人教版化学选修第章第节合理选择饮食优秀教学课件 第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水水果果与与健健康康中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）（营养食谱）主食：（米、面、主食：（米、面、杂粮）粮）400500克克肉肉类：（包括：（包括鱼、虾）5075克克蛋蛋类：（：（12个）个）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新新鲜蔬菜：蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克食食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克合合理理选选择择饮饮食食问题：由课本图由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？1.1.平衡膳食要求各种平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。些、广些。2.2.平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3.3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.4.平衡膳食的一般搭配原平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和粗粮和细粮搭配粮搭配荤菜和蔬菜搭配；菜和蔬菜搭配；问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？早餐：早餐：要要选择热能高是食物，提供足能高是食物，提供足够的的能量保能量保证上午的活上午的活动。如牛奶、如牛奶、鸡蛋、果蛋、果酱、馒头、米、米饭、面包和肉、面包和肉类食品等。食品等。午餐：午餐：既要既要补充上午的能量消耗，又要充上午的能量消耗，又要为下午的消耗下午的消耗储备能量。能量。如蛋白如蛋白质、脂肪及、脂肪及一定量的蔬菜。一定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保要做到吃得适量、吃得好。保证足足够的的热量和适量的蛋白量和适量的蛋白质、脂肪及一定量、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食合理合理营养就是一旦三餐所提供的各种养就是一旦三餐所提供的各种营养养素能素能够满足人体的生足人体的生长、发育和各种生理、育和各种生理、体力活体力活动的需要，也就是膳食的需要，也就是膳食调配合理，配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副，副食有食有荤有素有素 ，既要有，既要有动物性食品和豆制品，物性食品和豆制品，也要有也要有较多的蔬菜，多的蔬菜，还要要经常吃些水果，常吃些水果，这样才能构成合理才能构成合理营养，合理膳食要素。养，合理膳食要素。食物要多食物要多样 ，食，食盐要限量要限量;饥饱要适当要适当 ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要适量油脂要适量 ,饮食要食要节制制;粗粗细要要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .1.1.水是人体的重要水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多成成分，是人体中含量最多的一种物的一种物质，约占人体体重的占人体体重的。人体。人体内的水需要不断内的水需要不断补充，每人每天要充，每人每天要补充充水。可以水。可以说，没有水就没有，没有水就没有。2.2.水是一种很好的水是一种很好的。食物中。食物中许多多营养物养物质如如、等要溶于水才能被吸收。等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管水溶液在血管细胞胞间川流不息，把氧气和川流不息，把氧气和营养养物物质运送到运送到，又把代，又把代谢废物物和有毒物和有毒物质运送到运送到，通，通过、和和等排等排出体外。出体外。一、认识水在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1、水是生命的基、水是生命的基础。（水占人体体重。（水占人体体重70）2、水在人体的生理作用：、水在人体的生理作用：（1）帮助消化）帮助消化（2）排泄）排泄废物物（3）润滑关滑关节（4）平衡体温）平衡体温（5）维持持细胞胞（6）淋巴和血液）淋巴和血液注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.52.5升升二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1、食物的酸碱性指的是什么？、食物的酸碱性指的是什么？（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。成碱性。思考：思考：如何判定食物的酸碱性如何判定食物的酸碱性. ？ 2、常见食物的酸碱性分类、常见食物的酸碱性分类常常见食物的酸碱性食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴子、柴鱼等。等。 2.中酸性食品：火腿、培根、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、肉、鲔鱼、猪肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、牛肉、面包、小麦、奶油、面包、小麦、奶油、马肉等。肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章章鱼、泥、泥鳅。 4.弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、豆、萝卜、苹果、甘卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：中碱性食品：萝卜干、大豆、卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。等。3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？人体的酸碱平衡？ （1）、首先，人体正常的生理）、首先，人体正常的生理过程程对所涉所涉及的体液都有及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人格的酸碱性要求。如人体血液的体血液的PH范范围7.357.45，否，否则会出会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。P.教材教材33. (2)、人体、人体细胞内重要的酸碱平衡：胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通些平衡需要通过选择不同的食物来保持。不同的食物来保持。（3）、）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？什么后果？应如何如何进行食物行食物调整？整？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1、食品添加、食品添加剂的分的分类：详见教材教材P.34.2、食品添加剂的介绍及作用、食品添加剂的介绍及作用（后附表）（后附表） (一）着色剂一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，改善食品外调节食品色泽，改善食品外观观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）苋菜红（紫红色）调味调味剂剂调强食品原有的味道或添加调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐防腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食物阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物防止空气中的氧气使食物氧化变质。氧化变质。早期用食盐、醋、糖等早期用食盐、醋、糖等 现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等化硫等 营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营补充食物中缺乏的营养物质或微量元素养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等使用食品添加剂的注意问题 随随着着食食品品工工业的的发展展，食食品品添添加加剂已已成成为人人类生生活活中中不不可可缺缺少少的的物物质。对于于什什么么物物质可可以以作作为食食品品添添加加剂，以以及及食食品品添添加加剂的的使使用用量量，卫生生部部门都都有有严格格的的规定定。在在规定定的的范范围内内使使用用食食品品添添加加剂，一一般般认为对人人体体是是无无害害的的，但但是是违反反规定定，将将一一些些不不能能作作为食食品品添添加加剂的的物物质当当作作食食品品添添加加剂，或或者者超超量量使使用用食食品品添添加加剂，都会，都会损害人体健康。害人体健康。 课课 外外 拓拓 展展1、到超市、到超市调查食品添加食品添加剂使用情况。使用情况。2、为何食用新何食用新鲜食物比使用防腐食物比使用防腐剂储存的食物有益？存的食物有益？3、回顾回顾“苏丹红苏丹红”事件。事件。苏丹红：苏丹红：应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水易溶于有机溶剂，胭脂树橙是一种食品着色剂但不允许在辣椒粉和调味品中使用 中山大学中山大学