营养师维生素考试知识点每日一练（1 月 16 日）一、单项选择题1、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸2、为预防和控制高血压， 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克3、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E. 成年人精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 33 页4、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 33 页6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是7、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血8、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 33 页B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是10、储留氮 /吸收氮 100是( ) A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、储留氮 /吸收氮 100是( ) A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 33 页12、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓13、牛乳中酪蛋白的含量为 ( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 14、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆15、维生素 A含量最高的食物是 ( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 33 页D.牛奶E 肾脏16、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚17、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆18、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 33 页C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是20、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸22、癞皮病是由于缺乏 ( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 33 页C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12 E.维生素 B1 25、畜禽肉的蛋白质含量为 ( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 26、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 33 页C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬28、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 29、牛乳中酪蛋白的含量为 ( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 30、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 33 页31、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸32、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 33 页E.影响类固醇的羟化33、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血34、食物交换份法是将已计算好的、 营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是35、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 33 页D.牛奶 E.大豆36、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是37、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆38、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒39、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 33 页A.1988 B.1997 C.1990 40、维生素 A含量最高的食物是 ( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏41、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸42、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E. 成年人43、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 33 页E.以上都不是44、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒45、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血46、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 33 页E.缺乏易导致毛细血管出血47、促进钙吸收的因素有 ( ) A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉48、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克49、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 50、摄取适量可以预防龋齿， 若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E.铜51、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 33 页A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E. 成年人52、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚53、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血54、维生素 A含量最高的食物是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 33 页A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏55、癞皮病是由于缺乏 ( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸56、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸57、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血58、维生素 A含量最高的食物是 ( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏59、下列哪一种是非必需氨基酸( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 33 页A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸60、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆61、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是62、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬63、维生素 A含量最高的食物是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 33 页A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏64、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖65、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸66、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 33 页A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E. 成年人67、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬68、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆69、储留氮 /吸收氮 100是( ) A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值70、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 71、促进钙吸收的因素有 ( ) A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页，共 33 页D.乳糖 E.镉72、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒73、畜禽肉的蛋白质含量为 ( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 74、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是75、关于维生素 C的叙述错误的是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页，共 33 页A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血76、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素77、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素78、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页，共 33 页A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌79、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克80、促进钙吸收的因素有 ( ) A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E.镉81、癞皮病是由于缺乏 ( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸82、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页，共 33 页C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化83、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D.婴幼儿 E. 成年人84、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页，共 33 页E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸85、癞皮病是由于缺乏 ( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸86、牛乳中酪蛋白的含量为 ( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 87、畜禽肉的蛋白质含量为 ( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 88、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌89、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页，共 33 页D.谷氨酸 E. 色氨酸90、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油91、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸92、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12 E.维生素 B1 93、食物交换份法是将已计算好的、 营养 素含量( )的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 26 页，共 33 页D.相同 E. 以上都不是94、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖95、维生素 B12含有的微量元素是 ( ) A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘96、牛乳中酪蛋白的含量为 ( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 97、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12 E.维生素 B1 98、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 27 页，共 33 页A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12 E.维生素 B1 99、牛乳中酪蛋白的含量为 ( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 100、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 101、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值102、牛乳中酪蛋白的含量为( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 28 页，共 33 页A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 103、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 104、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱105、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆106、为预防和控制高血压， 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 29 页，共 33 页D.6 克 E.8 克107、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 108、 摄取适量可以预防龋齿， 若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E.铜109、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌110、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 111、牛乳中酪蛋白的含量为( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 30 页，共 33 页A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 112、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆113、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12 E.维生素 B1 114、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖115、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 31 页，共 33 页A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸116、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化117、维生素 B12含有的微量元素是 ( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 32 页，共 33 页A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘118、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血119、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 120、大豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 121、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 33 页，共 33 页