、有香味、少量白粉末、PH值 7.5 左右，指缝泌水或握料后的手沾水印。质量差：黑、粘、臭、酸 ( 水多、堆紧、升温慢，摊晾) 干、碎、白粉多 (烧堆，水少，加水 ) 色过深、无弹性 (发酵期长，翻堆迟，减产) 2播种方式及播种量（1）播种量小 ( 慢，易败 )10( 适宜)大 ( 成本高、早纽结、减产 ) 根据料水比 1：1.3 倍左右进行换算。 23 斤菌种 100斤干料。用种量最小不得低于 5。（2）播种方式层播： 料、 种分 3层(表种占 50， 全盖) ， 中、 底层各占 25， 总厚度 915cm 。穴播：挖穴放种，余种撒盖( 距 810cm ，深 34cm) 混播： 34 种与料相混， 14 种撒于表面3. 栽培种的挖取消毒液略浸后，去掉表丝，成块挖出，掰成枣大。勿挖成碎末，更不能揉搓，以免菌丝损伤太重，影响萌发。4装袋播种宽 252850cm乙烯袋，扎 3 道微孔线（中间及距两端67cm处各一道线，一端扎活结）层播（微孔线处放菌种）上端再扎活结。两端用种量各占总用种量的2/5 ，中层 1/5 ，多撒于四周。菌袋要装得外紧内松，光滑、饱满、充实。5. 管理有收无收在于种，收多收少在于管。不同生长阶段有不同管理法。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 10 页学习必备欢迎下载(1) 常规管理发菌期 (30 天左右 ) 根据气温决定菌袋放置的场所及袋层高度。气温高，放阴凉处，袋层少或单层排放。气温低可多层排列在背风向阳的室外，留有一定行距，上盖草被后外覆薄膜。可有效提高料温。管理要点是：防杂菌、害虫，料温2025，光暗，气新（ 1 周后逐渐加强通风），气湿 6070。710 天倒换一次菌袋位置。直至白色菌丝长满菌袋，吃透培养料。分化期菌丝长满再继续培养7 天左右，加大温差 (810)、提高空气湿度（80% 85% ）、加强通气及光照。子实体生长期现原基时解口或划口， 保持光照及 85% 90空气湿度，随菇体的长大加强通气条件，直至菌盖边缘变薄时成丛扭收或割收。注意：该期的主要管理是通风及喷水。喷水及通风有很大技巧。喷水时，勿强水喷、硬风吹；勿喷珊瑚期以前的菇；勿喷后闷湿。喷水欠，菇长得小、干瘦、产量低；喷水重，菇软、胀、停止生长。合理的喷水应看天、看菇。通风时，勿通对流风与干热风，有风天气开背风窗。通风欠，菇畸形、烂菇、烂料、病虫严重；通风太强，料易失水，菇干硬。合理的通风应看天、看菇。间歇期清净料面，骚菌 (划、刮破板结的料面或菌被) 停水养菌 34 天，再喷水，保温湿，一般 710 天后再现新菇潮菇。 第一茬长得好、长得多，占全部产量的 70。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 10 页学习必备欢迎下载（2）高产管理有土栽培：有保水、保肥、保护菌丝、高产优质效果。常规管理能出好 12 茬菇，以后因料失水太多很难再出好。传统补水法是泡袋，但又很费工费力。有土栽培法就是将菌袋埋在土中，经常向土中浇水追肥，被菌丝源源不断的吸收。制营养土：沙壤土 +石灰、磷肥各 2+尿素 0.5 (喷 0.5 DDV 、35甲醛，覆膜闷 2 天) 。畦式覆土 ( 袋全脱 )出过 12 茬的菌袋脱膜，将其埋入畦中，不断浇水施肥，象种菜一样，遍畦出菇。在大棚或适宜场所挖畦（宽1m 、深 0.3m）灌底水、渗后喷杀虫及杀菌药排菌块 ( 距 3cm,卧或切断立入 )覆土、浇水至表土1cm厚。墙式覆土 ( 半脱) 双行菌袋的裸端相对朝内，间距30cm筑梯形墙墙心填湿润营养土，一层袋、一层土（高度视气温而定）顶层覆土810cm厚，中留修蓄水沟用泥浆将墙顶及菌墙两侧的土封盖平滑。（二）阳畦栽培在室外挖畦，将种料装在畦中，向种菜一样，使其在莱畦里出菇。具有成本低、产量高等特点。但受自然条件影响大，应严格选择栽培期。1. 挖畦播种挖畦：畦宽 1.5m，长 5-10m，深 30cm 。中留 15cm土埂，埂上挖浅沟。播种：层播、压实一盖消毒报纸一膜( 大于畦面 ) 草帘2. 管理发菌：调畦温、约7 天后抖膜透气，勿高于30、勿揭去薄膜、勿料面喷水。分化：料硬实后，破纸、沟浇水、弓膜、加大湿度、光、气。长菇：现原基消温差，加大湿度、光、气。间歇期：清料面，覆土lcm 厚，浇水及营养液。又实现有土栽培，能提高20%30 的产量。（三）平菇与高杆作物的套种以往食用菌的生产多采用单一栽培。现今开创了立体种植，让食用菌与作物间作套种。使农田、果园成为天然的食用菌生长场所，高大的植物成为食用菌的保护伞，而菌糠又变成了农田作物的养分供给库，可就地培肥土壤，改良土壤结构，促进植物生长。它们相互促进，互惠有利，比单一种植的产量高十几倍或几十倍。现在已成功进行了平菇、草菇、黑木耳的立体栽培。只要遮荫效果好的农田、菜棚、林地都可进行食用菌的套种。1菇畦在有遮荫效果的菜畦或粮畦中间隔式挖菇畦。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 10 页学习必备欢迎下载2埋菌块采用菌袋移植法，因直接播种于大田的成功率较低。将出过 12 茬的菌袋脱袋，横排或切断立入畦沟中覆土、浇水直至表土厚度 1cm 经常洒水，保持表土湿润（710 天出菇）。最好备撑小拱棚，以防风雨。作业题：1. 平菇子实体主要特征有哪些？发育过程如何？2. 发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？3. 发菌期的管理要点是什么？4. 子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？5. 阳畦栽培在分化期应怎样管理？6. 菌墙是怎样筑成的？思考题、讨论题：1. 若栽培 5000kg 干料的平菇，约需多少kg 栽培种 ? 2. 导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？3. 导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？4. 平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？精选学习资料 - 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