第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质学习目标学习目标1、能说出食物中有哪些人体必需的营、能说出食物中有哪些人体必需的营 养物质养物质2、了解人体各类营养物质的作用及其、了解人体各类营养物质的作用及其主要食物来源主要食物来源3、比较无机盐和维生素的种类、缺乏、比较无机盐和维生素的种类、缺乏症及主要食物来源症及主要食物来源食物食物里里有有那些营养物质那些营养物质？蛋白蛋白质质糖糖 类类脂脂 肪肪水水维生素维生素无机盐无机盐食物中的营养物质，哪些是有机物？哪些是无机物？哪些能提供能量？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水有机物无机物食物食物里的营养物质里的营养物质蛋白蛋白质质糖糖 类类脂脂 肪肪水水维生素维生素无机盐无机盐能量能量物质物质非能非能量物量物质质1、糖类有什么作用？糖类有什么作用？A A、糖类作用：为人的生命活动、糖类作用：为人的生命活动提供能量（提供能量（主要的能源物质主要的能源物质）B B、糖类、糖类 2 2、含有糖类的食物有哪些？、含有糖类的食物有哪些？一、糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉含糖类较多的食物含糖类较多的食物能为人的生命活动提供能量能为人的生命活动提供能量 含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物含糖类较多的食物 脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？脂肪作用：构成细胞的成分，能为脂肪作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量人体提供能量二、脂肪（备用能源物质备用能源物质）有哪些食物中含较多的脂肪？有哪些食物中含较多的脂肪？ 含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物能为人体提供能量能为人体提供能量(备用能源物质备用能源物质)。 1脂脂肪肪1 1、为什么儿童、青少年、伤病员、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质中含有蛋白质。这些物质中含有蛋白质。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质蛋蛋白白质质营养物质糖类糖类脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物质人体内主要能源物质大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质人体内备用能源物质花生、芝麻、油菜花生、芝麻、油菜籽、核桃、肥猪肉、籽、核桃、肥猪肉、全脂乳粉全脂乳粉供能物质，构成细胞重供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、瘦肉类、黄豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋鱼类、禽类、蛋类等类等 小小 结结 作用作用主要食物来源主要食物来源1、人体细胞、人体细胞的主要成分的主要成分之一；之一；2、各项生命、各项生命活动都在水活动都在水中进行；中进行；3、溶解并运、溶解并运输营养物质输营养物质和代谢废物和代谢废物四、水四、水五五. 无机盐无机盐无机盐对人体健康十分重要，有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。缺钙缺钙缺磷缺磷缺铁缺铁缺碘缺碘缺锌缺锌佝偻病佝偻病（ 儿童儿童 ） 骨质疏骨质疏 松症松症 （ 中老年中老年 ） 厌 食食贫 血血肌无力肌无力骨骨 痛痛缺铁缺铁性贫性贫血血地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿儿童智力儿童智力和体格发和体格发生障碍生障碍生长发生长发育不良育不良味觉发味觉发生障碍生障碍重要的无机盐包括钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所必须的无机盐必须的无机盐大脖子病大脖子病O型腿型腿病例一：小憨憨今年病例一：小憨憨今年4岁了，岁了，妈妈总是感觉他的妈妈总是感觉他的胸骨特别的胸骨特别的突出突出，害怕他有什么病，因此，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查带他去医院进行了一次检查 你知道憨憨你知道憨憨是什么是什么病病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？食物来源：食物来源：奶类、豆类、虾皮等奶类、豆类、虾皮等。含含钙钙的无机盐：的无机盐：缺乏症缺乏症：儿童儿童缺钙易患缺钙易患佝佝偻病偻病；中老年人中老年人特别是特别是妇妇女女缺钙，易患缺钙，易患骨质疏松症。骨质疏松症。病例二：小芳最近不爱吃病例二：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力感到浑身无力 你知道小芳你知道小芳是什么病是什么病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？含含磷磷的无机盐：的无机盐：缺乏症缺乏症：厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等。无力、骨痛等。食物来源：食物来源： 含蛋白质多的食物如含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类等，豆类等，病例三：小刚经常感到头病例三：小刚经常感到头晕乏力晕乏力 你知道小刚你知道小刚是什么病是什么病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？含含铁铁的无机盐：的无机盐：缺乏症缺乏症：缺铁性贫血（乏力、缺铁性贫血（乏力、头晕等）。头晕等）。食物来源：食物来源：黑木耳、香菇；动物的内脏、黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等南瓜子等病例四：病例四：地方性地方性甲状腺甲状腺肿肿含含碘碘的无机盐（微量）：的无机盐（微量）：缺乏症缺乏症：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。障碍（呆小症）。食物来源：食物来源：海带、紫菜、虾、海盐等海带、紫菜、虾、海盐等病例五：小明最近感到自病例五：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样好像失去了味觉一样 你知道小明你知道小明是什么病是什么病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？含含锌锌的无机盐（微量）：的无机盐（微量）：缺乏症缺乏症：生长发育不良，味生长发育不良，味觉发生障碍觉发生障碍。食物来源：食物来源：蛋类、动物肝脏蛋类、动物肝脏三、维生素三、维生素作用大：作用大：需要量小：（不是构成细胞的主要原料需要量小：（不是构成细胞的主要原料）种类多：种类多：（调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗疾病）（20多种）多种） 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:测量某种食测量某种食物中的能量物中的能量练练 习习1. (1) B；A；E。(2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。1 1 1 1、人体主要的供能物质是、人体主要的供能物质是、人体主要的供能物质是、人体主要的供能物质是 A.A.A.A.蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质B.B.B.B.糖类糖类糖类糖类C.C.C.C.脂肪脂肪脂肪脂肪D.D.D.D.维生素维生素维生素维生素2 2 2 2、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。 A. A. A. A. 糖类、蛋白质、水糖类、蛋白质、水糖类、蛋白质、水糖类、蛋白质、水 B. B. B. B. 糖类、蛋白质、维生素糖类、蛋白质、维生素糖类、蛋白质、维生素糖类、蛋白质、维生素 C. C. C. C. 糖类、脂肪糖类、脂肪糖类、脂肪糖类、脂肪 、蛋白质、蛋白质、蛋白质、蛋白质 D. D. D. D. 糖类、脂肪、维生素。糖类、脂肪、维生素。糖类、脂肪、维生素。糖类、脂肪、维生素。4 4 4 4、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.A.A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 B.B.B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐糖类、无机盐 C.C.C.C.无机盐、水无机盐、水无机盐、水无机盐、水 D.D.D.D.水水水水5 5 5 5、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A.A.A.A.钙、磷钙、磷钙、磷钙、磷 B.B.B.B.钙、铁钙、铁钙、铁钙、铁 C.C.C.C.钙、碘钙、碘钙、碘钙、碘 D.D.D.D.铁、锌铁、锌铁、锌铁、锌6 6 6 6、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A.A.A.A.蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 B.B.B.B.脂肪脂肪脂肪脂肪C.C.C.C.糖类糖类糖类糖类D.D.D.D.血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白7 7、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体对人体_、 等起作等起作用，此外，被分解后，为人体的用，此外，被分解后，为人体的_提提 供供_。8 8、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富的为这些食物中含有丰富的_能在人体内能在人体内 转变成转变成_。9 9、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃_。生长发育生长发育受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新生命活动生命活动能量能量胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A维生素维生素C蔬菜蔬菜 水果水果