第十章有机化学基第十章有机化学基础础(选选修修5) 第第33讲讲生命中的基生命中的基础础有机化学物有机化学物质质合成高分子化合物合成高分子化合物 微考点微考点 大突破大突破 微充微充电电 提素养提素养 微真微真题题 大揭秘大揭秘 微考点微考点 大突破大突破 见学生用书见学生用书P232 性性质质内容内容溶解性溶解性有些蛋白有些蛋白质质能溶于水，如能溶于水，如 ；有些蛋白；有些蛋白质难质难溶于水，溶于水，如如 等等水解水解在在 的作用下，最的作用下，最终终水解生成水解生成_盐盐析析向蛋白向蛋白质质溶液中加入某些溶液中加入某些浓浓的无机的无机盐盐(如如铵盐铵盐、钠盐钠盐等等)溶液，溶液，可使蛋白可使蛋白质质的溶解度的溶解度 而从溶液中而从溶液中 ，这这种作用叫做种作用叫做盐盐析析变变性性受受热热、紫外、紫外线线、X射射线线、 、 、 、某些、某些有机物如甲有机物如甲醛醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变质变性，性，产产生生 现现象象 颜颜色色反反应应含苯基的蛋白含苯基的蛋白质质与与浓浓HNO3作用后，呈作用后，呈 色，因此色，因此颜颜色反色反应应通常可用于通常可用于鉴别鉴别蛋白蛋白质质灼灼烧烧蛋白蛋白质质灼灼烧时烧时有有 的气味，可用于蛋白的气味，可用于蛋白质质的的鉴别鉴别两性两性蛋白蛋白质质是由多个氨基酸脱水形成的多是由多个氨基酸脱水形成的多肽肽，多，多肽链肽链两两端存在着端存在着 基与基与 基，基，侧链侧链中也有中也有 基和基和 基，基，故有两性，能与酸、碱反故有两性，能与酸、碱反应应生成生成盐盐 物物质质油油脂肪脂肪区区别别状状态态常温下呈液常温下呈液态态常温下呈固常温下呈固态态结结构构由不由不饱饱和高和高级级脂肪酸生脂肪酸生成的甘油成的甘油酯酯由由饱饱和高和高级级脂肪酸脂肪酸生成的甘油生成的甘油酯酯稳稳定性定性不太不太稳稳定，易氧化定，易氧化变质变质较稳较稳定定不不饱饱和碳原子数目和碳原子数目多多少少来源来源由植物种子所得的油脂由植物种子所得的油脂由由动动物体所得的油物体所得的油脂脂联联系系1.都是混合物，无固定熔点、沸点都是混合物，无固定熔点、沸点2同属同属酯类酯类3都可都可发发生水解反生水解反应应(皂化反皂化反应应)4油油经过经过催化加催化加氢氢后可后可转转化化为为脂肪脂肪物物质质油脂油脂矿矿物油物油脂肪脂肪油油组组成成多种高多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯多种多种烃烃(石油及其分石油及其分馏馏产产品品)含含饱饱和和烃烃基多基多含不含不饱饱和和烃烃基多基多性性质质固固态态或半固或半固态态液液态态具有具有烃烃的性的性质质，不能，不能水解水解具有具有酯酯的性的性质质，能水解并兼有，能水解并兼有烯烃烯烃的性的性质质鉴别鉴别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，红红色色变变浅浅加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶溶液，加液，加热热，无，无变变化化比比较较渗析渗析盐盐析析变变性性内涵内涵利用半透膜分离胶利用半透膜分离胶体粒子与分子、离体粒子与分子、离子子加入无机加入无机盐盐使胶体使胶体中的物中的物质质析出析出一定条件，使蛋白一定条件，使蛋白质质失失去原有生理活性去原有生理活性条件条件 胶体、半透膜、水胶体、半透膜、水较较多量的多量的轻轻金属金属盐盐或或铵盐铵盐加加热热、紫外、紫外线线、X射射线线、重金属重金属盐盐、强强酸、酸、强强碱、碱、甲甲醛醛、苯酚等、苯酚等特点特点 可逆，需多次可逆，需多次换换水水可逆，蛋白可逆，蛋白质质仍保仍保持原有活性持原有活性不可逆，蛋白不可逆，蛋白质质已失去已失去原有活性原有活性实实例例淀粉溶胶中淀粉溶胶中NaNO3杂质杂质的除去的除去皂化反皂化反应应液中加液中加食食盐盐粉末，使肥皂粉末，使肥皂析出析出蛋白蛋白质质溶胶中加溶胶中加浓浓Na2SO4溶液溶液消毒，消毒，灭灭菌，果菌，果树树使用使用波波尔尔多液，保存多液，保存动动物物标标本本 微充电微充电 提素养提素养 见学生用书见学生用书P237 (8)微真题微真题 大揭秘大揭秘 见学生用书见学生用书P239