细菌和真菌在自然界中的细菌和真菌在自然界中的作用作用一、引起动植物和人一、引起动植物和人二、作为二、作为 ，参与，参与三、与动植物三、与动植物分解者分解者共生。共生。患病。患病。物质循环。物质循环。寄生寄生腐生腐生第四章第四章 第五节第五节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用实验名称：酵母发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉实验器材：市售速效干酵母粉, ,白糖白糖, ,温开水温开水, ,瓶子瓶子, ,气气球球, ,玻璃棒玻璃棒实验步骤：实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉母粉, ,用玻璃棒搅拌；用玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中, ,再加少许温开水；再加少许温开水；、将气球套在瓶口、将气球套在瓶口, ,套紧；套紧；、放好、放好, , 观察。观察。一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作阅读课本阅读课本84页页“发酵现象发酵现象”演示实验：演示实验：演示实验：演示实验：思考：思考：1.1.你能对实验现象作出解释吗你能对实验现象作出解释吗？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作实验现象：实验现象： 有气泡产生、气球胀大、并有酒味。有气泡产生、气球胀大、并有酒味。一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌做做看根据现象推断产物 气球 。闻到 。生成 。生成 。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作石灰水变 。酒味酒味鼓起鼓起浑浊浑浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵的原理还可利用发酵的原理还可以制作那些食品？以制作那些食品？复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质称为称为发酵发酵。一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作想一想？想一想？如果在瓶中不加入糖或者如果在瓶中不加入糖或者加入糖加入糖后将瓶放后将瓶放进冰箱里冰箱里低温保存，低温保存，还会出会出现以上以上现象象吗？为什么？什么？为什么我什么我们日常生活中所吃的面包或者日常生活中所吃的面包或者馒头是是松松软多孔多孔的呢的呢？为什么制出来的面包或什么制出来的面包或馒头没有酒味？没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作种类种类原理原理应用应用酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 二氧二氧化碳化碳+ +酒精酒精 制馒头面包制馒头面包酿酒等酿酒等乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸制酸奶、泡制酸奶、泡菜等菜等 曲霉曲霉（酒曲）（酒曲） 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 多种霉菌多种霉菌制制酱、酿酒酱、酿酒等等醋酸菌醋酸菌葡萄糖葡萄糖 醋酸醋酸制醋等制醋等 醋酸菌醋酸菌（有氧）（有氧） 乳酸菌乳酸菌（无氧）（无氧） 酵母菌酵母菌（无氧）（无氧）一、一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒学以致用学以致用制作甜酒制作甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小时小时）2 2、糯米沥干，、糯米沥干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸锅、放入蒸锅4、大火蒸、大火蒸约40分分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾至微、晾至微热时迅速撒入酒曲，拌匀迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中、装入盆中，在中间挖个挖个窝，倒一点凉开水，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。放在温、盖好，捂紧。放在温暖的地方，暖的地方，24小时后取出小时后取出1、为什么要尽量少打开容器盖子？什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：甜酒发酵的原理：思考与讨论思考与讨论无氧气时：无氧气时： 真菌真菌中的大量中的大量酶酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量1、先将糯米蒸熟的目的是、先将糯米蒸熟的目的是 。糯米在制酒过程中起的作用是。糯米在制酒过程中起的作用是 。2、酒曲的作用是、酒曲的作用是 。酒曲。酒曲中引起发酵的主要生物是中引起发酵的主要生物是 和和 。为什么要冷却到为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？后，才可以加入酒曲？ 。3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？真菌培养中的哪一步？ 。加酒曲的主要目的是加酒曲的主要目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是、在中间挖一个凹坑的目的是 。杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖分解有机物，产生酒精分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌曲霉曲霉接种接种提供有机物提供有机物5 5、用凉开水冲淋的目的是、用凉开水冲淋的目的是。6 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹什么冬天要用毛巾或棉絮包裹7 7、加盖密封的目的是、加盖密封的目的是保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止杂菌进入，并提供无氧环境防止杂菌进入，并提供无氧环境 降低温度降低温度*P86防止食品腐防止食品腐败所依据的主要原理：所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌是把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制它抑制它们的生长和繁殖们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 果脯果脯牛奶牛奶罐头罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉P86P86讨论：讨论：1.1.图中有几种保持食品的方法？图中有几种保持食品的方法？2.2.试着说出其中一些方法所依据的原理？试着说出其中一些方法所依据的原理？3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？败？