第二章 人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质第第2 2课时课时 水、无机盐和维生素水、无机盐和维生素情境引入合作探究课堂小结随堂训练情境引入考虑一下：水考虑一下：水对于我们有什对于我们有什么作用么作用? ?水水60%70%l水是人体细胞的主要成分之一，水是人体细胞的主要成分之一， 约占体重的约占体重的60%70%。l运输人体内的营养物质以及尿素运输人体内的营养物质以及尿素 等废物。等废物。注意：注意：人体脱水时细胞内水份被人体脱水时细胞内水份被渗透压渗透压排出导致排出导致细胞凋亡细胞凋亡，严重影响生命安全。严重影响生命安全。合作探究无机盐无机盐l含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状含钙的无机盐含钙的无机盐儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、儿童缺钙易患有佝偻病（鸡胸、X形或形或O形腿）；形腿）；中中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍维生素维生素14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马发日，葡萄牙航海家达伽马发现绕过非洲到达印度的航线，现绕过非洲到达印度的航线，他的他的160160个船员中，有个船员中，有100100多多人死于坏血病。人死于坏血病。 最后科学家从新鲜的水果最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C C治愈治愈了坏血病。了坏血病。l维生素是一类比较简单的有机物。维生素是一类比较简单的有机物。l种类种类很多。很多。l大多数是人体自身不能制造的。大多数是人体自身不能制造的。要从食物中获取。要从食物中获取。l不是构成不是构成细胞的主要原料。细胞的主要原料。l不能为人体提供能量。不能为人体提供能量。l人体每日人体每日对它们对它们的需要量很少。的需要量很少。维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲症（夜晚看皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症不见东西）、干眼症胡萝卜、蛋黄、肝、胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等绿叶蔬菜、玉米等维生素维生素B1神经炎、消化不良、食欲不神经炎、消化不良、食欲不振等振等米糠、蔬菜、酵母米糠、蔬菜、酵母维生素维生素C坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等蔬菜、蔬果、红枣、蔬菜、蔬果、红枣、冬季松针冬季松针维生素维生素D佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等蛋黄、鱼肝油、牛奶蛋黄、鱼肝油、牛奶 名名 称称 来来 源源 缺缺 乏乏 症症维生素维生素B2B2酵母、蛋、绿叶酵母、蛋、绿叶蔬菜蔬菜口角炎、舌炎、唇炎口角炎、舌炎、唇炎维生素维生素B6B6酵母、蛋黄肝、酵母、蛋黄肝、谷类谷类未发现典型缺乏症未发现典型缺乏症维生素维生素B12B12肝、肉肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫红细胞成熟巨幼红细胞性贫血血维生素维生素E E植物油、莴苣植物油、莴苣 未发现缺乏症未发现缺乏症 维生素维生素K K肝、菠菜肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长表现为凝血时间延长请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。并说出道理。甲图反应出这位同学挑食，甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。物质，导致营养不良。乙图反应出这位同学不吃早餐乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。些营养缺乏而导致营养不良。课堂小结1.水是人体细胞的主要成分之一，人体内的营养物质水是人体细胞的主要成分之一，人体内的营养物质 以及尿素等废物都只有溶解在水中才能运输以及尿素等废物都只有溶解在水中才能运输。2.无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨 骼和牙齿的重要组成成分，其他无机盐也各有其重骼和牙齿的重要组成成分，其他无机盐也各有其重 要作用。要作用。3. 维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其 中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中 摄取。摄取。1.1.下列食物中含有下列食物中含有维生素生素C C最多的是最多的是( ( ) ) A. A.菠菜菠菜 B.B.番茄番茄 C.C.鱼 D.D.辣椒辣椒2.2.如果一个人患了夜盲症，你如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是他需要的食物是( ( ) ) A. A.鸡肝肝 B.B.辣椒辣椒 C.C.鱼肉肉 D.D.牛奶牛奶3.3.你你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机血的人体内有可能缺乏的无机盐是是( ( ) ) A. A.镁 B.B.锌 C.C.铁 D.D.钙DAC随堂训练4.4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ( ) )A.A.夜盲症和脚气病夜盲症和脚气病 B.B.唇炎和佝偻病唇炎和佝偻病 C.C.佝偻病和夜盲症佝偻病和夜盲症 D.D.口角炎和夜盲症口角炎和夜盲症5.5.下列物质不属于糖类的是下列物质不属于糖类的是( ( ) )A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C.C.木糖醇木糖醇 D.D.麦芽糖麦芽糖6.6.脚气病例患者应该多吃的食物是脚气病例患者应该多吃的食物是( ( ) )A.A.精白面粉精白面粉 B.B.胡萝卜胡萝卜 C.C.精白大米精白大米 D.D.标准粉标准粉7.7.关于食物中的水说法不正确的是关于食物中的水说法不正确的是( ( ) )A.A.有运输营养作用有运输营养作用 B.B.是是能量的来源物质能量的来源物质 C.C.是人体细胞内水的来源之一是人体细胞内水的来源之一 D.D.可以运输废物可以运输废物CCDBA.A.脂肪脂肪 a.a.人体生命活人体生命活动的主要能的主要能源物源物质B.B.糖糖类 b.b.备用的能源物用的能源物质C. C. 水水 c.c.促促进人体的正常的人体的正常的生生长发育，育， 人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素生素 e.e.含有人体内不可缺少含有人体内不可缺少的的营养成分，养成分， 如如 钙，铁E.E.蛋白蛋白质 d.d.组成成细胞的主要物胞的主要物质， 同同时具有运具有运输功能功能F.F.无机无机盐 f.f.构成人体构成人体细胞的主要胞的主要物物质，生，生长发育，育，组织更新更新的原料的原料