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 牛奶牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法、高温灭菌巴氏消毒法、高温灭菌杀菌杀菌罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌杀菌脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑抑菌菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌抑菌腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌生长生长抑抑菌菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：隔绝空气，抑制细菌和真真空包装法：隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长。菌的生长。抑菌抑菌除了上述方法，你除了上述方法，你还知道那些方法可知道那些方法可以防止食品腐以防止食品腐败？防腐剂、防腐剂、射线、射线、冷冻法、冷冻法、冷藏法冷藏法保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：冷藏冷冻法冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1 11 1种种保保存存食食物物的的方方法法 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素?三、三、细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治有些有些真菌真菌产生的可以杀死或抑制某些产生的可以杀死或抑制某些致致病细菌病细菌的物质。的物质。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。脑膜炎，淋病等。抗生素抗生素滥用抗生素滥用抗生素，细菌会产生，细菌会产生抗药性抗药性、人体会产生、人体会产生过敏反应过敏反应等。等。许多抗生素类药物，如最常见的许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉青霉素、链霉素素都可能引起都可能引起过敏反应过敏反应，严重的甚至，严重的甚至休克休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次再次感染感染。 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?2、应用转基因技术：、应用转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，内部，使这些细菌能够生产药品。使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素一些杆菌一些杆菌和甲烷菌和甲烷菌污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死或抑制杀死或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：3、有有些些化化学学物物质质能能把把食食物物中中的的细细菌菌杀杀死死，防防止止食食物物腐腐败败，这这些些物物质质被被称称为为防防腐腐剂剂。近近年年来来，科科学学家家证证实实食食用用过过多多防防腐腐剂剂对对健健康康有有害害，因因此此，要要少少食食用用含含有有防防腐腐剂剂的的食食品品。主主意意查查看看所所买买食食品品包包装装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。上的说明，看看使用了哪些防腐剂。答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等等2525种。种。练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌2 2、连线题1 1、 乳酸菌乳酸菌aa生物武器生物武器2 2、 甲甲烷菌菌bb蒸蒸馒头3 3、 醋酸菌醋酸菌cc污水水处理理4 4、 青霉菌青霉菌dd制作泡菜制作泡菜5 5、 酵母菌酵母菌ee治治疗疾病的疾病的药物物6 6、 炭疽杆菌炭疽杆菌ff生生产食醋食醋3、科学家把控制合成胰岛素的（、科学家把控制合成胰岛素的（ ）转入）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（大量生产治疗（ ）的药物）的药物胰岛素。胰岛素。基因基因糖尿病糖尿病4在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是( ( ) )A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳酒精并产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产使果汁或粮食发酵，产生酒精生酒精5食品保存的方法有食品保存的方法有（）高温高温低温低温保水保水加工减少水分加工减少水分暴露暴露空气中空气中隔绝空气隔绝空气ABCD6.抗生素是（抗生素是（）A.细菌、真菌细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质ACD7 7. .制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是( ( ) )。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸C8 8、肉汤培养基最适用下列方法中的、肉汤培养基最适用下列方法中的( ( ) )灭菌或除菌，灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的皮肤最适用下列方法中的( )( )消毒。消毒。A.70%A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B.1% B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法 D. D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9 9、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的( ( ) )保存，袋装肉肠适保存，袋装肉肠适宜宜用下列方法中的用下列方法中的( ( ) )保存。保存。A.A.脱水法脱水法 B. B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C. C.真空包装法真空包装法 D. D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F. F.冷冻法冷冻法1010、( ( ) )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌菌养液里提取的。养液里提取的。A.A.土霉素土霉素 B. B.链霉素链霉素 C. C.青霉素青霉素 D. D.红霉素红霉素1111、在处理生活污水中，最常用的微生物是、在处理生活污水中，最常用的微生物是( ( ) )，它们分解有机物后产生的气体是它们分解有机物后产生的气体是( ( ) )。A.酵母菌酵母菌B.乳酸菌乳酸菌C.甲烷菌甲烷菌D.青霉菌青霉菌E.氧气氧气F.二氧二氧化碳化碳G.甲烷甲烷H.二氧化硫二氧化硫CAACCCG12、青霉素对治疗、青霉素对治疗“甲流甲流”（病原体为（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为病毒）不起作用，因为“青霉素青霉素”是是 ( )A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B细菌、真菌细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物A